Producción de chocolate
Amado en todo el mundo como una golosina de lujo con una larga historia, el chocolate es sin duda algo que celebrar y algo que saborear. A nosotros nos encanta en todas sus formas, y seguro que a usted también.
Otros ingredientes que puede encontrar en su tableta de chocolate son grasa butírica, aceite vegetal, vainilla, jarabe de maíz, glucosa, lecitina y aromas, según la misma fuente de la Escuela de Salud Pública de Harvard.
Los árboles de cacao crecen en regiones ecuatoriales y se recolectan a mano. Una fuente de la Universidad Simon Fraser señala que las vainas anaranjadas y oblongas maduras son cortadas del árbol por trabajadores que utilizan machetes. Dependiendo de la variedad, las vainas pueden ser de distintos colores cuando están maduras para la cosecha.
Esencialmente, la fermentación es donde el cacao da sus primeros pasos hacia el sabor característico del chocolate. Aunque los granos en sí no se fermentan, los procesos químicos fermentan la pulpa que los rodea, alterando la calidad de los granos de forma irreversible.
La primera es una fase de fermentación anaeróbica, es decir, sin oxígeno. Durante esta fase, levaduras y bacterias convierten los carbohidratos y otros componentes de la pulpa en ácido láctico, etanol y dióxido de carbono. A medida que se desarrolla esta fase, la pulpa empieza a desprenderse de los granos, junto con el ácido cítrico, dejando entrar más aire y haciendo que el cacao sea menos ácido.
Chocolate wiki
Willy Wonka hace creer que el chocolate lo hacen los Oompa Loompas y “un mundo de imaginación”. En realidad, no hay hombrecitos naranjas correteando y cantando mientras trabajan. Se necesita mucho trabajo de cultivo, cocción y moldeado para hacer sus delicias de chocolate favoritas.
En Quality Logo Products somos especialistas en chocolate personalizado y vendemos más de 500.000 tabletas y piezas de chocolate al año. Como no somos pasteleros, los clientes nos preguntan todo el tiempo cómo se hace el chocolate. Y como muchos empleados de nuestro equipo son auténticos adictos al chocolate, ¡nosotros también sentíamos curiosidad!
El chocolate se obtiene de las semillas del cacao, que se recogen de los árboles y se fermentan antes de ser enviadas a las fábricas de todo el mundo. Éste es el principal ingrediente del chocolate, pero hay muchos otros ingredientes que ayudan a crear ese sabor a veces dulce, a veces amargo.
El cacao en polvo o manteca se obtiene tostando las habas de cacao. El chocolate negro contiene un mayor porcentaje de cacao, por lo que tiene un sabor más amargo, mientras que el chocolate con leche utiliza menos, lo que lo hace mucho más dulce.
Chocolate saludable
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