A5 Definición de wagyu
La composición única del ADN del ganado Negro Japonés es responsable de su resplandeciente veteado de grasa intramuscular. El régimen de alimentación específica del ganado Wagyu potencia aún más este marmoleado de grasa de fama mundial, denominado Sashi. Además, la carne roja de vacuno Wagyu incluye ácido inosínico y aminoácidos intrínsecamente sudoríficos. Estos ácidos, combinados con el veteado Sashi, proporcionan un sabor complejo que no puede ser reproducido por otras carnes de vacuno.
Otra clave del sabor de la carne de Wagyu es el tentador aroma que se experimenta al cocinarla y comerla. Este aroma es más intenso cuando la carne se calienta a 80°C. Además de su sensación aterciopelada en la boca y su rico sabor, este distintivo “aroma a Wagyu” es otra de las razones por las que la carne de Wagyu es codiciada en todo el mundo.
En Japón hay más de 160 marcas de ganado, y cada marca tiene su propio método de evaluación. Se utilizan distintas normas, como el lugar de origen, el linaje, la raza, el método de alimentación, el periodo de alimentación y la calidad de la carne. Sólo la carne de vacuno que cumple unos criterios estrictos puede ser coronada con una marca específica. Este planteamiento no sólo fomenta la gestión de la calidad, sino que también genera confianza entre los clientes.
Wagyu a4 vs a5
La escala de la A a la C representa la cantidad de wagyu que puede obtenerse de la res. Antes del sacrificio, se calcula el porcentaje de carne, grasa y hueso que contiene la res. Cuanta más carne, mejor será la clasificación. Por lo general, las reses más grandes tienen carne de mejor calidad.
El color de la grasa también es un factor importante a la hora de decidir la clasificación. El brillo de la grasa también influye, ya que indica la calidad de la grasa y lo tierna que será. La grasa del wagyu de calidad superior debe deshacerse en la boca.
Los grados están estrictamente organizados. Como puede ver, lo interesante de este grado no es el sabor. Como todos tenemos preferencias de sabor y no se puede juzgar, estos grados se refieren a la calidad de la carne.
Wagyu a12
La ternera Wagyu es la carne más exclusiva del mundo. Es carne para verdaderos conocedores del sabor. Esta carne de vacuno se caracteriza por un increíble veteado debido a la predisposición de esta raza de ganado a la “gordura” y al pastoreo intensivo alimentado con grano durante al menos 600 días. Esta característica hace que la carne sea increíblemente mantecosa, jugosa y que se deshaga en la boca. Sin duda, carne para una ocasión muy especial. La carne de Wagyu más legendaria procede de Japón. Aquí es donde se produce la carne de vacuno de mayor calidad del mundo. En la oferta de nuestra tienda encontrará wagyu japonés de las regiones de Kagoshima y Miyazaki de las clases de mayor calidad. En nuestra tienda también encontrará carne de Wagyu procedente de Australia. La máxima y única calidad de la carne de Wagyu es el camino hacia experiencias culinarias inolvidables.
Le recomendamos las hamburguesas de la más alta calidad elaboradas con carne de vacuno de la noble raza Wagyu. Las hamburguesas de la marca The Frozen Butcher le deleitarán con su brillante sabor y jugosidad. Australia es uno de los principales…
Por último, tenemos las fantásticas costillas de ternera Wagyu. Son conocidas por su marmoleado extremo que les confiere jugosidad. La raza Wagyu, la mejor del mundo para producir carne de vacuno de alta calidad culinaria,…
Wagyu a5 preis
La ternera Wagyu, apreciada por su fino veteado y su textura mantecosa, goza de gran prestigio en todo el mundo. En Estados Unidos, es difícil encontrar Wagyu en cualquier menú o supermercado, aunque podemos dar fe personalmente de su exquisitez.
La ternera Wagyu, procedente normalmente de vacas Kuroge (negras), es apreciada por su alto contenido en grasa. Para conseguirlo, los ganaderos japoneses deben crear un entorno libre de estrés para sus rebaños y alimentarlos con una dieta cara y muy energética, con tres comidas al día.
Normalmente, una vaca negra japonesa alcanza los 1.500 kilos o el 50% de grasa en dos o tres años. Los Wagyu deben disponer de mucho espacio para moverse y evitar el estrés y el desarrollo de músculos tensos y rígidos.
Por desgracia, si queremos disfrutar de un filete japonés perfectamente marmoreado en Estados Unidos, tendremos que pagar un sobreprecio para que nos lo importen. Japón ha prohibido la exportación de ganado vivo e incluso de semen, lo que dificulta su cría en otros lugares.
La auténtica ternera Wagyu japonesa no está muy extendida en Estados Unidos. El coste del envío de productos frescos a Estados Unidos puede ser prohibitivo. Sin embargo, hemos dedicado nuestra granja a criar auténtico Wagyu americano, que cruza la genética del ganado Angus negro japonés y americano.