Borsa del tartufo
La trufa. La trufa es un verdadero manjar que se ama o se odia, con su sabor picante y su aroma embriagador, y no es un sabor que quede relegado a un segundo plano en ningún plato, sino que puede abrumar fácilmente al paladar si se exagera. La trufa es un hongo comestible perteneciente a la familia de las setas, pero no es una seta como las demás; muchos describen su sabor como terroso, incluso a caza. Los que están al otro lado de la barrera pueden describirlo como “almizclado” o “funky”. Sea cual sea el sabor, los amantes de la trufa no pueden negar que se trata de un ingrediente único, rico y lujoso que, cuando se encuentra en un menú, es muy difícil dejar pasar la oportunidad de probar una vez más.
Libra por libra, la trufa es uno de los alimentos más caros que se pueden comprar. La razón de tan elevado coste es la escasez del producto: las trufas son estacionales, extremadamente difíciles de cultivar y se tarda muchos años en conseguirlas. Las trufas necesitan un clima muy específico para crecer y muchos robles, por eso suelen encontrarse en los bosques. Incluso cuando todas las condiciones son perfectas para que crezcan las trufas, siguen sin estar garantizadas. Su caza puede requerir mucho trabajo, ya que cada trufa debe desenterrarse a mano. Cuando se instala un huerto de trufas, pueden pasar hasta 6 años antes de que se obtenga una cosecha de trufas: un negocio no apto para pusilánimes.
¿Cuánto cuesta 1 gramo de trufa?
El precio de venta al público de las trufas Premium Grade 1 oscila entre 3,00 y 3,50 dólares por gramo. Una trufa de 20 gramos tiene aproximadamente el tamaño de una pelota de calabaza.
¿Cuál es el precio actual de las trufas?
Los precios varían según el mercado, pero las trufas blancas pueden costar 4.000 dólares el kilo, y las negras, como las mostradas arriba, entre 300 y 800 dólares el kilo.
Trufas Urbani
La auténtica trufa blanca (Tuber Magnatum Pico) es la reina de las trufas. Por ella pagan un alto precio los grandes chefs de renombre. La trufa de Alba se cotiza por término medio entre 4.000 y 5.000 euros el kilo en Europa.Por ejemplares especiales de un tamaño decente y de la mejor calidad de los diamantes blancos se han pagado a menudo 14.000 euros el kilo en las subastas. Básicamente, el precio de la trufa depende de tres factores, a saber:
La calidad del valioso tubérculo real depende también de las fluctuaciones climáticas, que influyen en el crecimiento del tubérculo magnatumm pico. Las condiciones meteorológicas anuales, como largos periodos de sequía o precipitaciones, tienen un efecto significativo en los volúmenes de cosecha. La calidad y la demanda determinan el precio de mercado, de forma similar a la viticultura.
Además de las condiciones medioambientales y estacionales, la oferta y la demanda determinan el precio del kilo de trufas comestibles. Además, el precio de la trufa aumenta cuanto más avanzada está la temporada de truficultura, porque el sabor de la trufa es más intenso cuanto más avanzada está la temporada.Además, la trufa blanca reina aún no puede cultivarse comercialmente, por lo que el noble tubérculo sólo puede recolectarse a mano con cazadores de trufas autorizados (y sus sabuesos truferos adiestrados) en zonas naturales. Esto significa que la trufa alab sólo existe en estado salvaje. Crecen preferentemente bajo álamos, sauces, robles y tilos. La zona perfecta para los diamantes blancos tiene una circulación de aire constante y un suelo rico en calcio, suelto y continuamente húmedo. Regiones famosas de Tuber Magnatum Pico son, por ejemplo, el norte de Italia, alrededor de la ciudad de Alba, o la zona del Piamonte. Las valiosas trufas también crecen en la Istria croata.
Hombre trufa
Nuestra próxima caza de trufas será el 4 de enero para entregar para el viernes. Usted puede hacer pedidos ahora, pero no se enviarán trufas hasta el jueves 5 de enero.trufas silvestres en toda Europa están teniendo un año bastante difícil debido al calor del verano y los bajos niveles de lluvia desde la primavera, cuando comienzan a formarse. Con la reducción de la humedad son más escasas y por lo general, pero no siempre, un poco más pequeñas que la mayoría de los años, por lo que algunos pedidos se pueden hacer de un número de trufas más pequeñas.No se olvide de pedir su afeitadora de trufas.
Recolectamos estas trufas negras de otoño (Tuber uncinatum) desde septiembre hasta enero o febrero, dependiendo del tiempo. Tienen un delicioso sabor y aroma a nuez, que aumenta a lo largo de la temporada a medida que la carne se oscurece. Las mismas especies se encuentran en gran parte de Europa; son primas cercanas de la famosa trufa negra, la trufa negra de invierno o de Périgord, y se pueden utilizar indistintamente con ellas en las recetas. Nuestras trufas negras son excelentes para comer crudas, en rodajas o ralladas sobre ingredientes sencillos como huevos, pasta, arroz, pollo o pescado, o cocinadas (consulte nuestra página de cocina con trufas y/o la galería de cocina con trufas para obtener consejos, ideas y recetas). Las trufas se recolectan de forma sostenible en bosques del sur de Inglaterra con sabuesos adiestrados y se envían rápidamente a su domicilio, ¡sin necesidad de hacer millas en avión!
La trufa más cara
Trufas – ¿Cuánto cuestan? El coste de los productos de trufaMarcas de trufas y productos de trufaEl coste de producción de trufas¿Qué más hace que las trufas sean tan caras? ConclusiónDisfrute de este vídeo de bonificación…
Dependiendo de dónde encuentre los productos de trufa, puede esperar gastar una amplia variedad de precios diferentes. Sin embargo, cada producto tiene un precio de referencia. Todo lo que esté por debajo de este rango de precios es probable que sea de baja calidad, y algo que debe evitar.
Marcas de trufas y productos de trufaHay varios proveedores y marcas que venden trufas y productos de trufa. Cada uno de ellos tiene un rango de precios y un nivel de calidad diferentes, por lo que puede encontrar exactamente lo que busca sin tener que gastar más de lo que esperaba.
El coste de producir trufasEs útil conocer toda esta información sobre el coste real de las trufas, pero ¿por qué son tan raras? Cultivar trufas es un trabajo duro. El proceso cuesta mucho dinero y también lleva mucho tiempo. Esto tiene mucho que ver con el elevado precio de las trufas, por lo que es importante entender la producción de estas raras delicias. ¿Qué más hace que las trufas sean tan caras? La dificultad de cultivar trufas es una de las principales razones por las que son tan caras, pero hay otros factores que contribuyen a su precio. Para entender realmente qué trufa es más cara y por qué, conviene tener en cuenta también estos detalles. La truficultura y la caza de trufas son mucho más que salir al campo y coger la primera seta que se encuentre. Todos estos aspectos del cultivo de la trufa también dan lugar a ingredientes y productos a base de trufa caros.