Champiñones largos
El versátil champiñón se presenta en diferentes formas, tamaños y colores; sirve de guarnición y puede sustituir a la carne como plato principal. Este hongo es uno de los favoritos de los profesionales de la nutrición, ya que está repleto de vitaminas, minerales y otros nutrientes. He aquí lo que las setas pueden hacer por su salud y cómo incorporarlas a su dieta.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales de las setas? Las setas son un alimento bajo en carbohidratos, prácticamente sin grasa y con algo de proteína. Una ración es aproximadamente una taza crudas (una cantidad del tamaño de un puño) o 1/2 taza cocidas. Aunque son pequeñas y ligeras en calorías -una ración sólo tiene unas 15-, son poderosas en otros sentidos. Las setas tienen unas 15 vitaminas y minerales, como vitamina B6, folato, magnesio, zinc y potasio, dice Angela Lemond, dietista titulada y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.
También son ricas en antioxidantes, como la ergotioneína y el selenio, que son compuestos antiinflamatorios. “Las setas son un alimento estupendo para consumir cuando se tiene una inflamación leve, como cualquier lesión, o si se padece algún trastorno autoinmune, como esclerosis múltiple, artritis reumatoide o lupus”, dice Lemond. Además, son uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D, importante para fortalecer los huesos, reducir la inflamación y mejorar la función inmunitaria. (Las setas contienen aún más vitamina D cuando se exponen a la luz ultravioleta).
Alimento potásico
Las setas son un hongo, pero eso no ha disuadido a la mayoría de los estadounidenses de añadirlas a las comidas. Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., el estadounidense medio come aproximadamente un kilo de setas al año. Y ahora hay aún más razones para incluirlas en la dieta.
Las setas aportan un sabroso sabor a las comidas sin añadir mucha grasa, calorías ni sodio. Pero los beneficios para la salud no acaban ahí. Los investigadores siguen descubriendo cómo las setas pueden prevenir enfermedades crónicas y mejorar su salud diaria. Siga leyendo para descubrir siete formas en que las setas pueden beneficiar su salud:
Una revisión de 17 estudios sobre el cáncer realizados entre 1966 y 2020 muestra que comer sólo 18 gramos de setas al día (lo que equivale a 1/8 de taza o dos setas medianas) puede reducir el riesgo de cáncer hasta en un 45%. Las setas son una potente fuente de ergotioneína, un aminoácido y antioxidante que previene o ralentiza el daño celular.
Algunas variedades de setas (como el shiitake, la ostra, el maitake y la ostra rey) tienen mayores cantidades de ergotioneína. Pero los investigadores han descubierto que incorporar cualquier variedad de setas a la dieta diaria reduce el riesgo de cáncer.
Setas wikipedia
Las setas, un alimento a menudo infravalorado, se consumen y utilizan como medicina desde hace miles de años. Los practicantes de la medicina tradicional y popular alaban estos hongos acampanados por sus propiedades curativas y depurativas. Todas las variedades de setas son bajas en calorías y grasas, y contienen cantidades moderadas de fibra y diversos nutrientes. Quizá las propiedades más interesantes de las setas sean sus sustancias vegetales no nutritivas: polisacáridos, indoles, polifenoles y carotenoides, en los que estudios celulares y animales han demostrado efectos antioxidantes, antiinflamatorios y anticancerígenos. [1] Las setas también son reconocidas por los chefs por su capacidad para crear ricos sabores llamados umami, gracias a la presencia de un aminoácido llamado glutamato, que también se encuentra en carnes, pescados, quesos y sopas cocidas a fuego lento.
Aunque se consideran un vegetal, las setas no son un alimento ni vegetal ni animal. Son un tipo de hongo que contiene una sustancia llamada ergosterol, de estructura similar al colesterol de los animales. El ergosterol puede transformarse en vitamina D con la exposición a la luz ultravioleta. El aspecto de las setas varía, ya que se conocen más de 10.000 tipos, pero en general se distinguen por un tallo, un sombrero carnoso redondeado y branquias bajo el sombrero. China y Estados Unidos se encuentran entre los cinco mayores productores de setas del mundo.
Setas comunes
Las setas son un alimento muy popular y fácil de conseguir. Pero debemos conocer bien su variedad y fecha de caducidad antes de consumirlas, ya que muchas variedades de setas son venenosas y provocan reacciones graves en nuestro organismo.
Las setas son un alimento versátil y cargado de beneficios para la salud. Podemos añadir setas a nuestros platos de muchas maneras, como guarnición en la pizza, en rodajas en la ensalada, en la sopa, como verduras salteadas, cocinadas con ternera o pollo, en la pasta o con huevos. Así que añádelas a tu menú y disfruta de su cremoso y rico sabor.