Ora salmón real
Debido a su limitada disponibilidad, tanto los restaurantes de alta gama como los cocineros caseros compiten cada año por hacerse con su parte de este salmón de cinco estrellas. Si nunca ha probado el salmón del río Copper, quizá se pregunte por qué este tipo de salmón es más caro que otros.
Hay mucho pescado en el mar, sobre todo salmón. Los hay de piscifactoría, salvajes, del Atlántico, noruegos y de Alaska. Elegir el más adecuado puede ser abrumador, ya que todos varían en las categorías de sabor, calidad, valor nutricional, sostenibilidad y disponibilidad. El salmón del río Copper casi obtiene una puntuación perfecta, ya que ocupa el primer puesto en 4 de las 5 categorías. La disponibilidad es su única pega. Es un pescado salvaje y de temporada capturado en las gélidas aguas de Alaska que los amantes del marisco, los chefs y los gastrónomos esperan ansiosamente cada verano.
El salmón del río Copper, en concreto el salmón real del río Copper, ha recibido el título de “el Wagyu del marisco” y “el rey de los salmones reales” por su textura suculenta y mantecosa, fruto de su genética natural y salvaje.
¿Cuál fue el salmón más caro jamás vendido?
Un salmón de 15,3 kg capturado en Nueva Zelanda se vendió a un “foodie” de Estados Unidos por 1.700 dólares neozelandeses (886 libras esterlinas) en una subasta en línea, lo que lo convierte quizá en el salmón individual más caro del mundo.
¿Por qué es caro el salmón real?
El pez más pijo
La mayor razón de su elevado precio es probablemente su rareza, según Food & Wine. En 2019, los pescadores comerciales estadounidenses capturaron 9,9 millones de libras de salmón real frente a 290 millones de libras de salmón rojo.
El pescado más caro del mundo
Según una encuesta de 2019 presentada por Seafood Source, solo alrededor de la mitad de los estadounidenses comen marisco con regularidad. Un poco sorprendente teniendo en cuenta los muchos beneficios para la salud de comer pescado y marisco, por no mencionar el mar de opciones para elegir. Pero los que disfrutan del marisco lo hacen con gusto. Gastan un dineral en gambas gigantes para sus cócteles de gambas, aceptan el precio del mercado por sus patas de cangrejo real y ahorran para comprar colas de langosta para sus calderetas veraniegas. No es de extrañar que el marisco más popular en Estados Unidos sea la gamba, según Intrafish. Según el sitio web, el subcampeón no fue el atún, el bagre o el cangrejo, sino el salmón, ya que los estadounidenses (que comen mariscos) disfrutaron de 2,55 libras por persona en 2018.
El salmón está lleno de ácidos grasos omega-3 saludables, pero bajo en grasas saturadas y alto en proteínas, según Web MD. No está de más decir que también tiene un sabor delicioso. Según Food & Wine, los estadounidenses pueden comprar varias especies de salmón. Se trata del salmón atlántico de piscifactoría, la trucha arco iris (también llamada trucha oceánica), el salmón chum, el salmón rosado, el salmón coho, el salmón rojo y el salmón real o chinook. Todas difieren en aspectos como el color, el tamaño, si son buenas para comer o sirven para otro fin (como para proporcionar huevas) y, por supuesto, el coste. Mientras que el salmón rosado se puede comprar por un par de pavos y preparar una comida (suele estar enlatado), el precio del salmón real es el que más le costará.
El atún más caro
En este episodio de Dan Does, el presentador Daniel Geneen viaja a Alaska para visitar a Kyle Lee, fundador de Alaskan Salmon Co., y acompañarle a pescar durante un día en el río Copper, hogar del salmón más gordo y caro del mundo.
Los salmones nadan hasta 300 millas para encontrar un lugar donde nacer antes de desovar, y se preparan para el viaje acumulando grasa. Se cree que el río Copper es la distancia más larga recorrida por el salmón. Lee y otros pescadores intentan interceptar a los salmones al principio de la migración, cuando están más gordos y valen más.
Geneen y Lee lanzan su boya lo más cerca posible de la orilla, dando a los peces la oportunidad de esquivar al pescador, una norma decretada por el Departamento de Caza y Pesca de Alaska. El objetivo es meter la red en el agua lo más rápido y recto posible.
“Cuando empecé, lo que más me costaba era ser capaz de lanzar la boya y colocar la red lo suficientemente rápido como para mantener la forma”, dice Lee. “Cuando sube la marea, tienes que ser muy rápido, porque si no, cuando terminas de colocar la red ya estás tan fuera de forma que tienes que recogerla y rehacerla”.
Salmón real del río Copper
Además ¿Cuál es el salmón más raro? El salmón chinook (también llamado salmón “rey” o “primavera”) es el más grande y raro de los salmones del Pacífico, pesa más de 50 kg y mide hasta 40 o más pulgadas de largo.
Chinook El más grande (y a menudo el más caro), el rey o chinook, es apreciado por su alto contenido en grasa y su textura mantecosa, y es rico en omega-3. Sockeye El salmón sockeye, más aceitoso y de carne roja, también es rico en omega 3, pero tiene un sabor más fuerte y aguanta bien la cocción a la parrilla.
En la lista de pescados prohibidos figuran la caballa, el tiburón, el pez espada y el blanquillo. Todas las advertencias sobre el consumo de pescado debido al aumento de los niveles de mercurio deben tomarse en serio. Esto es especialmente importante para las poblaciones vulnerables, como los niños pequeños, las mujeres embarazadas o lactantes y los adultos mayores.
La mala noticia para la tilapia es que sólo contiene 240 mg de ácidos grasos omega-3 por ración, diez veces menos omega-3 que el salmón salvaje (3). … Algunas personas creen incluso que los ácidos grasos omega-6 pueden ser perjudiciales y aumentar la inflamación si se consumen en exceso ( 8 ).