Jamón Ibérico Español III. El proceso de elaboración del jamón
Jamón de Cebo de Campo lbérico 50% Bellota Montaraz de Salamanca, España. Desde sus inicios hace generaciones, Montaraz mantiene el proceso de elaboración tradicional del mejor jamón respetando procesos centenarios de salazón y curación en secaderos naturales. La sal y la paciencia han sido siempre el único y verdadero secreto de conservación para crear un Jamón totalmente natural que no contiene nitratos, nitritos, antibióticos ni hormonas – sólo Jamón, sal marina y tiempo al aire salmantino.
Empaquetamos cuidadosamente nuestras cajas con forros térmicos aislantes y refrigerantes (hielo seco e Icepacks) para mantener las temperaturas adecuadas durante el tránsito y la entrega para asegurar que nuestros productos lleguen frescos.
Todos los pedidos son procesados dentro de 1 a 6 días hábiles (dependiendo de la ubicación y el tiempo de tránsito del envío), usted recibirá una notificación una vez que su pedido es realizado y otra notificación cuando su pedido ha sido enviado.
Enviamos etiquetas 3 días laborables (Costa Este, Costa Oeste), los lunes y martes enviamos también los miércoles a Florida, Alabama, Virginia y Georgia. Su compra será entregada en uno, dos o tres días laborables dependiendo de la opción de envío que elija al realizar el pago (3, 2 o 1 día laborable).
¿Qué es el jamón de cebo?
Etiqueta Verde- Jamon Iberico Cebo De Campo
A diferencia del Ibérico de Bellota, la variante Cebo de Campo del jamón se elabora con cerdos criados en dehesa y alimentados tanto con bellotas como con cereales. Al igual que el Etiqueta Roja, la raza del cerdo debe ser al menos un 50% ibérico negro y criado en libertad.
¿Qué es el jamón de bellota?
El orgullo de España y el mejor jamón del mundo. Este Jamón de Bellota 100% Ibérico se elabora con jamones de raza 100% ibérica alimentados con bellotas durante la época de bellota, de septiembre a febrero/marzo, periodo en el que el cerdo dobla su tamaño (pasa de 200 a 400 libras).
Significado de Cebo de campo
Este Jamón de Bellota 100% Ibérico se elabora a partir de cerdos de raza 100% ibérica alimentados con bellotas durante la época de bellota, de septiembre a febrero/marzo, periodo en el que el cerdo duplica su tamaño (pasa de pesar 200 a 400 libras).
El Jamón de Bellota 100% Ibérico procede de una raza porcina singular, la raza Ibérica (única de la Península Ibérica); de un ecosistema único de alto valor ecológico, La Dehesa; y de un clima fresco y seco que permite una curación en condiciones óptimas de temperatura y humedad. Símbolo de una cultura y gastronomía únicas, el Jamón constituye una auténtica joya culinaria, cuyo proceso de curación artesanal se ha conservado desde sus orígenes.
La mayoría de los expertos culinarios coinciden en citar al Jamón Ibérico como el manjar más exquisito que España puede ofrecer al mundo. De este mismo jamón se pueden identificar hasta siete sabores diferentes dependiendo de la zona donde se corte. Multitud de matices, aromas y olores describen esta joya gastronómica.
Diferencia entre jamón serrano, ibérico y de bellota
Según las normas de denominación de origen españolas y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado debe elaborarse a partir de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados al menos al 50% con ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico porcino español.
El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico se encuentra normalmente en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y tradición locales portuguesas, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.
Jamón ibérico
Max Falkowitz es un escritor gastronómico y de viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de reportajes. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del trivial Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.
Es un miércoles por la tarde y los cerdos trabajan duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que se afana en guiarlos a través de esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo saca a unos 340 cerdos de la granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los devuelve al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
En unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: habrán engordado lo suficiente para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares la libra cortada a mano. ¿Por qué tanto? Porque será jamón ibérico puro de bellota, de bellota, y se venderá bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.