Tienda de vinos y bar Corkage en Guildford (Inglaterra)
Lettie Teague, residente en Nueva York, es una escritora ganadora de varios premios James Beard y autora de tres libros sobre vino. Fue editora de vinos en Food & Wine durante más de una década antes de incorporarse a The Wall Street Journal, donde actualmente escribe dos columnas semanales, “On Wine” y “Uncorking the City”.
Aunque nunca se me ocurriría llevar mi propia mantelería a un restaurante o mi propia vajilla, sí que he llevado una botella de mi propio vino. De hecho, me desvío de mi camino para ir a un lugar con una política de descorche amigable. (Los restauradores llaman descorche a lo que cobran por abrir y servir tu vino).
No es que sea tacaño (aunque admito que me tomo más a pecho que la mayoría un sobreprecio del 400% en el Pinot Grigio) ni que no respete el duro trabajo (y el dinero) que se invierte en hacer una buena carta de vinos. Es sólo que a veces me apetece beber uno de los cientos de vinos que acumulan polvo en mi sótano con una comida que no sea casera… sin ofender a mi marido, el chef de la familia. Si añadimos ocasiones especiales como cumpleaños y cenas con nuestro amigo El Coleccionista (un abogado que saca botellas de La Mouline de sus bolsillos como otros sacan caramelos de menta), supongo que llevo vino a los restaurantes unas tres veces al mes.
Significado del descorche
El descorche es la remuneración que se paga a un establecimiento por el derecho a llevar su propia botella de vino para consumirla en el local. Se trata de una compensación económica por el déficit del propietario.
Evidentemente, el precio del descorche no es fijo. Depende de los establecimientos y de las situaciones. En general, para los restaurantes la cantidad solicitada ronda los 10 euros. Para las bodas, el precio del descorche es de 4 a 7 euros por botella. Mientras que para las bodegas que también sirven de bar, se cobran 10 euros además del coste de la botella que se beba in situ.
En cuanto a los restaurantes, el descorche es una cantidad de dinero que pide el propietario para tener derecho a llevarse su propia botella de vino. Esto compensa al propietario de que no compres el vino de su carta.
El precio del descorche en una tienda de vinos es un poco diferente. Hay vinotecas que también hacen las veces de bar de vinos, por lo que es posible consumir las botellas de la vinoteca in situ. Sabiendo que una tienda de vinos tiene un margen inferior al de un bar o un restaurante (una tienda tiene un coeficiente de X2 sobre el precio de compra sin IVA, mientras que un bar o un restaurante suele tener un coeficiente de X3,5), una tienda de vinos suele cobrar un descorche por una botella consumida in situ.
Tasas de descorche
A veces, la visita a un restaurante no se centra en la comida, sino en el vino. A veces, sin embargo, la carta de vinos no ofrece lo que usted desea, a pesar de la buena o incluso muy buena cocina. O tiene en su bodega un determinado vino que le gustaría disfrutar con un plato o menú del restaurante para ahorrarse la molestia de cocinar (cosa que quizá no pueda hacer a un nivel adecuado).
En este caso, lo mejor es que preguntes al reservar la mesa si puedes llevar tú mismo el vino si pagas una tasa de descorche adecuada -por el esfuerzo del servicio y como compensación simbólica por el lucro cesante-. El importe habitual por corcho (es decir, por botella) oscila entre 5 y 15 euros. A cambio, el vino se atempera y sirve profesionalmente; las copas también las proporciona el restaurante. Y el anfitrión o el sumiller están encantados si también se les permite probar un sorbo.
Tasa de descorche – Palabra de vino
La razón del éxito del ” BYOB ” es diferente según el país. En Australia, algunos restaurantes no tienen licencia para vender alcohol, ni siquiera como parte de una comida. Muchos de ellos permiten a sus clientes traer su propia botella de vino o cerveza.
El Código General de Impuestos establece que toda bebida alcohólica consumida en un establecimiento debe estar claramente identificada mediante una factura de compra o una licencia de expedición : ” documento simplificado de acompañamiento ” o cápsula, impresión y otras marcas fiscales relativas a derechos indirectos “.
La jurisprudencia considera que las bebidas consumidas al amparo de una licencia de bebidas alcohólicas son suministradas por el propietario. El boletín de hostelería del 23 de mayo de 2017 aconseja a los profesionales que utilizan el descorche que hayan firmado un acuerdo de banquete, en el que se mencione claramente la categoría y el número de botellas aportadas por el cliente, así como la suma solicitada por el profesional.