Huevas de cangrejo
Hasta ahora ya sabe que el caviar y las huevas de pescado son dos cosas distintas. Pero, ¿tienen algo en común? Básicamente, tanto el caviar como las huevas son huevas de pescado, pero el caviar es un tipo particular de huevas de la familia del esturión que han sido curadas. Las huevas no curadas se denominan comúnmente “huevos verdes” en la industria.
Ahora bien, ¿cuál es la diferencia entre el caviar y las huevas de pescado? Todo reside en de qué animales marinos se recogen las huevas. Según la definición tradicional, mantenida por la mayor parte del resto del mundo, la palabra “caviar” se reserva a las huevas que proceden únicamente de peces de la familia del esturión. La combinación de huevas de esturión no fecundadas y sal crea el manjar conocido como Caviar. Así pues, las huevas recogidas de una especie de esturión siguen considerándose huevas hasta que se curan con sal, momento en el que pasarían a llamarse Caviar.
Aunque la mayor parte del mundo sabe que el “auténtico caviar” no procede de cualquier pescado, sino de nuestro antiguo amigo, el esturión. En Estados Unidos, el caviar se define como las huevas curadas de esturión u otros peces grandes, que se consumen como manjar. Así pues, Estados Unidos permite a los fabricantes etiquetar como caviar cualquier hueva de pescado curada en sal, independientemente del pez del que proceda. Se pueden ver huevas de una gran variedad de especies de peces, que se salan siguiendo el mismo proceso y se etiquetan como Caviar. Esto ocurre con pescados como el salmón, el pez espátula, el pez arco, etc.
¿Las huevas de pescado son lo mismo que el caviar?
El caviar es un manjar elaborado con huevas de peces de la familia Acipenseridae, más conocidos como esturiones. Esa es una distinción importante; mientras que las huevas de pescado son huevas, pero sólo huevas de esturión puede ser considerado caviar.
¿De qué están hechas las huevas de pescado?
Las huevas son las masas de huevos internas completamente maduras y no fecundadas en los ovarios, o las masas de huevos externas liberadas de los peces y ciertos animales marinos. Las huevas pueden proceder de gambas, vieiras, calamares, langostas, etc. Cuando decimos “huevas”, nos referimos a todos los huevos no fecundados recogidos de animales marinos.
Precio del caviar
Las huevas de esturión curadas en sal, conocidas como caviar, son una especie que sólo puede encontrarse en aguas como las del Mar Caspio y el Mar Negro, cerca de Rusia y Oriente Medio. Este delicioso y sofisticado marisco tiene un precio muy elevado, convirtiéndose en uno de los alimentos más caros del mundo y esto se debe a varias razones.
El esturión tarda más de ocho veces más en reproducirse que el salmón, que tarda unos cuatro años en producir su primer desove, entre los 15 y los 20 años. La producción de estos animales tiene un costo muy alto, y esto se debe a que debido a la sobre pesca de estos ejemplares, hubo prohibiciones por parte de los gobiernos para pescar centuriones, y esto ocasionó que se tuvieran que implementar granjas para producirlos, pero los costos de mantener el medio natural para estos peces, su cuidado y protección contra enfermedades no es económico. La obtención de este alimento es un proceso delicado, y requiere de conocimientos ya que es un trabajo que se realiza a mano, un verdadero arte, además, los huevos de esta especie son salados, curados, y almacenados.
Huevas de pescado vs caviar
Sólo servido a la realeza, el caviar es un lujo exquisito que se derrite en la lengua y transporta las papilas gustativas a un viaje salado al océano. Disfrutado por muchos, el caviar es uno de los alimentos más caros del mundo, con un precio de venta de hasta 35.000 dólares por kilogramo.
El caviar procede de la especie conocida como esturión, que existe desde hace más de 250 millones de años. Debido a la larga y complicada historia del caviar, mucha gente cree que es lo mismo que las huevas de pescado, pero no es así.
Si es nuevo en el estilo de vida del caviar, es posible que haya investigado un poco y se pregunte qué diferencia el caviar de las huevas. Se trata de una pregunta habitual, ya que los términos caviar y huevas se refieren a las huevas de pescado. Estamos aquí para aclarar esta confusión de una vez por todas. Descubra las diferencias entre caviar y huevas.
Para que se considere verdadero caviar, las huevas deben proceder del esturión, o pez de la familia Acipenseridae. Las huevas de esturión no fecundadas se consideran huevas hasta que se curan en sal, momento en el que se convierten en un manjar conocido como caviar.
Nutrición de las huevas de pescado
El caviar es un distintivo manjar culinario que forma parte de los momentos especiales de deleite de muchos gourmets. En general, el término “caviar” se utiliza para designar las huevas de pescado tratadas con sal. Hay que distinguir entre los pescados de los que se obtiene el caviar. Además del clásico y auténtico caviar de esturión (o caviar de esturión real), también se comercializa caviar de salmón, trucha u otras especies de peces, así como otros sucedáneos del caviar. En esta página encontrará más información sobre los distintos tipos de caviar.
Normalmente, los esturiones son de color marrón a gris a negro, pero ocasionalmente se produce albinismo. En el pasado, el esturión albino rara vez se capturaba, por lo que el caviar albino era un manjar especialmente escaso. Como el llamado caviar Shah, el caviar de esturión albino estuvo reservado durante mucho tiempo a la alta nobleza. Entretanto, el esturión albino puede criarse selectivamente. Por este motivo, podemos ofrecer Royal Premium Gold Caviar, nuestro caviar Shah de alta calidad.
Como alternativa económica al caviar auténtico, también se ofrecen en el comercio huevas de otros peces. Si las huevas no proceden de ejemplares de la familia del esturión, el pez caviar debe declararse como denominación adicional en el producto.Por ejemplo, el llamado “caviar alemán” es un producto muy popular. Se trata de huevas de lumpo saladas y teñidas de negro para que su aspecto sea lo más parecido posible al original.Las huevas rojas del salmón perro se comercializan con el nombre de caviar de salmón Keta (o “caviar Keta” para abreviar). La mayor parte de este caviar de salmón procede de Canadá y destaca no sólo por su intenso color naranja, sino también por el gran diámetro de los granos (hasta 5 mm).El caviar de trucha también está muy extendido. Las huevas procesadas de otros peces de agua dulce y salada también se comercializan como sucedáneos del caviar. Las huevas procesadas de otros pescados de agua dulce y salada también se comercializan como sustitutos del caviar. Suelen incluir la especie de pescado en el nombre (por ejemplo, caviar de pescado blanco, caviar de lucio, caviar de arenque, etc.).