Beneficios del chocolate negro crudo
El chocolate blanco se elabora sin sólidos de cacao (cacao en polvo). Se conoce sobre todo por su color marfil pálido. Suele ser el chocolate más dulce que existe, ya que el azúcar no se equilibra con los sólidos que se encuentran tanto en el chocolate con leche como en el chocolate negro.
El chocolate con leche se elabora con sólidos de cacao, manteca de cacao, sólidos de leche y azúcar. Es conocido por ser dulce y cremoso. Recientemente se ha popularizado el chocolate negro con leche, que aporta la cremosidad del chocolate negro (con un contenido de cacao superior al 60%).
El chocolate negro se elabora con sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar. No suele contener sólidos lácteos. Se sabe que el chocolate negro contiene menos azúcar que el chocolate con leche y el chocolate blanco. Aunque el chocolate negro tiene fama de ser una alternativa más sana que otros tipos de chocolate, no existen pruebas de calidad que lo demuestren (¡aunque nos gustaría pensar que es mejor!).
El chocolate semidulce se encuentra principalmente en las tiendas de comestibles de Norteamérica. Se puede encontrar suministrado por marcas como Ghirardelli y Nestlé, entre otras. El cacao utilizado para este producto es de calidad inferior y se tuesta más oscuro para eliminar cualquier sabor extraño, lo que da como resultado un perfil más amargo.
Diferencia entre cacao y chocolate
Los antioxidantes se encuentran habitualmente en frutas, verduras, frutos secos y semillas, incluidas las semillas de cacao con las que se elabora el chocolate. Los radicales libres son subproductos de los procesos biológicos naturales de nuestro cuerpo, como la respiración y la descomposición de los alimentos, o proceden de una fuente externa, como el humo del tabaco, las toxinas o los contaminantes. Pueden dañar las células, las proteínas y el ADN, y contribuir a desencadenar enfermedades. El cuerpo utiliza antioxidantes para disminuir o prevenir los efectos de los radicales libres. Los chocolates negros son ricos en sólidos de cacao, que contienen flavanoles. Los flavanoles son un tipo de flavonoide, un compuesto vegetal con potentes antioxidantes que combaten las enfermedades.
Los investigadores han encontrado evidencia de que el chocolate negro puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.Un estudio de 2017 encontró que comer almendras crudas, chocolate negro y cacao puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad coronaria. El estudio en el Journal of American Heart Association encontró que esta combinación redujo significativamente el número de lipoproteínas de baja densidad (LDL) – que a menudo se llaman “colesterol malo” debido al papel que desempeñan en la obstrucción de las arterias.Otros estudios muestran que el chocolate negro puede ayudar en:
¿Es el cacao un chocolate negro?
El chocolate compuesto es uno de los tipos de chocolate más utilizados en la fabricación de productos alimenticios, ya sea en la industria de la panadería, pastelería, aperitivos, helados o confitería. Sin embargo, ¿sabe qué es realmente el chocolate compuesto? ¿Y en qué se diferencia del chocolate auténtico o normal? Consulte este artículo para obtener más información.
La principal diferencia entre el chocolate compuesto y el auténtico reside en su composición. El chocolate auténtico está hecho de pasta de cacao y manteca de cacao, mientras que el chocolate compuesto está hecho de cacao en polvo y grasa vegetal.
Según la FAO, para que un producto se considere chocolate auténtico, debe contener un mínimo del 35% de sólidos totales de cacao y un 18% de manteca de cacao. La pasta de cacao se elabora a partir de pepitas de cacao molidas hasta formar una pasta espesa. La pasta de cacao también suele denominarse pasta de cacao o licor de cacao, pero no se preocupe, no contiene alcohol.
Por su parte, la manteca de cacao es una grasa que se encuentra de forma natural en los granos de cacao y suele venderse a un precio elevado en el mercado por sus usos en la industria cosmética. También existe otro tipo de chocolate llamado chocolate de cobertura, que contiene más manteca de cacao que el chocolate auténtico o normal. El chocolate de cobertura debe contener al menos un 31% de manteca de cacao, lo que lo convierte en un tipo de chocolate más caro.
Cacao en polvo vs chocolate negro nutrición
El chocolate es uno de los alimentos más fascinantes del planeta. A partir de las habas de cacao que crecen en los árboles, los chocolateros las transforman en chocolate, que hace las delicias de muchos en todo el mundo. Al convertir las habas de cacao en chocolate, los chocolateros empiezan a añadir ingredientes para transformar el chocolate en diferentes formas. El chocolate puede clasificarse en tres tipos principales: Chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco.
Cacao en pasta: La pasta de cacao se obtiene de las habas de cacao una vez fermentadas, secadas, tostadas y separadas de sus pieles, llamadas nibs. Las pepitas se muelen hasta obtener un líquido suave que es la pasta de cacao, también llamada licor de cacao, cacao en grano o sólidos de cacao. Durante este proceso también se extrae la manteca de cacao, que constituye aproximadamente el 50% del contenido del grano. Aunque se denomina manteca, en realidad es la grasa del haba. El porcentaje que figura en el envase del chocolate puede referirse a la cantidad total de pasta y manteca de cacao utilizada para elaborar el chocolate. La pasta y la manteca de cacao también pueden denominarse cacao.