Shoyu ramen
Inicio ” Arroz y fideos ” Receta casera de caldo de ramen11 de enero de 2022 Por Yumiko 72 Comentarios Saltar a la receta Saltar al vídeo Imprimir recetaMi versión del caldo de ramen se hace con una combinación de huesos de cerdo, carcasas de pollo y copos de bonito. Tarda unas horas en hacerse pero no es muy difícil. También se puede hacer en la olla de cocción lenta o en la olla a presión.
Pensé en publicar un ramen tonkotsu (de huesos de cerdo), pero hacer un caldo tonkotsu ramen es un proceso que lleva mucho tiempo, ya que requiere cocer el caldo a fuego lento durante un mínimo de 6-8 horas, preferiblemente 14 horas o más. Así que, para empezar, voy a publicar un caldo ramen que lleva mucho menos tiempo de cocción pero que sigue teniendo un poco de sabor tonkotsu. Es una especie de sopa tonkotsu híbrida.
La verdadera sopa tonkotsu utiliza sólo huesos de pierna de cerdo. Pero yo he utilizado carcasas de pollo y huesos de cerdo para sopa (los huesos del cuello y la espalda cortados en trozos más pequeños). Necesitarás aproximadamente 1 kg de huesos de cerdo y 1-1,25 kg de carcasas de pollo para hacer de 4 a 6 raciones de sopa.
Si dejas cocer a fuego lento los huesos y los demás ingredientes durante mucho tiempo, podrás hacer un caldo de sopa. Pero no será un caldo bueno y sabroso porque la sangre coagulada de los huesos y otras sustancias no deseadas se mezclan con el caldo, enturbiándolo mucho y degradando su sabor.
Auténtica receta de ramen
La sección principal de este artículo puede ser demasiado corta para resumir adecuadamente los puntos clave. Por favor, considere la posibilidad de ampliar la introducción para proporcionar una visión general accesible de todos los aspectos importantes del artículo. (Noviembre 2022)
Una teoría dice que el ramen fue introducido en Japón durante la década de 1660 por el erudito neoconfuciano chino Zhu Shunsui, que sirvió como asesor de Tokugawa Mitsukuni después de que éste se refugiara en Japón para escapar del dominio manchú y Mitsukuni se convirtiera en el primer japonés en comer ramen. La mayoría de los historiadores rechazan esta teoría por considerarla un mito creado por los japoneses para embellecer los orígenes del ramen[19].
Según los historiadores, la teoría más plausible es que el ramen fue introducido en Japón a finales del siglo XIX[8][20] o principios del XX por inmigrantes chinos que vivían en el barrio chino de Yokohama[13][14]. [13][14] En 1910, la primera tienda de ramen llamada Rairaiken [ja] (来々軒) abrió en Asakusa, Tokio, donde el propietario japonés empleó a doce cocineros cantoneses del barrio chino de Yokohama y sirvió el ramen preparado para los clientes japoneses[21][22] Las primeras versiones eran fideos de trigo en caldo cubiertos con char siu[8].
Receta de caldo de ramen
Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de incorporarse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.
No se puede tomar un tazón de ramen sin fideos alcalinos a base de trigo, y aunque es posible comprar fideos de alta calidad a fabricantes de fideos como Sun Noodle, también se pueden hacer excelentes fideos en casa, siempre que se disponga de unos pocos ingredientes clave pero comunes: harina panificable rica en proteínas, gluten vital de trigo y bicarbonato sódico.
Estos fideos están pensados para su uso en shoyu ramen y miso tori paitan, y se combinan mejor con caldos de cuerpo relativamente ligero, aunque es factible utilizarlos con casi cualquier receta de ramen. Esta receta rinde cuatro raciones de fideos, y se basa en la siguiente fórmula para una sola ración de fideos (la receta puede ampliarse o reducirse según se desee utilizando esta fórmula):
Durante la elaboración de esta receta hemos recibido numerosos consejos de tres expertos en fideos: Kenshiro Uki, vicepresidente de operaciones de Sun Noodle; Keizo Shimamoto, propietario de Ramen Shack y Shimamoto Noodle; y, sobre todo, Mike Satinover (alias Ramen_Lord).
Receta de caldo de ramen fácil
La sección principal de este artículo puede ser demasiado corta para resumir adecuadamente los puntos clave. Por favor, considere ampliar el lead para proporcionar una visión general accesible de todos los aspectos importantes del artículo. (Noviembre 2022)
Una teoría dice que el ramen fue introducido en Japón durante la década de 1660 por el erudito neoconfuciano chino Zhu Shunsui, que sirvió como asesor de Tokugawa Mitsukuni después de que éste se refugiara en Japón para escapar del dominio manchú y Mitsukuni se convirtiera en el primer japonés en comer ramen. La mayoría de los historiadores rechazan esta teoría por considerarla un mito creado por los japoneses para embellecer los orígenes del ramen[19].
Según los historiadores, la teoría más plausible es que el ramen fue introducido en Japón a finales del siglo XIX[8][20] o principios del XX por inmigrantes chinos que vivían en el barrio chino de Yokohama[13][14]. [13][14] En 1910, la primera tienda de ramen llamada Rairaiken [ja] (来々軒) abrió en Asakusa, Tokio, donde el propietario japonés empleó a doce cocineros cantoneses del barrio chino de Yokohama y sirvió el ramen preparado para los clientes japoneses[21][22] Las primeras versiones eran fideos de trigo en caldo cubiertos con char siu[8].