Arroz de Bahía
El secreto para hacer una paella perfecta es el arroz que se utiliza. El arroz de grano corto y redondo es ideal para preparar esta receta valenciana. El arroz perfecto para la paella es el arroz bomba, que se cultiva en la región española de Valencia. Este arroz de grano corto es el único que se utiliza para preparar este plato valenciano. Si no es español y quiere saber qué es el arroz bomba, lea nuestra guía para conocer este arroz de aspecto nacarado adecuado para platos típicos mediterráneos.
El arroz bomba es un arroz blanco perlado de grano corto que se cultiva en el levante español y se utiliza habitualmente para elaborar platos de la cocina valenciana como la paella. En español, bomba se utiliza para una bomba, y este nombre se le da debido a su cualidad única de absorción de agua, que es aproximadamente de dos a tres veces más de su peso. El arroz bomba tiene un alto contenido en amilosa, por lo que tiene propiedades antiadherentes.Debido a sus sorprendentes propiedades, es una variedad de arroz ideal para elaborar platos con bases caldosas y espumosas como el Arroz al Horno y la paella más popular de la cocina valenciana.
Receta de arroz bomba
Bomba es un arroz de grano corto que absorbe tres veces su volumen en caldo (en lugar de las dos tradicionales) para obtener un sabor maravilloso y una consistencia firme cuando se utiliza en la paella tradicional. Nos abastecemos de granos absorbentes de auténtico arroz bomba de España para nuestro Arroz Bomba Valencia.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio. Añadir 1 taza de Arroz Bomba Valencia y remover 2 minutos. Añada 3 tazas de agua o caldo. Deje hervir, revolviendo una vez. Reduzca el fuego a medio y cocine, sin tapar, hasta que se forme una costra delgada en el fondo, aproximadamente 18 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
El arroz es un ingrediente fundamental de la paella y de muchos platos a base de arroz llamados “arroces” en España. El arroz Bomba es un arroz de grano corto creado especialmente para preparar paella. Es muy diferente de otras variedades de arroz de grano corto muy conocidas, como el arroz Arborio italiano, que se cría para que sea cremoso, o el arroz sushi asiático, que suele ser pegajoso.Bomba es un tipo de arroz apreciado por su centro de almidón, que puede absorber tres veces su volumen en líquido de cocción. Su dureza y estructura no se descomponen fácilmente, por lo que se cocina en granos separados, nunca pegajosos o blandos. El resultado es un arroz que produce un grano excepcionalmente deshidratado, lo que mejora aún más sus cualidades absorbentes.Este arroz centenario de grano corto con un proceso de maduración pausado (tarda un 30% más en madurar que otros tipos de arroz) se cosecha desde el siglo XIV. Este ciclo de crecimiento prolongado produce granos excepcionalmente deshidratados, listos para absorber aún más las sabrosas salsas y sabores del caldo de paella y otras recetas mediterráneas.Cuando se cocina el Arroz Bomba mantiene su forma y mordida mientras absorbe tres veces su volumen en líquido, creando un sabor intenso. El Arroz Bomba se expande a lo ancho en lugar de a lo largo, para formar “bombas” redondas.
Arroz Bomba dónde comprar
Existen tres tipos básicos de grano de arroz: De grano corto (japónica), de grano largo (índica) y de grano medio (híbrido). El grano largo y el arroz integral representan un porcentaje muy pequeño del arroz cultivado en España. Las variedades tradicionales cultivadas y consumidas en España han sido las de grano corto, casi redondo, muy adecuadas para los platos clásicos españoles a base de arroz, como la paella. Las variedades tradicionales de arroz de España son:
Variedades de arroz como Bomba, Calasparra, u otros arroces de alta calidad, de grano corto o medio, se pueden comprar fácilmente en España. Sin embargo, si se encuentra en los EE.UU., comprar estas variedades puede ser difícil, ya que sólo están disponibles a través de Internet, y en tiendas de comestibles gourmet y étnicas. Por lo tanto, utilice un arroz de grano medio o corto. Una alternativa que da magníficos resultados en los arroces españoles es el arroz Calrose. La variedad Calrose es un arroz de grano corto, desarrollado por la Estación Experimental del Arroz de la Universidad de California, Davis, a partir de la variedad japónica. Se puso a disposición de los cultivadores en 1948 y su popularidad no ha dejado de crecer desde entonces. De hecho, hoy en día se cultiva ampliamente en la cuenca del Pacífico y en Australia. La calrosa se encuentra fácilmente en los supermercados de EE.UU. y puede sustituir a las variedades españolas.
Matiz bomba arroz vs paella arroz
El chef de Camino Russell Moore vierte arroz en una sartén para su plato de paella el lunes 20 de agosto de 2012 en Oakland, California. La paella de Moore se compone de conejo, alubias, judías romanas, tomate, guindillas, arroz, crepinette y se cocina en la chimenea del restaurante durante unos veinte minutos. (Aric Crabb/Staff)
Por Jackie Burrell | jburrell@bayareanewsgroup.com | Bay Area News GroupPUBLICADO: 27 de agosto de 2012 a las 10:35 | ACTUALIZADO: 24 de enero de 2017 a las 5:31 p.m.La clave de una gran paella está en el arroz, tanto en el ingrediente crudo como en la forma de tratarlo durante la cocción.
Los españoles utilizan el arroz Bomba en sus paellas. Estas variedades de arroz de grano corto que crecen cerca del pueblo de Calasparra son conocidas por su capacidad para absorber agua -una vez y media más agua que las variedades de arroz normales- sin ponerse blandas. Si utiliza Bomba en su paella, deberá añadir tres tazas de líquido por cada taza de arroz crudo. Bomba está disponible en Berkeley’s Spanish Table, tiendas especializadas en cocina como Sur la Table y algunos supermercados.