Ternera frita
La carne de ternera es más jugosa a la parrilla. A diferencia de la ternera, la mayoría de los cortes de ternera son apropiados para la parrilla; sin embargo, las chuletas de ternera son las más utilizadas para la parrilla porque se encuentran entre los más gruesos y tiernos de todos los cortes de ternera. Las chuletas de ternera no necesitan adobo, pero puede preparar uno con vinagre balsámico, aceite de oliva, ajo o alguna combinación de los tres para aromatizar la ternera antes de asarla.
Saque las chuletas de ternera del frigorífico y deje que se templen a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Las chuletas de ternera ya están tiernas, pero cualquier carne puede quedar dura y seca si se empieza a asar la carne cuando aún está fría de la nevera.
Retire las chuletas de ternera de la parrilla. Tómeles la temperatura con el termómetro para carne. Las chuletas de ternera deben tener una temperatura de 130 grados Fahrenheit para un término medio, o 140 grados para un término medio.
Chuleta de ternera a la milanesa
Esta receta de ternera es sencilla pero deliciosa. Como se tarda menos de 30 minutos de principio a fin, es ideal para ocasiones especiales, pero puede prepararse rápida y fácilmente para una comida entre semana. Asegúrate de que las chuletas tienen una forma y un tamaño uniformes para agilizar el proceso; así tendrás más posibilidades de que estén todas listas al mismo tiempo.
Si nunca has probado la ternera, su sabor es más delicado que el de la ternera, y suele ser muy tierna. La receta es bastante sencilla, pero se puede aderezar si se desea. Añada otras hierbas al tomillo fresco, como romero fresco. Sirva estas chuletas con una guarnición de verduras a la parrilla (maíz y pimientos estarían bien), junto con arroz o puré de patatas para una comida perfecta.
“Las chuletas de ternera a la parrilla eran fantásticas y fáciles de preparar y asar. Mantuve la parrilla de gas (tapa cerrada) alrededor de 400 F. Les di la vuelta después de 7 minutos y luego inserté una sonda en una de las chuletas más gruesas. La mayoría estaban perfectamente cocinadas en 16 minutos, mientras que dos chuletas más gruesas necesitaron 2 minutos más.” -Diana Rattray
Escalopines de ternera
Consejo Ted 1: Cuando se trata de cortes grandes de ternera, lo mejor es dorar la chuleta a fuego fuerte de 3 a 5 minutos por cada lado, luego pasar a fuego indirecto, cerrar la tapa y cocinar de 10 a 15 minutos más para obtener un término medio.
Ase las cebollas, el ajo, los pimientos y los tomates uva de 3 a 10 minutos hasta que estén ligeramente chamuscados. Consejo: Asa primero las cebollas y los pimientos por la mitad, ya que tardarán unos 10 minutos más. Los dientes de ajo y los tomates se asarán más rápido, unos 3 minutos. Ensarta los tomates y los dientes de ajo en una brocheta para que sea más fácil darles la vuelta en la parrilla.
Calentar la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, añadir 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva. Sofría las cebollas, el ajo y los pimientos carbonizados durante 1 ó 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Reduzca el fuego a medio-bajo, añada el puré de tomate, el orégano seco y el vinagre balsámico. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazonar al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Reservar y mantener caliente.
Filete de ternera a la parrilla
Para esta receta, utilice chuletas de costilla o de lomo de ternera. Las chuletas de costilla se cortan del asado de costilla y, como los carniceros no tienen tantos pedidos de asados de costilla de ternera como de chuletas, muy a menudo cortan los asados en deliciosas chuletas de tamaño considerable. Las chuletas de lomo de ternera tienen un gran ojo (sección carnosa), un solomillo y un hueso en forma de T. Las chuletas de ternera están entre los cortes de carne que creemos que se benefician del dicho “menos es más” y no necesitan ni adobo ni mucho condimento. Sugerimos servirlas con una salsa de vino para aderezar la fiesta.
Unte las chuletas con aceite y salpimiéntelas por ambos lados. Rocíe ligeramente la parrilla con aceite vegetal en aerosol. Ase las chuletas de 8 a 10 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Páselas a una fuente caliente y déjelas reposar cinco minutos. Servir con salsa de vino Merlot, si se desea.