Rehidratación de boletos
Las setas porcini, especialmente cuando están frescas, son un ingrediente codiciado en el mundo culinario. Son perfectas para preparar platos de risotto de setas deliciosamente cremosos y otros platos gourmet italianos o franceses.
Los porcini (a veces mal escritos como porchini o procini) son uno de los hongos silvestres comestibles más populares del mundo. El nombre científico de los funghi porcini es Boletus edulis, una especie del género Boletus, que significa seta en latín. Esta seta bolete recibe otros nombres, y algunos de los más notables son porcino, king bolete mushroom, penny bun, y cepes, ceps, o seta cep. Se conoce internacionalmente como prawdziwki o borowik en polaco y belyi en Rusia (una de las más codiciadas entre otras setas rusas).
Este tipo de boletus se recolecta sobre todo en los bosques de Europa, Norteamérica y Rusia. Crecen cerca de los árboles, ya que se benefician de su relación simbiótica. Por este motivo, es difícil cultivar setas porcini (aunque el rebrote no es del todo imposible). Por ello, estas setas boletus suelen tener un precio elevado. Se pueden conseguir por menos dinero si se opta por las versiones desecadas.
¿Cómo se cocina el Boletus?
Cocinar boletos frescos
El método de preparación más sencillo es saltearlos en aceite de oliva y mantequilla, añadirles después una rica salsa marrón y servirlos como guarnición de un filete, pollo a la plancha o pescado. También puede servir los boletus fritos sobre arroz, al horno o puré de patatas.
¿Se come la parte esponjosa de los boletos?
Los boletus se pudren con rapidez, por lo que deben desecharse las partes inferiores húmedas y blandas o los tallos llenos de insectos. También debe eliminarse el tallo duro o fibroso de los boletus más viejos. Los mejores boletos son los pequeños y firmes. Existen varios métodos de cocción para realzar el sabor carnoso de los boletos.
Cómo cocinar boletus de tallo peludo
El Boletus edulis, comúnmente conocido como seta rey, es uno de los hongos más apreciados del mundo. En Europa, el Boletus edulis, también conocido como Porcini, Cep o boletus bulbosus, es un ingrediente básico a la hora de preparar platos gourmet en restaurantes de cinco estrellas de categoría mundial o en los hogares de la gente. El Porcini es famoso por sus agradables sabores, su rico aroma, su textura cremosa y su alto valor nutritivo, que lo convierten en uno de los hongos más cotizados del mundo.
Este hongo es muy difícil de domesticar y suele encontrarse en hábitats naturales en algunas partes de Europa, como Italia, Francia, Escocia y Rusia. Se puede utilizar el Boletus edulis fresco o seco para potenciar los sabores.
De joven, el sombrero del Boletus edulis tiene forma convexa, que se ensancha cuando la seta madura. Las dimensiones del sombrero oscilan entre 5 y 20 cm, pero puede estirarse hasta 30 cm. El sombrero del Boletus edulis tiene una textura superficial grasienta que parece un bollo y puede pesar más de 1 kg. La superficie del sombrero del champiñón es de color amarillo-marrón o amarillo-rojizo y tiene un margen claro bien definido.
Receta de boletus de manzanita
Las setas porcini en conserva pueden ser la base de una salsa y una sopa, un complemento de una guarnición o un entrante frío. Lo más fácil es cocinar las setas blancas en conserva siguiendo una receta que ha sido probada por miles de amas de casa y aprobada por eminentes chefs. En esta página se ofrece una selección de exactamente estos métodos. Todo lo que aquí se expone ha sido verificado a lo largo de los años y probado en la práctica para la preparación de conservas en casa. Por lo tanto, puede seguir con seguridad paso a paso las recetas para la preparación de conservas de setas para el invierno y obtener deliciosos resultados. Antes de conservar los ceps, se recomienda clasificarlos por tamaño, ya que los ejemplares grandes y los pequeños no pueden salarse ni marinarse juntos. Y después de clasificarlos, las conservas de setas blancas para el invierno resultarán saladas y crujientes por igual. Lea cómo conservar las setas porcini en casa, elija los métodos de cocción adecuados y experimente en su cocina.
Las setas frescas no se conservan a largo plazo debido al gran porcentaje de agua que contienen. Pocos días después de su recolección, las setas se marchitan, pierden su frescura y jugosidad y dejan de ser aptas para el consumo. Por lo tanto, las setas sólo deben utilizarse varias horas después de su recolección para su consumo tras un tratamiento térmico adecuado o su transformación en alimentos resistentes, es decir, en conserva.
Secado de boletus
Aunque crecí equidistante de un gran bosque y del supermercado local, nunca habría pensado que contenían algunos de los mismos productos. El bosque tenía senderos y pozos de natación cuidadosamente señalizados, el supermercado, contenedores de productos e incluso setas. Pero la segunda semana de mi clase de Micología de Campo, recogí mi primer bolete, algo que había pensado que sólo podía comprar seco en el supermercado. El proceso de encontrar y comer boletes es muy diferente en la naturaleza que en la civilización, así que describiré el camino del bosque a la boca para conseguir un delicioso bolete.
Los boletos más codiciados pertenecen al grupo de los Boletus edulis (derecha), y rara vez se encuentran frescos en las tiendas; por lo general, sólo aparecen boletos secos. A diferencia de las setas de botón blanco, las boletes no son saprobios que puedan crecer en el compost; son micorrizas, que forman relaciones con los árboles. Debido al gasto y a las complicaciones de intentar cultivar una seta con un árbol específico, el éxito ha sido escaso, por lo que los boletes se recolectan siempre en la naturaleza, lo que los hace poco comunes y caros en los supermercados. Sin embargo, la buena noticia para los recolectores es que, al ser micorrícicos (simbióticos con determinados árboles), volverán a aparecer en los mismos lugares cada año.