Cuánto cuesta 1 taza de caviar
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Como estadounidense medio japonés, llevo en la sangre las conservas saladas de pescado. Crecí comiendo tarako, las huevas saladas y curadas del abadejo de Alaska, servidas dentro de onigiri de arroz o a la plancha para desayunar. Pero no fue hasta que empecé a trabajar en restaurantes de lujo cuando probé por primera vez el caviar de verdad. El primer bocado fue una pequeña porción de ossetra iraní que comí con una cuchara de plástico que el chef me dio en el frigorífico. Sutilmente salado, con una marcada mineralidad y aroma a mar. Las gotas de huevas de esturión rodaban por mi lengua, chasqueando contra el paladar en pequeñas ráfagas salinas. Era algo alucinante, y disfruté de cada oportunidad de trabajar con él y probar las muchas variedades disponibles.
Técnicamente, el caviar son las huevas saladas del esturión, un pez prehistórico sin escamas que habita en el hemisferio norte, desde Norteamérica hasta China. En el mercado también encontrará huevas curadas de otros peces que a veces se denominan caviar, pero su etiquetado siempre indicará el tipo de pez del que proceden, como “caviar de espátula americana” o “caviar de salmón”. Dependiendo de la especie de esturión, la zona de captura y el tratamiento de las huevas tras la captura, el caviar puede variar en textura, sabor y aspecto.
¿Cuánto vale medio kilo de caviar?
A menudo se plantea la cuestión del precio real del caviar. En cualquier parte del mundo donde se produzca, todo depende de las condiciones de cría y, sobre todo, del tipo de esturión del que proceda el caviar.
En realidad, el caviar salvaje ya no se vende hoy en día debido al acuerdo internacional CITES que protege a las especies amenazadas y regula las cuotas de exportación. Por tanto, el caviar salvaje se ha vuelto muy raro. Ahora es considerablemente más caro que el caviar de piscifactoría, que constituye el 80% del mercado mundial.
Se cree que el caviar de almas (“almas” significa diamante en ruso) es el más caro del mundo. Se trata de caviar blanco iraní de Beluga albino, que antaño se reservaba para el Sha de Irán. Su precio puede alcanzar los 37.000 euros/kg, según la sedosidad de su textura y la ligereza de su color. En cuanto al caviar Beluga, el precio/kg varía según se produzca en Irán, Bulgaria o China.
Precio por onza de caviar beluga
El caviar es, con diferencia, el manjar más elitista al alcance del ser humano. Desde hace mucho tiempo, el caviar ha estado presente en las mesas de la realeza, los aristócratas y los ricos. Su exquisito sabor y su lujosa imagen respaldan la popularidad del producto, convirtiéndolo en un intrigante manjar para ocasiones especiales.
El precio del caviar de esturión es excepcionalmente elevado, y este hecho impide que mucha gente llegue a obtenerlo. ¿Por qué cuesta tanto el caviar y es realmente un producto tan inasequible como se cree? Averigüémoslo juntos en este artículo.
En el siglo pasado, el coste del caviar era mucho menor y algunos restaurantes de EE.UU. lo regalaban para atraer a más clientes. Desgraciadamente, estos tiempos ya pasaron, y ahora el coste del manjar se mantiene en la franja alta.
Al mismo tiempo, la popularidad del caviar ha llevado a la sobrepesca y los esturiones están en peligro de extinción total, y algunas especies como la beluga (Huso-Huso) se han visto amenazadas a mayor escala que otras. Por ello, cuanto más raro es el pez, más caro resulta su caviar.
¿Cuánto cuestan 3 onzas de caviar?
El caviar es conocido por el lujo que acompaña a su nombre. La estela de la riqueza y la abundancia es algo que viene a la mente de todos cuando suelen pensar en el alimento más caro del mundo. ¿Sabía que el “caviar” era utilizado por la gente común en la Rusia medieval? Solían comer huevas de pescado junto a un tazón de avena, y en el siglo XIX en Estados Unidos el “caviar” se servía casi gratis. Se utilizaba para inducir más sed e impulsar la bebida. Se puede ver fácilmente que el caviar es bastante ambiguo.
En sentido estricto, el caviar son huevas de pescado saladas que proceden del esturión, un pez originario de las aguas frías de Norteamérica y Eurasia. El hábitat más famoso de esta reliquia de 200 millones de años es la cuenca del mar Caspio. Se pueden salar y comer huevas de otros pescados, siendo las más populares las de salmón.
Entonces, ¿cómo unas simples huevas de pescado se convirtieron en símbolo de riqueza y prestigio? Todo se reduce a esto: el caviar es delicioso y tiene un sabor increíble, así que todo el mundo quería una parte. A finales del siglo XIX, en Europa se popularizó enormemente entre la clase alta. El aumento de la demanda ejerció una gran presión sobre la población salvaje de esturiones y la sobrepesca empezó a pasar factura. Como los esturiones tienen que remontar el río para desovar, el aumento del número de presas construidas en todo el mundo redujo aún más sus posibilidades de recuperación. Eso, además de la contaminación. El esturión puede vivir varias décadas, pero no alcanza la madurez hasta pasados 10 o 15 años. La cantidad de tiempo y esfuerzo necesarios es enorme frente a una demanda cada vez mayor.