Cómo hacer chocolate blanco
El chocolate blanco parece dividir a la gente entre los que lo adoran y los que lo odian. Además, el debate sobre si el chocolate blanco es chocolate de verdad existe desde que se elaboró por primera vez en la década de 1930.
Los ingredientes del chocolate blanco son manteca de cacao, azúcar, leche en polvo y, a veces, vainilla. Aunque el chocolate blanco no contiene sólidos de cacao, sí contiene manteca de cacao, que también procede del haba de cacao.
¿Por qué se exige un mínimo de manteca de cacao en el chocolate blanco? Porque la manteca de cacao es una grasa comestible nutritiva y cara que se utiliza en la industria cosmética. Para evitar que las empresas sustituyan la manteca de cacao por grasas vegetales más baratas, como el aceite de palma, se estableció un mínimo.
Para que Nestrovit resultara más atractivo a los niños, Nestlé intentó convertir la leche en polvo en una barrita sólida. Mezclaron la leche en polvo enriquecida con manteca de cacao, creando así el primer chocolate blanco.
Como la manteca de cacao desodorizada no tiene mucho sabor, los fabricantes de chocolate añaden mucho azúcar y vainilla sintética. Por eso este tipo de chocolate tiene mala fama por ser excesivamente dulce.
¿El chocolate blanco es sólo vainilla?
El chocolate blanco se elabora con una mezcla de azúcar, manteca de cacao, productos lácteos, vainilla y una sustancia grasa llamada lecitina. Técnicamente, el chocolate blanco no es un chocolate -y en realidad no sabe como tal- porque no contiene sólidos de chocolate.
¿Es realmente blanco el chocolate blanco?
Si la barra es de color blanco brillante, ha sido blanqueada y probablemente desodorizada. El chocolate blanco de alta calidad tiende a ser ligeramente amarillo porque la manteca de cacao es amarilla por naturaleza”. Yuh también recomienda comprar chocolates en tiendas especializadas o en chocolaterías artesanales.
¿El chocolate blanco es chocolate
Max Falkowitz es un escritor gastronómico y de viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de artículos. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del trivial Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.
Algunos son diplomáticos. “Me encanta que sea el desvalido”, dice la educadora chocolatera Eagranie Yuh. “Cuando enseñas chocolate a la gente, a menudo les oyes decir ‘oh, yo sólo como chocolate negro de este porcentaje o más'”.
Otros son más directos. “Esa gente tiene que superarse”, le dijo una vez a mi amigo Niko Triantafillou el jefe de cocina de Modernist Cuisine y reputado chocolatero Francisco Migoya. “Hay una situación adecuada para cada tipo de chocolate, incluido el blanco”, y odiarlo “es tan tópico que me resulta profundamente aburrido y predecible”.
Los aficionados al chocolate blanco -incluso los meros apreciadores- están acostumbrados a defender sus elecciones. Sí, ya sabemos que el chocolate blanco puede ser muy dulce y traicionero cuando no está bien hecho. Algunos son calcáreos o cerosos, o saben a leche en polvo barata.
Cómo se hace el chocolate blanco
Nada grita “decadencia” tanto como el chocolate blanco, rico, cremoso y ridículamente dulce. Tanto si se come solo como si se utiliza como ingrediente, este dulce es un capricho fantástico. Pero, ¿qué es exactamente el chocolate blanco y de qué está hecho? Averigüémoslo:
El chocolate blanco está hecho de manteca de cacao, azúcar, sólidos lácteos, vainilla y un aditivo alimentario graso llamado lecitina. Cuando compre chocolate blanco, compruebe la etiqueta nutricional para asegurarse de que incluye manteca de cacao; algunas variedades más baratas utilizan aceite vegetal.
La principal diferencia entre el chocolate blanco y los chocolates negro y con leche es que el chocolate blanco no contiene sólidos de cacao (las partes no grasas del chocolate en su forma más cruda). Esto significa dos cosas:
No se sabe exactamente cuándo ni dónde se creó el chocolate blanco. Sin embargo, sí sabemos que Nestlé fue la primera en producir comercialmente caramelos de chocolate blanco como forma de aprovechar el exceso de leche en polvo durante la Primera Guerra Mundial. La primera versión, lanzada en 1936, se llamaba Galak Bar. La Alpine Bar, con almendras, salió a la venta en 1948.
Toffifee chocolate blanco
El chocolate blanco es un dulce elaborado con azúcar, leche y manteca de cacao. Es de color marfil pálido, y carece de muchos de los compuestos que se encuentran en los chocolates con leche y negro.[1] Es sólido a temperatura ambiente 25 °C (77 °F) porque el punto de fusión de la manteca de cacao, el único componente del grano de cacao del blanco, es de 35 °C (95 °F).[2]
En 1937, la empresa suiza Nestlé lanzó en Europa el chocolate blanco Galak[3]. Otras empresas desarrollaron sus propias fórmulas, como la desarrollada por Kuno Baedeker para la Merckens Chocolate Company en 1945[4].
Desde aproximadamente 1948 hasta la década de 1990, Nestlé produjo una tableta de chocolate blanco con trozos de almendra, Alpine White, para los mercados de Estados Unidos y Canadá[3]. Hershey comenzó la producción en masa de Hershey’s Kisses blancos en la década de 1990, un producto que se diversificó a principios del siglo XXI para incluir un Kiss de chocolate blanco y remolino oscuro llamado Hug[3][5].
El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao, el principal componente no graso del licor de chocolate convencional, es decir, el chocolate en su forma cruda y sin endulzar. Durante la fabricación, los sólidos de color oscuro del grano de cacao se separan de su contenido graso, como ocurre con el chocolate con leche y el chocolate negro, pero, a diferencia de otras formas de chocolate, no se vuelve a añadir masa de cacao; la manteca de cacao es el único ingrediente del chocolate blanco. El chocolate blanco sólo contiene trazas de los estimulantes teobromina y cafeína, presentes en la pasta de cacao, pero no en la manteca[6]. A los dulces de chocolate blanco pueden añadirse aromas como la vainilla[7]. El chocolate blanco caramelizado se denomina “chocolate rubio” y tiene un perfil de sabor diferente[8].