Caviar deutsch
Hasta ahora ya sabe que el caviar y las huevas de pescado son dos cosas diferentes. Pero, ¿tienen algo en común? Básicamente, tanto el caviar como las huevas son huevas de pescado, pero el caviar es un tipo particular de huevas de la familia del esturión que han sido curadas. Las huevas no curadas se denominan comúnmente “huevos verdes” en la industria.
Ahora bien, ¿cuál es la diferencia entre el caviar y las huevas de pescado? Todo reside en de qué animales marinos se recogen las huevas. Según la definición tradicional, mantenida por la mayor parte del resto del mundo, la palabra “caviar” se reserva a las huevas que proceden únicamente de peces de la familia del esturión. La combinación de huevas de esturión no fecundadas y sal crea el manjar conocido como Caviar. Así pues, las huevas recogidas de una especie de esturión siguen considerándose huevas hasta que se curan con sal, momento en el que pasarían a llamarse Caviar.
Aunque la mayor parte del mundo sabe que el “auténtico caviar” no procede de cualquier pescado, sino de nuestro antiguo amigo, el esturión. En Estados Unidos, el caviar se define como las huevas curadas de esturión u otros peces grandes, que se consumen como manjar. Así pues, Estados Unidos permite a los fabricantes etiquetar como caviar cualquier hueva de pescado curada en sal, independientemente del pez del que proceda. Se pueden ver huevas de una gran variedad de especies de peces, que se salan siguiendo el mismo proceso y se etiquetan como Caviar. Esto ocurre con pescados como el salmón, el pez espátula, el pez arco, etc.
¿El caviar puede proceder de cualquier pescado?
Tipos de pescado
Por huevas se entienden todas las huevas de pescado, incluidas las de salmón, trucha, pez volador y pez espátula. Sin embargo, sólo las huevas de esturión son verdadero caviar.
¿Se puede obtener caviar sin matar a los peces?
El caviar era antaño el alimento de reyes y zares, y para un esturión significaba la muerte. Pero una nueva técnica para masajear las huevas maduras de las hembras de esturión -sin matarlas ni abrirlas- podría hacer que el caviar fuera más abundante, asequible y accesible para todos.
¿Por qué es tan caro el caviar?
Aunque la producción de caviar explica gran parte de su elevado coste, algunos caviares superan estos precios debido a su exclusividad y prestigio. Cuanto más raro sea un pez, más caro será su caviar. Hacerse con algunos de los caviares más raros del mundo puede suponer gastarse miles de dólares sólo por una pequeña degustación.
Huevas de cangrejo
Los caviares se han considerado un lujo extremo durante miles de años. Y, como todo el mundo sabe, han tenido un precio correspondientemente alto. Hasta Imperia, ese precio ha mantenido el consumo de caviar en canales muy restringidos y bien lejos de la mayoría de la gente.
Nuestra visión es radicalmente distinta. Creemos en la producción ética, la calidad superior, el precio asequible y la facilidad de entrega a domicilio. Ya sea en Nueva York, Los Ángeles o Boise, podemos llevar a su mesa el mejor caviar del mundo a un precio justo.
Antes de Imperia, la mayoría de la gente sólo había visto caviar en fotos o películas de Hollywood. Por muy famoso que sea, la mayoría de la gente nunca ha probado el caviar. La rareza del caviar ha tenido un impacto significativo en el precio y la producción. En cambio, nosotros apostamos por una producción meticulosa y sostenible y por un caviar a un precio justo.
Caviar Imperia es, sin duda, para ocasiones especiales. Sin embargo, hemos fijado intencionadamente el precio de nuestras colecciones de caviar superior para permitir las celebraciones cotidianas. Exploremos el coste del caviar y qué hace que este manjar sea tan caro.
Caviar de esturión
Sea de donde sea, el caviar es un manjar de lujo que sabe como ningún otro, una exquisita delicia que hace bailar de alegría a las papilas gustativas. Como sabemos, el caviar son las huevas saladas y no fecundadas del esturión. Pero, ¿de dónde procede exactamente el caviar? Conozca la historia del caviar, cómo y dónde se extrae, los tipos de pescado que se suelen utilizar y mucho más.
La industria estadounidense del caviar despegó en 1873, cuando un inmigrante alemán llamado Henry Schacht abrió un negocio de captura de esturión en el río Delaware, que atraviesa Delaware, Nueva Jersey, Nueva York y Pensilvania. La costa oeste no tardó en seguirle y empezó a recolectar también huevas de esturión, pero del río Columbia. En aquella época, en las aguas estadounidenses abundaba el caviar de esturión, ¡lo que convirtió a EE UU en el mayor productor y exportador de caviar del mundo!
En la década de 1900, las poblaciones de esturión sufrieron tal sobrepesca que estuvieron a punto de extinguirse. La repentina escasez provocó un aumento masivo del precio del caviar debido a lo raro que empezaba a ser. En la década de 1960, los precios eran tan extremos que se buscaron nuevas fuentes de caviar nacional. Hoy, 18 de las 27 especies de esturión del mundo están en peligro debido a la sobrepesca.
Huevas de salmón
Caviar BelugaLatas de caviar ruso e iraní: Beluga a la izquierda, Ossetra en el centro, Sevruga a la derechaCaviar de Ossetra, crema fresca de salmón, croqueta de patata y chalota, aceite de albahaca, claras y yemas de huevo
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, las huevas de cualquier pez que no pertenezca al orden de los Acipenseriformes (incluidos los Acipenseridae, o esturiones sensu stricto, y los Polyodontidae o peces espátula) no son caviar, sino “sucedáneos del caviar”[8] Esta postura también es adoptada por la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres,[9] el Fondo Mundial para la Naturaleza,[10] el Servicio de Aduanas de Estados Unidos,[11] y Francia[12].
El caviar y el esturión del Mar de Azov empezaron a llegar a las mesas de la aristocracia y la nobleza griegas en el siglo X, tras el inicio del comercio a gran escala entre el Imperio Bizantino y la Rus de Kiev[13].
En 2014, el precio del caviar de esturión convencional rondaba los 105 dólares la onza (28 g) y el del esturión albino, los 800 dólares[16]. Otros factores de calidad son la textura (la firmeza tiene mayor valor cualitativo), el sabor (cremosidad, sabor a mantequilla, salmuera o acabado de pescado suave) y si el caviar se extrajo del pez mediante masaje (mayor valor) en lugar de matarlo[16].