¿Es bueno el caviar para la salud?
A menudo se plantea la cuestión del precio real del caviar. En cualquier parte del mundo donde se produzca, todo depende de las condiciones de cría y, sobre todo, del tipo de esturión del que proceda el caviar.
En realidad, el caviar salvaje ya no se vende hoy en día debido al acuerdo internacional CITES que protege a las especies amenazadas y regula las cuotas de exportación. Por tanto, el caviar salvaje se ha vuelto muy raro. Ahora es considerablemente más caro que el caviar de piscifactoría, que constituye el 80% del mercado mundial.
Se cree que el caviar de almas (“almas” significa diamante en ruso) es el más caro del mundo. Se trata de caviar blanco iraní de Beluga albino, que antaño se reservaba para el Sha de Irán. Su precio puede alcanzar los 37.000 euros/kg, según la sedosidad de su textura y la ligereza de su color. En cuanto al caviar Beluga, el precio/kg varía según se produzca en Irán, Bulgaria o China.
¿Por qué es tan caro el caviar?
Aunque existen 27 especies diferentes de esturión, están en grave peligro de extinción (vía Business Insider). La escasez de esturiones, combinada con el atractivo del caviar y el largo proceso de cría y recolección, es lo que hace que sea tan caro.
¿Cuánto cuesta 1 kg de caviar?
En CAVIARPASSION.com, el precio del caviar oscila entre los 1.656 euros/kg del caviar Selección Baeri y los 4.300 euros/kg del caviar Selección Beluga.
¿Cuál es el caviar más rico?
El Libro Guinness de los Récords afirma que el caviar más caro del mundo es el Almas, procedente de los raros esturiones beluga albinos iraníes. Almas” significa “diamante” en ruso, y con sus perlas blancas y su precio de 34.500 dólares por un kilo, ya se sabe de dónde le viene el nombre.
¿Cuánto cuesta el caviar por onza?
A menudo se plantea la cuestión del precio real del caviar. En cualquier parte del mundo donde se produzca, todo depende de las condiciones de cría y, sobre todo, del tipo de esturión del que proceda el caviar.
En realidad, el caviar salvaje ya no se vende hoy en día debido al acuerdo internacional CITES que protege a las especies amenazadas y regula las cuotas de exportación. Por tanto, el caviar salvaje se ha vuelto muy raro. Ahora es considerablemente más caro que el caviar de piscifactoría, que constituye el 80% del mercado mundial.
Se cree que el caviar de almas (“almas” significa diamante en ruso) es el más caro del mundo. Se trata de caviar blanco iraní de Beluga albino, que antaño se reservaba para el Sha de Irán. Su precio puede alcanzar los 37.000 euros/kg, según la sedosidad de su textura y la ligereza de su color. En cuanto al caviar Beluga, el precio/kg varía según se produzca en Irán, Bulgaria o China.
Precio del caviar Almas
El precio del caviar, uno de los manjares más caros del mundo, dista mucho de ser transparente. Una lata de 30 gramos de caviar de esturión puede oscilar entre los 20 y los 300 dólares. ¿A qué se debe esta enorme diferencia? Hay varios factores en juego.
Esturión es el nombre común de 27 especies de peces pertenecientes a la familia Acipenseridae. Las distintas especies varían en tamaño, esperanza de vida y producción de huevos. Por ejemplo, los esturiones Acipenser Baerii son más pequeños, suelen pesar unas 55 libras, y maduran pronto. Las hembras empiezan a poner huevos a los 6 años y se empieza a capturar cuando tienen 10 años o más. Los huevos que producen son más pequeños y de color más oscuro. Por otro lado, los esturiones Huso Dauricus o Kaluga, los más grandes, pueden alcanzar las 2.000 libras y no se capturan hasta los 20 años. Estos raros esturiones ponen hermosas huevas de color marrón dorado, de gran tamaño y textura firme, que son varias veces más caras que el caviar Baerii.
En el proceso de producción del caviar intervienen el entorno en el que se crían los esturiones, las técnicas de recolección, las normas de selección y clasificación, y la fase de curado y maduración. Algunos esturiones se crían y recogen en entornos industriales, donde las huevas se envasan y se venden frescas. En Astrea, nuestros esturiones se crían en granjas situadas a gran altitud en las estribaciones del Himalaya, donde se alimentan de agua de manantial y aire puro. Las cosechas se hacen con rapidez para causarles el menor estrés posible, y sólo se seleccionan las huevas más grandes, firmes y de colores más vibrantes. A continuación, estos huevos se curan con una cantidad mínima de sal para preservar sus sabores originales, y se envejecen durante 3 meses para que la sal se integre completamente antes de envasarlos. Este proceso de producción artesanal lleva tiempo y requiere los técnicos más cualificados y experimentados del sector.
¿Cuánto cuesta el caviar de esturión?
Un kilogramo o 2,3 libras de este manjar de esturión le saldría por casi 35.000 dólares (o 20.000 libras esterlinas). Sin embargo, no es el caviar más caro del planeta. Durante muchos años, los propietarios de piscifactorías compitieron por el título de productores del mejor caviar. Para ello se empleaban recursos muy diversos. Al final, este proceso alcanzó su apogeo. Los clientes más ricos y los miembros de las familias reales de Europa y Oriente Próximo tuvieron la oportunidad de comprar el producto que esperaban en los mejores restaurantes, desde Mónaco hasta Dubai. ¿Cuál es el caviar más caro?
¿Le gustaría probar una cucharada de perlas de oro blanco por 40.000 dólares? Sí, ha acertado. Sólo una cucharada. Este caviar también se conoce como Strottarga Bianco y son las huevas del rarísimo esturión albino. Sus creadores se llaman Walter y Patrick Gruell, padre e hijo. Walter Gruell es un piscicultor austriaco, ahora famoso por recubrir las huevas del exótico pez con oro de 22 quilates.El caviar más caro es uno de los mejores del mundo porque, inicialmente, incluye el agua más pura y prístina que baja de las montañas. Además, es importante un régimen especial de secado antes del procedimiento completo de deshidratación, durante el cual el caviar pierde alrededor del 80% de su peso.Pero es hora de bajar a la tierra. Averigüemos qué tiene de especial este alimento.