Recetas con arroz para sushi
Existen tres grandes grupos de arroz: de grano corto, de grano medio y de grano largo. El arroz de grano corto es el más consumido en Japón y se compone principalmente de arroz japónica. El arroz de grano medio es de longitud media, como el arroz Calrose. El arroz de grano largo es largo y fino, como el que se consume en Tailandia, y se conoce como arroz Indica.
En general, el arroz de grano corto es el más adecuado para el sushi. Es blando y pegajoso* y mantiene su forma al cocinarlo. Además, tiene más sabor cuanto más se mastica, y también es dulce. La cosecha de arroz de Japón procede de los arrozales. El arroz de grano medio, como el Calrose, se cultiva principalmente en zonas altas y secas de lugares como América y Australia. Gracias a la cría selectiva, el arroz de grano medio adquiere brillo al cocinarlo y ahora puede utilizarse para sushi. En cambio, el arroz de grano largo, como el Indica, no es lo bastante pegajoso y no puede utilizarse para sushi. Es adecuado para mezclarlo con salsas o en platos donde se le añade sabor, como el arroz frito.
*Hay dos tipos de almidón en el arroz: Amilosa y Amilopectina. La Amilopectina es lo que hace que el arroz sea pegajoso cuando está cocido. El contenido de Amilopectina del arroz Japonica es alto, aproximadamente del 80%. En cambio, el arroz Indica tiene un contenido bajo, del 70%, por lo que es menos pegajoso.
Cuánto arroz para sushi por persona
Para preparar sushi se necesita arroz de sushi, que es un arroz de grano corto sazonado con vinagre y azúcar. Es importante que esté bien hecho para obtener un arroz sabroso que se mantenga bien unido. El arroz debe enjuagarse, escurrirse, ponerse en remojo y cocerse al vapor antes de rociarlo con la mezcla de vinagre y azúcar.
Es mejor utilizar arroz de grano corto o medio para hacer sushi; tiene más almidón y es más redondo que la variedad de grano largo, que no se mantiene lo suficientemente unido como para soportar los ingredientes del sushi. Muchas tiendas venden ahora variedades etiquetadas como “arroz para sushi”.
Dado que puede haber diferencias de intensidad y sabor entre las distintas marcas de vinagre de arroz, o si prefieres el arroz para sushi menos condimentado, prepara la cantidad de condimento de la receta pero utiliza sólo la mitad. Mézclelo con el arroz y pruébelo antes de decidir si quiere añadir más.
A medida que el sushi se ha popularizado, también lo han hecho los ingredientes para prepararlo en casa. Eso significa que muchas tiendas de comestibles tienen arroz llamado “arroz para sushi”, que también se puede comprar por Internet. Sin embargo, si no lo encuentra, debe buscar arroz de grano corto o medio; el de grano largo, así como el jazmín o el basmati, no servirán para hacer arroz para sushi. El arroz japonés tiene un mayor contenido de humedad, lo que lo hace pegajoso y le da una textura particular que se presta a la elaboración de sushi.
El mejor arroz para sushi
Si sabes Cómo hacer arroz para sushi, ¡podrás disfrutar en casa de uno de los platos favoritos de los japoneses! Simplemente cuece arroz de grano corto, vinagre y azúcar para hacer este arroz esponjoso y pegajoso. Utiliza esta sencilla receta para preparar los mejores rollos de sushi y poke bowls, o como guarnición rápida en casa cualquier noche de la semana.
Si no encuentra arroz blanco japonés de grano corto, puede utilizar otros tipos. El arroz de grano medio puede servir en caso de apuro. Sin embargo, nunca utilice arroz de grano largo, ya que no tiene la textura adecuada ni suficiente almidón.
¿Es necesario aclarar el arroz para sushi? Sí, es necesario aclarar el arroz para sushi con agua antes de cocinarlo. Sin este paso, el arroz se apelmazará y quedará blando. ¿Qué tipo de arroz es el arroz para sushi? El arroz blanco de grano corto, ya sea japonés o californiano, es el mejor para el sushi. ¿Hay alguna diferencia entre el arroz para sushi y el arroz normal? Sí. El arroz normal simplemente se cuece y se sirve. El arroz para sushi se cuece y luego se recubre con una mezcla de vinagre dulce que le da ese sabor único. ¿Qué puedo utilizar en lugar del vinagre de arroz para el sushi? El vinagre de sidra de manzana y el vinagre de vino blanco son buenos sustitutos del vinagre de arroz. Sin embargo, cada uno de ellos tendrá un sabor muy diferente.
Proporción de agua en el arroz para sushi
Esta es mi receta para el arroz de sushi perfecto. Puedes comerlo solo o enrollarlo en tu rollo de sushi favorito con los ingredientes que prefieras. Yo utilizo tiras de zanahoria, pepino y rodajas de aguacate. Puedes ajustar la cantidad de vinagre de esta receta a tu gusto.
¿El primer paso para un sushi casero perfecto? Un arroz de sushi casero perfecto. Esta excelente receta de arroz para sushi se prepara rápidamente en el horno con unos pocos ingredientes básicos que probablemente ya tengas a mano.
El arroz para sushi no es tanto un tipo de arroz como un método de preparación. Se trata de arroz blanco de grano corto cocido, combinado con vinagre de arroz y otros ingredientes, que se enfría completamente y luego se utiliza para hacer rollos de sushi.
Puede preparar el arroz para sushi en la cocina, en una olla arrocera o incluso en una olla instantánea. Nuestro método de cocina es de lo más sencillo. Encontrarás la receta completa más abajo, pero aquí tienes un breve resumen de lo que puedes esperar:
Añade el arroz enjuagado a un cazo con agua (utiliza 3 partes de agua por 2 de arroz). Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer tapado hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido toda el agua.