Receta de mermelada de fresa sin azúcar
Esta sencilla y anticuada receta de mermelada de fresa sin pectina es la forma perfecta de conservar las fresas frescas de temporada. Esta receta sin pectina utiliza sólo 2 ingredientes y puede hacerse con o sin zumo de limón. Las instrucciones paso a paso te guiarán si eres nuevo en el mundo de las conservas, ¡o puedes seguir el método de la mermelada congelada si lo prefieres!
Llevo casi una década haciendo conservas y una de las primeras cosas que hice fue mermelada de fresa. Antes de invertir en un montón de equipo de enlatado para aprender esta nueva habilidad, probé algunas recetas para las que no necesitaba mucho equipo ni ingredientes especiales.
Esta mermelada de fresas a la antigua sin pectina es una de esas recetas. En primer lugar, no tuve que buscar la pectina de la que tanto había oído hablar y, en segundo lugar, fue un buen punto de partida. No sólo nos ENCANTÓ la mermelada de fresa, sino que además teníamos un montón de fresas gracias a una reciente excursión a la cosecha.
Poco después de hacer mi primer lote de mermelada de fresa sin pectina, empecé a invertir en equipo de enlatado, herramientas y, por supuesto, diferentes tipos de pectina. Después de algunos intentos más, empecé a hacer mi mermelada de fresa baja en azúcar favorita, y ahora me considero orgullosamente una entusiasta de las conservas.
Mermelada sin azúcar
Esta receta de mermelada de fresa sin azúcar añadido es fácil de hacer y utiliza fresas frescas o congeladas, por lo que es muy fresca y sabrosa. Esta mermelada de fresa se prepara SIN pectina y sólo requiere 3 ingredientes. Es el aderezo perfecto para gofres, tortitas, yogur, avena y tostadas.
El problema es, ¿qué hacer si tienes demasiadas fresas frescas o congeladas? Hacer mermelada, ¡por supuesto! Esta mermelada es sencilla de hacer y utiliza fresas frescas o congeladas. Así que es perfecta para la abundancia que estamos experimentando ahora mismo.
Es una forma estupenda de incluirla en tus comidas diarias como aderezo de tortitas, yogur, avena o tostadas. Esta combinación de sabores agridulces te hará coger una cuchara nada más sacarla del tarro.
Tradicionalmente, la mermelada o jalea se hace con pectina, que ayuda a cuajar y gelificar la mermelada o jalea. La mermelada o jalea hecha sin pectina es un poco más blanda y suelta que la mermelada hecha con pectina, pero añadir zumo de limón, que tiene un alto contenido en pectina, ayuda a cuajar esta mermelada de fresa sin azúcar añadido. La clave para espesar esta mermelada es hervirla lentamente, lo que elimina la humedad de la fruta y ayuda a conservarla y espesarla al mismo tiempo. Puede llevar entre 15 y 20 minutos conseguir que la mermelada adquiera la consistencia adecuada.
Conservas de mermelada sin azúcar
La mermelada de fresas sin azúcar tiene el punto justo de dulzor y se prepara en sólo 20 minutos. Utiliza fresas locales de temporada (o fresas locales ultracongeladas) para obtener la mermelada de sabor más intenso.
Es una de esas cosas en las que el instinto se apodera de uno. Estás en un campo de fresas deliciosamente maduras, ya has recogido un piso de fresas (cuando sólo querías recoger medio piso) y, sin embargo, no puedes parar de recoger.
El “sólo un poco más” se convierte en otro piso antes de que descubras que tienes una obsesión por recoger todas las magníficas bayas que caen en tus manos. Al final te detienes y te das cuenta de que tendrás que encontrar un montón de maneras de utilizar todas esas bayas.
Además de edulcorantes (eritritol y stevia), utilizo un toque de sal, zumo de limón y extracto de vainilla para realzar el sabor natural de las bayas. Durante la temporada de fresas, congelo las fresas para utilizarlas durante todo el año, y eso es lo que utilicé para hacer esta mermelada.
Mermelada sin azúcar ni edulcorante
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Uno de los supermercados en mi área tenía una oferta ridículamente buena en fresas. ¡$3.99 por paquete! ¡Para aquellos que no saben, un piso es de 8 libras de fresas! Necesitaba algo de fruta para una fiesta que iba a dar, pero me sobraba, así que decidí hacer mermelada para congelar.
Busqué una buena receta y encontré algunas que me gustaron, pero me sorprendió la cantidad de azúcar que contenían casi todas las que encontré. Quería una mermelada de fresa para congelar baja en azúcar, así que decidí intentar hacerla con menos azúcar.
Acabé con una mermelada que se separaba en cuanto la vertía en los tarros: la fruta arriba y el líquido abajo. Sabía que no iba a cuajar, así que añadí más pectina y volví a calentar la mezcla, y funcionó de maravilla.
Cuando mi mermelada de fresa para congelar baja en azúcar aún estaba líquida después de mi primer intento, el hecho de haber utilizado menos azúcar no tenía nada que ver. Después de todo, había utilizado menos azúcar, así que, hipotéticamente, no se habría extraído tanto líquido de la fruta, ¿verdad?