Cómo comer caviar al estilo ruso
El caviar puede añadirse como ingrediente a un plato, por ejemplo de pescado. Sin embargo, el caviar es caro, rico en sabor y de textura aceitosa. Por eso, para disfrutar plenamente del caviar, debe añadirlo en pizcas. No añada una gran cantidad de caviar a ningún plato.
Acompañe el caviar con champán o vodka. El aceite del caviar recubre el estómago y ralentiza la absorción del alcohol. Puede maridar el caviar con un vino blanco seco, como Chardonnay o Riesling. No acompañe el caviar con vino tinto.
Una puntuación alta (8-10) significa que el comportamiento puede desencadenar un conflicto con los demás. Una puntuación media (4-7) significa que el comportamiento corre el riesgo de hacerle parecer poco elegante y sofisticado. Más información sobre el Índice de Grosería y su metodología aquí.
¿Cómo se consume tradicionalmente el caviar?
La forma correcta de servir el caviar
El caviar debe servirse frío, en un cuenco de cristal, porcelana o vidrio, sobre una capa de hielo picado. La cuchara tradicional para servir las deliciosas perlas es una cuchara de nácar, pero también se pueden utilizar cucharas de oro o cuerno.
¿Come usted el caviar crudo o cocido?
El caviar nunca se cocina, sino que se cura. Se trata de una forma de conservación que añade un poco de sabor al caviar y permite conservarlo durante más tiempo. El verdadero caviar se sirve y se come crudo aunque las huevas estén cocidas. Suave y fresco cuando se come crudo, el caviar tiene un sabor profundo que es un básico en su paladar.
Qué beber con caviar
En todo el mundo, el caviar se considera el manjar por excelencia. Desde la cuchara hasta la guarnición, descubra con nuestra guía cómo disfrutar de este rico y mantecoso ingrediente en su propia casa. (Sí, hablamos de huevas de pescado, sabrosas y curadas en sal).
Planifique sus fiestas centradas en el caviar con nuestra guía. Después, marque en su calendario el Día del Caviar, el viernes 14 de febrero de 2020, cuando podrá comer, comprar y aprender todo sobre el caviar a un precio especial.
No tiene por qué esperar a un evento elegante para disfrutar del caviar. Este delicado ingrediente ofrece todo un mundo de posibilidades para incorporarlo a su cena (e impresionar a los afortunados amigos y familiares que le acompañen). Pruebe nuestros cuatro estilos de disfrutar del caviar y luego planifique su experiencia. Consejo del chef: ¡sírvalo siempre frío!
Para saborear bien el caviar, los entendidos aconsejan probarlo puro. Coloque una pequeña cantidad en el dorso de la mano (entre el pulgar y el índice), y sienta la temperatura y la forma. Observe las dimensiones y el color. Como el calor de su cuerpo libera naturalmente el aroma, huela el caviar. Por último, cómalo, empujando las pequeñas huevas contra el paladar con la lengua para absorber todo el sabor.
Cómo hacer un chichón de caviar
Caviar BelugaLatas de caviar ruso e iraní: Beluga a la izquierda, Ossetra en el centro, Sevruga a la derechaCaviar de Ossetra, crema fresca de salmón, croqueta de patata y chalota, aceite de albahaca, claras y yemas de huevo
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, las huevas de cualquier pez que no pertenezca al orden de los Acipenseriformes (incluidos los Acipenseridae, o esturiones sensu stricto, y los Polyodontidae o peces espátula) no son caviar, sino “sucedáneos del caviar”[8] Esta postura también es adoptada por la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres,[9] el Fondo Mundial para la Naturaleza,[10] el Servicio de Aduanas de Estados Unidos,[11] y Francia[12].
El caviar y el esturión del Mar de Azov empezaron a llegar a las mesas de la aristocracia y la nobleza griegas en el siglo X, tras el inicio del comercio a gran escala entre el Imperio Bizantino y la Rus de Kiev[13].
El caviar de esturión convencional se cotizaba en 2014 a unos 105 dólares la onza (28 g) y el de esturión albino hasta 800 dólares la onza[16]. Otros factores de calidad son la textura -la firmeza tiene mayor valor cualitativo-, las cualidades del sabor, como la cremosidad, el sabor a mantequilla y la salmuera o el acabado suave del pescado, y si el caviar se extrajo del pez mediante masaje (mayor valor) en lugar de matarlo[16].
Qué galleta comer con caviar
Sinónimo de lujo, el caviar es tan apreciado como incomprendido. Como es tan caro, la gente no quiere desperdiciarlo, pero a menudo tampoco sabe cómo servirlo o comerlo correctamente. La mayoría del caviar procede de tres tipos de esturión: beluga, sevruga y osstreta. Si las huevas proceden de un tipo de pescado distinto del esturión, como el salmón, no es caviar propiamente dicho, sino huevas, nombre genérico de las huevas de pescado. El mejor caviar no debe saber ni a pescado ni excesivamente salado. Al comprarlo, busque glóbulos de huevas brillantes, de grano fino, robustos y sin roturas.
El caviar fino debe servirse muy frío en un cuenco no metálico dentro de otro más grande lleno de hielo. El caviar no se congela hasta que está por debajo de 28 grados, por lo que puede guardarlo en la parte más fría del frigorífico para que esté lo más frío posible sin que llegue a congelarse, lo que puede afectar a la textura de los huevos.
Evite los cuencos y utensilios metálicos, que pueden dar un sabor metálico al caviar. Elija servidores y utensilios de cristal, hueso, carey, madera, plástico o, para ser realmente tradicional, nácar u oro.