¿Es sana la freidora de aire?
Es posible que haya oído hablar de las freidoras de aire y se haya maravillado ante las afirmaciones de los fabricantes de que producen alimentos crujientes con menos grasa que la fritura y más rápido que un horno convencional. ¿Es esto posible? Echamos un vistazo al funcionamiento de este electrodoméstico de moda para ayudarle a decidir si merece la pena gastarse el dinero (y el espacio que ocupa en su ya abarrotada encimera).
En primer lugar, las freidoras de aire no fríen. Los alimentos se introducen en una cesta perforada y la máquina los cocina soplando aire caliente a su alrededor. La fuerza del aire produce un efecto de convección que cocina y dora el exterior de los alimentos en la cesta. Mientras la temperatura del aire supere los 320 F, los alimentos empanados, como los filetes de pollo congelados, o sin empanar, como las patatas fritas, se dorarán.
Un inconveniente de la freidora de aire es que no se pueden cocinar alimentos rebozados en líquido, como aros de cebolla o pollo frito. El rebozado se escurrirá por los agujeros de la cesta y se formará un gran lío, y tampoco se pueden cocinar alimentos pastosos como donuts o beignets. Así que estás limitado a alimentos empanados o condimentados en seco.
Freidora de pescado y patatas fritas
La freidora de aire es un horno de encimera compacto con un elemento calefactor dentro de la parte superior de la máquina y un ventilador de alta potencia que hace circular el aire caliente a gran velocidad por el interior para cocinar uniformemente los alimentos y producir una capa crujiente utilizando muy poco aceite y empleando menos tiempo que con los métodos convencionales.
Las freidoras de aire son ideales para cocinar. Gracias a la rápida circulación de aire en su interior y al mínimo uso de aceite, cocinan platos deliciosos y saludables. El exterior de los alimentos cocinados en una freidora de aire queda dorado y crujiente, mientras que su interior se mantiene húmedo y jugoso. Y lo que es más importante, ¡puede tener una comida deliciosa en menos de 30 minutos!
La principal diferencia entre una freidora de aire y un horno de convección es el ahorro de tiempo para preparar una comida. Con las freidoras de aire, se tarda entre un 25 y un 50% menos en cocinar los alimentos y entre un 50 y un 75% menos en precalentar el horno, por lo que se consume un 50% menos de energía.
La pequeña cantidad de aceite que hay que utilizar en la fritura al aire es la principal diferencia. Con sólo una cucharada de aceite se obtiene la misma capa crujiente y el mismo sabor, mientras que para freír hay que sumergir los alimentos completamente en aceite caliente. Los alimentos fritos al aire contienen entre un 70 y un 80% menos de calorías que los fritos. También es menos probable que la fritura por aire produzca carcinógenos que la fritura profunda. Así pues, las freidoras de aire son una alternativa saludable a las freidoras.
Freidora de aire vs horno
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Una freidora de aire es un pequeño horno de convección de encimera diseñado para simular la fritura profunda sin sumergir los alimentos en aceite[1][2] Un ventilador hace circular aire caliente[1] a alta velocidad, produciendo una capa crujiente a través de reacciones de dorado como la reacción de Maillard. Algunos críticos de productos consideran que los hornos de convección normales o los hornos tostadores de convección producen mejores resultados,[3][4][1] o dicen que freír con aire es esencialmente lo mismo que hornear por convección[5].
Las freidoras de aire hacen circular aire caliente para cocinar alimentos que de otro modo estarían sumergidos en aceite. La cámara de cocción de la freidora irradia calor desde un elemento calefactor situado cerca de los alimentos, y un ventilador hace circular el aire caliente[1].
La Philips Airfryer original utilizaba calor radiante procedente de un elemento calefactor situado justo encima de los alimentos y calor por convección procedente de una fuerte corriente de aire que fluía hacia arriba a través del fondo abierto de la cámara de alimentos, proporcionando calor desde todos los lados, con un pequeño volumen de aire caliente forzado a pasar desde la superficie del calentador y sobre los alimentos, sin que circulara aire en reposo como en un horno de convección. Una guía perfilada dirigía el flujo de aire sobre la parte inferior del alimento. La técnica se patentó como tecnología Rapid Air[6][7].
Mejor freidora de aire
Las freidoras de aire están llenas de aire caliente, y eso es lo bueno de ellas. Básicamente son pequeños y potentes hornos, y los hornos utilizan el aire como vehículo de calor, mientras que la fritura utiliza la grasa como vehículo de calor.
El resultado es que las freidoras de aire son mucho menos sucias y requieren menos aceite que la fritura. Y lo que es mejor, estos pequeños hornos pueden hacer mucho más que preparar falsos fritos. Las freidoras de aire ponen a tu alcance verduras doradas, alitas de pollo crujientes e incluso pasteles ligeros y aireados.
El tipo más común de freidora de aire en el mercado -la freidora de aire tipo cesta- se parece a una cafetera con una cesta extraíble en su vientre. Esta freidora sólo tiene una función: freír. Esta guía cubre las freidoras de aire tipo cesta.
También puede encontrar freidoras multifunción en el mercado, como el Beville Smart-Oven, el Cuisinart Air Fryer Toaster Oven y el June Oven. Parecen hornos tostadores con esteroides, y freír es sólo una de las cosas que hacen (entre cocinar a fuego lento, deshidratar y tostar). Además, caben más alimentos que las freidoras de aire tipo cesta.