Cerveza de buey de Kobe
Incluso entre los “Tajima-Gyu” (ganado Tajima), sólo los pocos elegidos que satisfacen los criterios específicos de calidad establecidos por la Asociación de Promoción de la Comercialización y Distribución de la Carne de Kobe merecen el título de “Carne de Kobe”.
Los terneros sólo reciben el mejor pienso -paja de arroz, maíz, cebada y otros cereales- y sólo beben agua fresca y limpia. Su carne madura hasta alcanzar la calidad y textura ideales desde la edad mínima de 28 meses hasta una edad media de 32 meses.
Recomendamos que los filetes de Kobe japonés se cocinen un poco más de lo normal, a término medio o incluso a término medio. De este modo, la grasa intramuscular se carameliza y se vuelve crujiente, lo que, una vez reposado, permite que el filete esté perfectamente tierno y que se aprecie el verdadero sabor del wagyu.
Los filetes se cortan y se congelan rápidamente a -28° en cuestión de minutos. Este proceso ofrece dos grandes ventajas, una es que no se desperdicia comida y la otra es que ayuda a mantener la carne en unas condiciones increíbles. La carne roja se decolora de forma natural al cabo de unas horas, por lo que la congelación rápida es la mejor manera de mantener el filete tan fresco como cuando se cortó por primera vez.
Wagyu steak zubereiten
La carne de Kobe es un apreciado manjar japonés y probablemente la especialidad culinaria regional más conocida de Japón. Es una de las varias razas de wagyu, o ganado japonés, que se crían en todo el país y a menudo se asocian con la zona donde se crían. Aunque Kobe Beef es probablemente el tipo de wagyu más conocido fuera de Japón, hay muchas otras razas, como Matsuzaka y Yonezawa Beef, que son igual o incluso más famosas entre los gourmets japoneses.
La Carne de Kobe se distingue por su carne tierna y sabrosa, bien entreverada de grasa. Se produce a partir de reses de raza Tajima con pedigrí, nacidas y sacrificadas en la prefectura de Hyogo. A pesar del rumor popular, no se suele alimentar a las vacas con cerveza ni masajearlas con sake. Una vez sacrificada, la carne debe cumplir una serie de requisitos, y sólo las mejores calidades, con niveles excepcionalmente altos de marmoleo graso, obtienen la etiqueta de Ternera de Kobe, que es una marca estrictamente protegida.
La carne de Kobe suele servirse en filetes, shabu shabu (finas lonchas de carne hervidas rápidamente en un caldo) o sukiyaki (lonchas de carne cocidas a fuego lento en una olla caliente). Una de las mejores formas de disfrutar de la carne de Kobe es en un restaurante teppanyaki, donde un chef asa la carne en una plancha de hierro delante de sus comensales. Los precios varían según el establecimiento, pero se puede esperar pagar unos miles de yenes por cien gramos de ternera, mientras que una comida completa en un restaurante teppanyaki suele costar entre 8.000 y 30.000 yenes por persona.
Carne de Kobe a5
La nueva sucursal Links Umeda de Kobe Steak Ishida ya está abierta en Osaka. Los clientes ya pueden saborear en Osaka el genuino y suculento sabor de la carne de Kobe, incluidos los cortes más tiernos y fundentes de la carne de Kobe marmoleada de primera calidad. Sólo se sirve carne de la más alta calidad: carne que supera las estrictas normas establecidas por la Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association. Todos los comensales se sientan en el mostrador, donde los chefs ofrecen una animada actuación ante los invitados, cocinando hábilmente la carne en una parrilla de hierro teppan. Se acomoda a una amplia gama de comensales: desde huéspedes con niños hasta los que desean salones privados o asientos en el mostrador con ambiente privado para un poco más de intimidad. Relájese en la extravagancia y saboree cada bocado de la mejor auténtica carne de Kobe en Kobe Steak Ishida de Osaka.
Situado convenientemente a un corto paseo de varias estaciones de Osaka, Kobe Steak Ishida ofrece la carne de Kobe de mayor calidad y lujo, carne de Kobe de rango A5. Los clientes pueden disfrutar de su comida en un mostrador de estilo teppanyaki frente a los chefs. También hay salones privados con capacidad para 5-6 comensales. Perfecto para celebraciones de aniversarios o cumpleaños, relájese en la extravagancia y saboree la mejor carne de Kobe en Kobe Steak Ishida, en Umeda, Osaka.
Kobe beef kaufen
La carne de Kobe es un tipo de carne de vacuno Wagyu muy apreciado que procede de la cepa de ganado Tajima de la raza negra japonesa. Es la especialidad culinaria regional más conocida de Japón. La carne de Kobe debe nacer y criarse en la prefectura de Hyogo y sacrificarse en mataderos locales. Es una de las varias razas de ganado vacuno japonés que se crían en todo el país y están vinculadas a la zona donde se crían.
Las otras razas, como la Matsusaka y la Yonezawa Beef, son igual o incluso más famosas entre los gastrónomos japoneses. La calidad de la carne de buey de Kobe tiene una puntuación de 4-5, y las reses deben ser novillas o novillos. Sólo entre 3.000 y 5.000 cabezas de ganado cumplen estas restricciones cada año y obtienen el sello de Kobe.
Existe la idea errónea de que Kobe es el nombre de la raza bovina japonesa. Kobe es el nombre de la capital de la prefectura japonesa de Hyogo. La misma raza, es decir, el ganado negro japonés, se cría en la prefectura de Mie y se conoce como Matsusaka, otra carne de vacuno muy apreciada. Es imprescindible que la carne nazca, se críe y se sacrifique allí para poder ser etiquetada como carne de Kobe.