Lista de carnes rojas
Un equipo internacional de investigadores realizó cinco revisiones sistemáticas en las que se analizaron los efectos de la carne roja y la carne procesada en múltiples problemas de salud, como cardiopatías, cáncer, diabetes y muerte prematura.
“Esta nueva recomendación sobre la carne roja y la carne procesada se basó en una metodología defectuosa y en una interpretación errónea de las pruebas nutricionales”, afirma el Dr. Frank Hu, catedrático del Departamento de Nutrición. “Los autores utilizaron un método que suele aplicarse a los ensayos clínicos aleatorizados de fármacos y dispositivos, lo que no suele ser factible en los estudios nutricionales”.
Las carnes rojas y procesadas sí aumentan los riesgos para la salud. A pesar de lo que sugiere el estudio de Annals of Internal Medicine, el Dr. Hu dice que un cuerpo acumulado de evidencia muestra una clara relación entre el alto consumo de carnes rojas y procesadas y un mayor riesgo de enfermedades del corazón, cáncer, diabetes y muerte prematura. “Las pruebas son coherentes en los distintos estudios”, afirma.
El Dr. Hu sugiere que la gente no se fije tanto en el tamaño real de las raciones, sino en el lugar que ocupa la carne roja en las comidas. “En lugar del plato principal, utilice la carne roja como guarnición”, dice. “Considere la carne roja un lujo y no un alimento básico.
Carne roja testosterona
La carne roja ha sido una parte importante de la dieta humana a lo largo de toda la evolución humana. Cuando forma parte de una dieta sana y variada, la carne roja proporciona una rica fuente de proteínas de alto valor biológico y nutrientes esenciales, algunos de los cuales son más biodisponibles que en otras fuentes de alimentos. Se ha detectado que algunos nutrientes de la carne roja escasean en la dieta de algunos grupos de población. En el presente documento se analiza el papel de la carne roja en la dieta de los lactantes, los adolescentes, las mujeres en edad fértil y los adultos mayores, y se destacan los nutrientes clave que la carne roja puede aportar a estos grupos. Se analiza el papel de la carne roja en relación con la saciedad y el control del peso, ya que la inclusión de carne roja magra en una dieta sana y variada puede contribuir a la pérdida de peso como parte de una dieta de bajo valor energético. También se ofrece un resumen de los consejos del Reino Unido sobre la cantidad de carne roja que puede consumirse como parte de una dieta sana y variada.
Cáncer de carne roja
“El objetivo de mi invención es proporcionar un sustituto vegetal de la carne que posea un valor nutritivo igual o mayor en una forma igual o más favorable para la digestión y la asimilación y que contenga los elementos nutritivos esenciales en aproximadamente la misma proporción que la carne de vacuno y de cordero y cuyo sustituto tenga un sabor similar y sea tan fácilmente digerible como la carne más tierna” (Patente estadounidense nº 670283A).
S.V.V. informa de una subvención de la North Dakota Beef Association para estudiar el impacto de la calidad de la dieta en la relación entre la carne roja y la salud humana. S.V.V. informa de que ha recibido subvenciones adicionales del USDA-NIFA-SARE (LS21-357), del Instituto Turner de Ecoagricultura y de la Fundación Dixon para proyectos que relacionan los sistemas de producción agrícola con la composición nutricional/metabolítica de los alimentos y la salud humana. S.V.V. también informa de haber recibido honoria por charlas que vinculaban los sistemas de producción de alimentos con la salud humana, que se utilizó para apoyar la investigación científica. F.D.P. afirma haber recibido honorarios por sus charlas sobre la gestión del ganado basada en el comportamiento. J.R.B., M.J.M., S.L.K., C.F.P. y K.M.H. declaran no tener conflictos de intereses. S.V.V., J.R.B., M.J.M., F.D.P., S.L.K. y C.F.P. consumen dietas omnívoras; K.M.H. consume una dieta vegetariana.
Estudio sobre la carne roja
En gastronomía, la carne roja suele ser roja cuando está cruda y de color oscuro después de cocinada, en contraste con la carne blanca, que es de color pálido antes y después de la cocción.[1][2] En términos culinarios, sólo la carne de mamíferos o aves (no la de pescado) se clasifica como roja o blanca.[3][4] En la ciencia de la nutrición, la carne roja se define como cualquier carne que tenga más cantidad de la proteína mioglobina que la carne blanca. La carne blanca se define como la carne no oscura de pescado o pollo (excluyendo la pierna o el muslo).
Según la definición culinaria, la carne de mamíferos adultos o “de caza” (por ejemplo, ternera, carne de caballo, carnero, venado, jabalí, liebre) es carne roja, mientras que la de mamíferos jóvenes (conejo, ternera, cordero) es blanca. La carne de ave es blanca. La mayoría de las carnes de cerdo son rojas, otras son blancas[7] La caza se clasifica a veces en una categoría aparte. (Algunas carnes (cordero, cerdo) se clasifican de forma diferente según los autores.
Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), todas las carnes obtenidas de mamíferos (independientemente del corte o la edad) son carnes rojas porque contienen más mioglobina que el pescado o la carne blanca (pero no necesariamente oscura)[5] de pollo[6] Algunos cortes de cerdo se consideran blancos según la definición culinaria, pero toda la carne de cerdo se considera carne roja en los estudios nutricionales. La National Pork Board la ha posicionado como “la otra carne blanca”, aprovechando la ambigüedad para sugerir que la carne de cerdo tiene las propiedades nutricionales de la carne blanca, que se considera más saludable[8][9].