Limpieza del atún blanco
Nuestro atún blanco salvaje se pesca en Oregón y es un atún de alta calidad, de grado sashimi. El atún blanco es una especie de atún suave y muy delicado que se vuelve firme una vez cocido. El atún blanco está repleto de proteínas y selenio y también es una fuente de omega-3 muy saludable para el corazón. Cada lomo de atún es sin piel y sin espinas y pesa aproximadamente 1 libra.
Los lomos tienen forma de cuña y se cocinan mejor con aceite de oliva y un aliño ligero de especias, y luego a la plancha, escalfados o dorados a temperatura media-baja. El atún debe estar aún ligeramente rosado por dentro (o servido crudo) para conservar la humedad, la textura y el sabor. Recolección sostenible, captura salvaje y procesado en EE.UU. (Oregón)
Información nutricional Tamaño de la ración 3,5 oz (99g) Cantidad por ración Calorías 172 Proteínas 25,2g Grasas 7,5gGrasas saturadas 1,9gColesterol 38mg Sodio 51mg Total Omega-3 2,1g *Crudo, 3,5 oz (99g) | Fuente: Bornstein Seafoods
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Cómo preparar atún blanco para sushi
El filete de atún blanco es una buena fuente de proteínas magras y contiene ácidos grasos omega-3, que pueden ayudar a protegerle contra el ictus y el infarto de miocardio. Un filete de atún blanco bien cocinado puede ser delicioso, pero debe limitar su consumo. La FDA ha identificado el filete de atún blanco como un marisco con alto contenido en mercurio. Especialmente las mujeres embarazadas y los niños pequeños deben evitar los alimentos que contengan mercurio. La FDA aconseja no comer más de 6 onzas de atún blanco a la semana para minimizar la exposición al mercurio.
Marine los filetes de atún en el adobo que prefiera. Las opciones incluyen salsa de soja, aceite de oliva y tomillo; salsa, aceite de oliva y pimienta negra o zumo de limón, aceite de oliva y alcaparras. Coloque el pescado en una fuente poco profunda y vierta la marinada por encima. Refrigérelo una hora, dándole la vuelta al pescado cada 15 minutos para que se marine por todos los lados.
Coloque los filetes de atún en la parrilla. Unte con más marinada. Áselos de 5 a 10 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los filetes. Los filetes estarán hechos cuando el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Filete de atún
Best Choice por el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch: El atún blanco capturado por flotas estadounidenses en el Océano Pacífico Norte con curricán o líneas de mano es una “Mejor elección”. La población de atún blanco en el Pacífico goza de buena salud, y la sobrepesca es poco preocupante. Además, las capturas accesorias en esta pesquería son escasas o nulas. La gestión se califica de moderadamente eficaz en general. Existe un plan de precaución, pero no hay controles sobre los niveles de pesca. El impacto en el fondo marino es mínimo, pero se necesita más información sobre el efecto de esta pesquería en el ecosistema.
La carne del atún blanco pasa del beige al rosa a medida que madura. Tiene el sabor más delicado de todas las especies de atún, con una textura fina y un sabor sedoso debido a su alto contenido en grasa. No es ni tan denso ni tan firme como otras variedades de atún, lo que lo convierte en una elección única para las preparaciones de sashimi.
– El atún blanco o “tombo” es maravilloso crudo y ligeramente marinado. Pruebe un sencillo conjunto aliñado con un buen aceite de oliva afrutado, ralladura de naranja, hinojo y aceitunas sobre el atún blanco cortado en finas lonchas o picado.- También queda muy bien ligeramente dorado. Espolvoréelo con hierbas provenzales y cocínelo 20 segundos por cada lado. El bonito del norte es la variedad de atún más adecuada para escalfar, asar y confitar.
Atún cargado
A veces, el elemento crudo y cocinado del atún a la plancha es perfecto; otras veces, puede que le apetezca la textura carnosa y totalmente cocinada que puede ofrecer el atún y un efecto más parecido al del atún en conserva de la mejor calidad, pero aún fresco y caliente. Para esos platos, lo mejor es el atún escalfado en aceite. ¿Y dónde es absolutamente perfecto? Si quiere preparar una Ensalada Niçoise.
El escalfado en aceite o mantequilla es una forma elegante de cocinar lentamente los cortes más carnosos de pescado y marisco (piense en la langosta escalfada en mantequilla). Requiere un buen gasto de aceite; limite la cantidad total eligiendo una sartén en la que los filetes de atún quepan apretados pero sin tocarse entre sí ni con los bordes de la sartén.