Auténtica receta de ramen
Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de incorporarse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.
No se puede tomar un tazón de ramen sin fideos alcalinos a base de trigo, y aunque es posible comprar fideos de alta calidad a fabricantes de fideos como Sun Noodle, también se pueden hacer excelentes fideos en casa, siempre que se disponga de unos pocos ingredientes clave pero comunes: harina panificable rica en proteínas, gluten vital de trigo y bicarbonato sódico.
Estos fideos están pensados para su uso en shoyu ramen y miso tori paitan, y se combinan mejor con caldos de cuerpo relativamente ligero, aunque es factible utilizarlos con casi cualquier receta de ramen. Esta receta rinde cuatro raciones de fideos, y se basa en la siguiente fórmula para una sola ración de fideos (la receta puede ampliarse o reducirse según se desee utilizando esta fórmula):
Durante la elaboración de esta receta hemos recibido numerosos consejos de tres expertos en fideos: Kenshiro Uki, vicepresidente de operaciones de Sun Noodle; Keizo Shimamoto, propietario de Ramen Shack y Shimamoto Noodle; y, sobre todo, Mike Satinover (alias Ramen_Lord).
Cómo hacer caldo de ramen
Fácil ramen de pollo casero, con un sabroso caldo, pollo asado, verduras frescas, muchos fideos y un huevo cocido suave. Inspirado en el ramen japonés tradicional, pero en la mesa en menos de una hora.
En Kichijoji está el mejor izakaya, que sirve comida japonesa informal de pub, e innumerables restaurantes kiten-zushi, donde mi Honey, que habla inglés, puede elegir pequeños platos de sushi recién hecho de una cinta transportadora en movimiento sin tener que pedir en japonés.
Siempre se asegura de comprar al menos un Pocari Sweat de una máquina expendedora (imagínese un gatorade japonés) y, por supuesto, está su tienda favorita de ramen en Shinjuku, un restaurante diminuto y abarrotado con una cola que sale por la puerta. Pinturas de cerdos adornan las paredes, y grandes y humeantes cuencos de ramen de cerdo se sirven a los hambrientos clientes en un único mostrador.
El auténtico ramen japonés, del que cuenta historias mi Honey, requiere años y una gran habilidad para perfeccionarse. Yo quería crear una sopa de fideos ramen sencilla que le recordara a Japón, pero que pudiera prepararse rápidamente, con ingredientes que tuviera a mano.
Receta de ramen cremoso
Ananda Eidelstein es una escritora gastronómica, creadora de recetas y editora amante de las verduras. Fue redactora jefe de alimentación de la revista REAL SIMPLE. Antes de escribir y editar reportajes, tener su propia columna vegetariana mensual y desarrollar más de 300 recetas durante su etapa en RS, fue editora adjunta de alimentos en Rachael Ray Every Day. También ha adquirido experiencia en las cocinas de prueba de las revistas Living y Saveur de Martha Stewart, en catering, televisión y en un restaurante con estrella Michelin de Nueva York. Ananda se graduó en el Instituto Culinario Francés, ahora conocido como Centro Culinario Internacional, y cuenta con casi una década de experiencia culinaria y en medios de comunicación especializados en alimentación.
El ramen es como un abrazo en un cuenco. Es increíblemente satisfactorio, sabroso y reconfortante, y las variaciones son básicamente infinitas. No nos referimos a los paquetes de ramen instantáneo tan populares en los dormitorios. Hablamos del rico y complejo bol de caldo y fideos. El ramen es una sopa, más concretamente, una sopa a base de caldo repleta de fideos de trigo, carne y/o verduras, y una variedad de ingredientes.
Receta de ramen picante
Mezcla la salsa. Mientras se cuecen los fideos, bate los huevos, el azúcar, la salsa de soja, el ajo y los copos de pimiento rojo en un bol. A continuación, derrite la mantequilla [vegana] en el microondas o al fuego en un cazo pequeño.
Consejo para recetas sin lácteos: La mayoría de las marcas de fideos ramen instantáneos incluyen los lácteos en la lista de ingredientes, pero están en el paquete de condimentos. Para esta receta, puedes comprar el sabor que quieras, todos los fideos son iguales.
Sáltate los paquetes de condimentos (llevan leche de todos modos) y prepara esta infame receta de ramen TikTok. Este método casero de sazonar el ramen hace un ramen cremoso que es súper sabroso y fácil de hacer. No te olvides de espolvorear con el condimento para panecillos o de añadir cebollino para darle más sabor.
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