Curcumina
La cúrcuma es una especia de uso común que ha aumentado su popularidad gracias a sus posibles beneficios para la salud. Desafortunadamente, esto ha llevado a una mayor confusión sobre la diferencia entre la cúrcuma y la curcumina.
La cúrcuma es una especia de color amarillo que procede de las raíces de la Curcuma longa, una planta que pertenece a la misma familia que el jengibre. Además de su uso en la cocina, la cúrcuma se ha utilizado como ingrediente básico en la medicina ayurvédica tradicional para tratar problemas digestivos, problemas cutáneos y dolores generales.1
La cúrcuma contiene diversos compuestos bioactivos que se han estudiado por sus posibles beneficios para la salud, pero el principal componente activo de la cúrcuma es la curcumina. En pocas palabras, la cúrcuma es la planta y la curcumina es el principal activo de la planta que proporciona beneficios para la salud.
Se calcula que la curcumina, un compuesto perteneciente a la familia de los curcuminoides, constituye hasta el 8 por ciento de la mayoría de los preparados de cúrcuma. Incluso la cúrcuma pura en polvo tiene una concentración media de curcumina de sólo el 3,14 por ciento en peso.2
¿Es lo mismo el curry que la curcumina?
La curcumina, derivada del rizoma cúrcuma longa, es uno de los ingredientes principales de la cúrcuma y el curry en polvo que se utilizan como especias en países de Oriente Medio y Asia, especialmente en el subcontinente indio.
¿Cúrcuma y cúrcuma son lo mismo?
La cúrcuma, también conocida por el nombre científico de Curcuma longa, es una antigua especia india, hierba medicinal y colorante alimentario de la familia del jengibre. Es un ingrediente esencial del curry indio, con un sabor que suele describirse como amargo y picante.
Beneficios para la salud del curry frente a la cúrcuma
Las especias no sólo aportan sabor y color a los alimentos que se cocinan, sino que muchas se utilizan con fines medicinales desde hace miles de años. Algunas, como la cúrcuma, se utilizaban incluso como moneda en la época bíblica e incluso antes. La cúrcuma y el curry se asocian a menudo sólo con la cocina india, pero es un error.
La cúrcuma y el curry son cosas muy distintas, pero ambas se utilizan en cocinas de todo el mundo, como Inglaterra, India, Tailandia, Japón y Oriente Próximo. Además, la cúrcuma tiene usos medicinales que no tiene el curry en polvo que se encuentra en el supermercado.
Según los expertos culinarios de Chowhound, hay tantos tipos de curry como de bocadillos. En Estados Unidos, la mayoría de la gente asocia el curry con el fragante polvo amarillo que se utiliza para condimentar la ensalada de pollo, los huevos endiablados y otros platos. En la India y Tailandia, el curry es un método de cocción o un determinado estilo de plato que incluye carne, pollo, marisco o verduras en una salsa picante, que se sirve sobre arroz.
¿Sabe la cúrcuma a curry?
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¿Puedo usar cúrcuma en lugar de curry en polvo?
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Autumn es editora, dietista, profesora titulada de yoga y asesora certificada en alimentación intuitiva, especializada en romper mitos y en ofrecer una perspectiva matizada y centrada en el bienestar sobre nutrición, movimiento, atención plena y suplementos dietéticos. Es cofundadora de mendinground nutrition & yoga, una consulta privada centrada en ayudar a las personas a sanar sus relaciones con la comida y sus cuerpos.