Anchoas de Cantabria
Las Anchoas del Cantábrico son las anchoas más apreciadas y reconocidas a nivel mundial por su carnosidad, suave textura e intenso sabor. Esta anchoa de primera calidad (Engraulis Encrasicolus) se pesca únicamente en el Golfo de Vizcaya y sigue técnicas ancestrales para su elaboración. Tanto la pesca como la elaboración han configurado un rasgo cultural muy arraigado en la costa del País Vasco.
Al final del proceso de maduración, las llamadas anchoas en salazón pueden comercializarse en latas, que requieren una elaboración propia en casa. Sin embargo, las anchoas del Cantábrico suelen filetearse y envasarse en fábrica. Estos filetes de anchoa listos para el consumo se limpian manualmente y se envasan con aceite de oliva en tarros de cristal o latas.
CONSERVAS LA GAVIOTA, S.L. en el marco del Programa ICEX Next, ha contado con el apoyo de ICEX y con la cofinanciación del fondo europeo FEDER. La finalidad de este apoyo es contribuir al desarrollo internacional de la empresa y de su entorno.
¿De dónde son las mejores anchoas de España?
El Golfo de Vizcaya, donde el Cantábrico besa las costas del norte de España, es famoso por tener las mejores anchoas del mundo.
¿De dónde son las mejores anchoas?
Las mejores anchoas: Scalia
Scalia tiene su sede en Sicilia y utiliza aceite de oliva virgen extra en cada tarro. Este aceite en particular tenía un sabor afrutado y brillante, que combinaba a la perfección con el sabor carnoso y salobre de las anchoas. El aceite tenía sólo un toque de dulzor que hacía que la experiencia global de la anchoa fuera la más equilibrada del grupo.
Anchoa
En los años 90, las anchoas eran el villano de todas las bromas relacionadas con la pizza, pero en los últimos años se ha renovado el aprecio por estos pequeños peces de gran sabor. Si no, que se lo pregunten a Daisy Ryan, copropietaria y chef de Bell’s, en Los Álamos (California), y una de las Mejores Nuevas Chefs de Food & Wine 2020. Es una gran fan de las anchoas, pero de un tipo en particular: Las anchoas del Cantábrico.
A diferencia de las típicas anchoas que se pueden encontrar en un supermercado americano, las anchoas del Cantábrico son un manjar poco común. “Bueno, en primer lugar, proceden del Cantábrico donostiarra, donde el enlatado de pescado a mano se ha hecho de la misma manera durante siglos”, explica Ryan en un correo electrónico. “Las anchoas tienen una temporada muy corta, de marzo a junio. Son salvajes y se capturan con técnicas de pesca sostenibles. Después se envasan a mano en salmuera y aceite de oliva durante 5 meses. Tienen una carnosidad y un sabor umami incomparables”.
Normalmente, las anchoas pueden tener un sabor metálico y metálico. Estas no lo tienen, gracias a la metodología del estañado”. Ryan las compra a través de un proveedor especializado en alimentación, pero también se pueden encontrar anchoas del Cantábrico en Internet a través de los elaboradores de San Sebastián.
Anchoas del Cantábrico deutsch
Las Anchoas del Cantábrico son las anchoas más apreciadas y reconocidas a nivel mundial por su carnosidad, suave textura e intenso sabor. Esta anchoa de primera calidad (Engraulis Encrasicolus) se pesca únicamente en el Golfo de Vizcaya y sigue técnicas ancestrales para su elaboración. Tanto la pesca como la elaboración han configurado un rasgo cultural muy arraigado en la costa del País Vasco.
Al final del proceso de maduración, las llamadas anchoas en salazón pueden comercializarse en latas, que requieren una elaboración propia en casa. Sin embargo, las anchoas del Cantábrico suelen filetearse y envasarse en fábrica. Estos filetes de anchoa listos para el consumo se limpian manualmente y se envasan con aceite de oliva en tarros de cristal o latas.
CONSERVAS LA GAVIOTA, S.L. en el marco del Programa ICEX Next, ha contado con el apoyo de ICEX y con la cofinanciación del fondo europeo FEDER. La finalidad de este apoyo es contribuir al desarrollo internacional de la empresa y de su entorno.
Alimentos Donostia
Anchoas del Cantábrico de primera calidad procedentes de las aguas del norte de España, capturadas en estado salvaje mediante técnicas de pesca sostenible y entregadas frescas en fábrica, presaladas, curadas en salmuera de agua, grasa y sal marina, y finalmente fileteadas a mano y envasadas en aceite de oliva. Las anchoas del Cantábrico son apreciadas por su calidad, filetes carnosos que van del marrón rojizo al caramelo claro, con un sabor que es el equilibrio ideal entre aceite, sal marina y pescado; nada que ver con las típicas anchoas que se encuentran en los supermercados.
Gastará un 52% menos que en cualquier otro sitio, aunque estas anchoas tienen el poder de hacer cambiar de opinión; como afirma un cliente: “Gran producto que volveré a comprar… incluso mi mujer, que no es muy fan de las anchoas, las disfrutó mucho. Sabrosas y no demasiado saladas, ¡son estupendas sobre un buen pan crujiente con una loncha de mantequilla!”.
Las mejores anchoas europeas (Engraulis encrasicolus) se encuentran en el Cantábrico, en las frías aguas del Golfo de Vizcaya, y son uno de los principales manjares de la tradición española de conservar mariscos y crustáceos en tarros y latas. Debido a la corta temporada de capturas, que suele extenderse sólo desde principios de marzo hasta finales de junio, a las cualidades únicas de la especie y al exhaustivo trabajo realizado a mano durante todo el proceso de conservación, los filetes alcanzan un precio elevado. Sin embargo, nosotros mismos podemos importarlas directamente, lo que nos permite ofrecer algunas de las mejores anchoas disponibles a un precio que no parece descabellado.