Como hacer carne a la plancha en sartén

Filete perfecto

Puedes pagar mucho dinero yendo a un restaurante por un buen y sabroso filete. O puedes quedarte en casa y prepararlo tú mismo. Todo lo que necesitas es un buen filete, una sartén de hierro fundido, una parrilla de gas con quemador lateral (o fogones y horno), mantequilla y un aceite de punto de humo alto (como el aceite de aguacate), sal y pimienta, y un par de pinzas de mango largo.

Utilizar una sartén de hierro fundido es uno de los mejores métodos para cocinar el filete, pero también hay que asegurarse de empezar con un buen filete para obtener los mejores resultados.  Hable con su carnicero para conseguir un buen corte de carne, como un filete de buey deshuesado, ya que el hueso puede reducir el contacto con la sartén y, por lo tanto, reducir la cantidad de caramelización en el exterior de la carne. Busque un filete de calidad “selecta” o “primera”, aunque tenga en cuenta que la primera calidad cuesta mucho más.

También deberías tener un buen termómetro digital de lectura instantánea para medir la temperatura interna del filete. No querrás cortar la carne hasta que estés listo para comerla, así que tener esta herramienta es la mejor manera de determinar si está en su punto.

Plancha de asar

No te gustaría cocinar la arrachera de esta manera en una parrilla, ya que no podrías atrapar los jugos. Además, la carne a la parrilla debe marinarse primero. (Para ello, consulte nuestra receta de bistec de falda marinado a la parrilla).

La arrachera es un corte de carne del abdomen de la vaca. Es musculoso y tiene fibras duras. Este corte de ternera bastante magro es sabroso y menos caro que otros cortes de ternera, pero requiere una preparación cuidadosa para que no quede duro. A veces se piensa que es intercambiable con el bistec de falda, pero el bistec de falda procede de la zona del diafragma de la vaca, debajo de la sección de las costillas.

Refrigere el bistec de falda en lonchas sobrante, bien tapado, durante 4 ó 5 días. El filete se recalienta mejor lentamente a fuego lento en el horno. Recaliente la arrachera a 350°F cubierta con papel de aluminio hasta que alcance los 110°F.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.

Filete de cuánto tiempo cada lado

¿Te apetece un filete grande y jugoso pero no tienes acceso a una parrilla? Pues con una sartén puedes conseguir un chuletón crujiente en el fogón. Freír un filete en la sartén es muy fácil y rápido, y tenemos todos los consejos que necesitas para conseguir una cocción perfecta de la carne. Sigue leyendo, y te guiaremos a través de todo lo que necesitas saber para preparar tu filete para tu próxima comida.

Resumen del artículoPara cocinar un filete en una sartén, primero sazona el filete con tus condimentos favoritos, como sal y pimienta. A continuación, añade una ligera capa de aceite vegetal a una sartén o sartén de hierro fundido y caliéntala a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que apenas empiece a humear. Añada con cuidado el filete a la sartén. Cocine el filete a fuego alto durante 3-6 minutos, dependiendo del grado de cocción que desee. Cuanto más tiempo cocine el filete, más hecho estará. Los cortes más gruesos tardarán más en cocinarse. Después de 3-6 minutos, dé la vuelta al filete y cocínelo durante otros 3-6 minutos. Utilice un termómetro de carne para comprobar el punto de cocción del filete. Para un filete poco hecho, intente alcanzar los 54,4°C (130°F). Cada 5,6 °C (10 °F) adicionales suponen un nivel más de cocción. Si no dispone de un termómetro para carne, puede presionar la carne y comprobar si está firme para un filete bien hecho, o blanda para un filete poco hecho. Deja reposar el filete de 5 a 15 minutos en un plato para que los jugos se absorban en la carne. Por último, adorna el filete con una pizca de tomillo, romero o perejil fresco. Si quieres añadir más sabor a tu filete, incluyendo consejos sobre cómo marinarlo para que tenga un sabor excelente, ¡sigue leyendo!

Como hacer carne a la plancha en sartén 2022

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Si lleva mucho tiempo leyendo Food Lab, ya habrá entendido algunos de los conceptos básicos, como por qué hay que cortar a contrapelo (para que los bocados queden más tiernos) o por qué hay que dejar reposar el filete después de cocinarlo (para que quede jugoso). Si eres muy listo, descubrirás cómo aplicar algunos de los principios descritos en nuestra receta de costilla de ternera asada y a la sartén, así como pruebas sobre la frecuencia con la que debes darle la vuelta a una hamburguesa para asegurarte de que el filete se cocina de forma perfectamente uniforme desde el borde hasta el centro (pista: caliéntalo primero, dale la vuelta una y otra vez mientras se cocina). ¿Quieres lo último en cocción uniforme y ternura? Pruebe a cocinarlo en un enfriador de cerveza, siguiendo las pautas de temperatura de este manual.

Pero si algo me ha enseñado estar casada es que, por muy experto que seas en un tema, siempre hay algo más que aprender. Por ejemplo, memorizar fechas. Al parecer, no basta con los aniversarios: también tengo que encontrar sitio en mi cabeza para los cumpleaños. Por suerte, el suyo cae dos días antes que el de Dumpling (¡que es hoy!). Esto hace que sea una fecha fácil de recordar y muy difícil de recordar a tiempo. ¡Ay! Feliz cumpleaños atrasado, querida.