Tabasco habanero scoville
La Escala Scoville de Salsas Picantes enumera numerosas salsas picantes clasificadas por su pungencia y su cantidad de capsaicina en Unidades de Calor Scoville (SHU). Una salsa picante, también conocida como salsa de chile, es un condimento picante elaborado con chiles y otros ingredientes como diversas frutas y verduras, vinagre y especias. Además de cambiar el grado de picante, la salsa picante también se utiliza para alterar el sabor real de un plato. La elaboración de salsas picantes puede hacerse por cocción, fermentación, pero también utilizando sólo ingredientes crudos.
Según las variedades de chile utilizadas y el tipo de proceso de producción, las salsas picantes se dividen en distintos grados de picor y consistencias. Hay salsas bastante espesas y con mucho chile, como la salsa Sriracha. La salsa Sriracha debe su nombre a la ciudad tailandesa de Si Racha y se compone principalmente de puré de chiles, ajo, azúcar y relativamente poco vinagre. Es una de las salsas asiáticas más famosas y utilizadas en la cocina de todo el mundo. Pero también hay salsas más finas que contienen más vinagre, como la clásica salsa picante de Luisiana. La mundialmente famosa salsa fermentada TABASCO® de EE.UU. es una típica representante del estilo de Luisiana. En el Caribe hay salsas de chile muy afrutadas, elaboradas sobre todo con frutas frescas y chiles Capsicum chinense.
Wie viel skurril hat Tabasco?
Los chiles Scorpion tienen un picor medio de 1,2 millones de Scoville – a modo de comparación, los chiles TABASCO® originales tienen unos 50.000 Scoville.
¿Qué Tabasco es el más picante?
La salsa de chile más picante de Tabasco: La Scorpion Sauce de McIlhenny consiste en salsa Tabasco con chiles Trinidad Scorpion con alrededor de 1,2 millones de Scoville. La salsa en sí tiene unas 25.000 Scoville y es ideal para los consumidores de picante para los que el picante de la salsa Tabasco normal ya no es suficiente.
¿Qué tiene 7 7 millones de Scoville?
Sin embargo, la salchicha al curry más picante realmente apta para el consumo es de “sólo” 7,7 millones. La hamburguesa con la guindilla (comestible) más picante del mundo va un paso más allá: tiene nueve millones de Scoville, pero sólo se vende a adultos y con la firma de un documento de exención de responsabilidad.
Scoville-skala
Tabasco es una marca estadounidense de salsa picante elaborada con vinagre, pimiento tabasco (Capsicum frutescens var. tabasco) y sal. La produce la McIlhenny Company de Avery Island, en el sur de Luisiana, creada hace más de 150 años por Edmund McIlhenny[1].
Aunque en un principio el pimiento tabasco sólo se cultivaba en Avery Island, en la actualidad se cultiva principalmente en Centroamérica, Sudamérica y África[2]. La marca de salsa Tabasco también cuenta con múltiples variedades, como la salsa roja original, el habanero, el chipotle, la sriracha y el escorpión Trinidad Moruga. Los productos Tabasco están disponibles en más de 195 países y territorios, y envasados en 36 idiomas y dialectos.
Sin embargo, como señala el libro McIlhenny’s Gold de Jeffrey Rothfeder, parte de la historia oficial de la McIlhenny Company es discutida, y que el político Maunsel White producía una salsa de pimienta tabasco dos décadas antes que McIlhenny[4]. Una reseña del libro de 2007 de Mark Robichaux de The Wall Street Journal cita el libro de Rothfeder:
“La historia comienza en realidad en la época anterior a la Guerra Civil, con el propietario de una plantación de Nueva Orleans llamado Maunsel White, famoso por la comida que servía en sus suntuosas cenas. Sin duda, la mesa del Sr. White rebosaba de la variada gastronomía de la región -inspirada en fuentes europeas, caribeñas y cajún-, pero una de sus salsas favoritas era de su propia invención, elaborada con un pimiento llamado así por sus orígenes en el estado mexicano de Tabasco. White la añadía a varios platos y la embotellaba para sus invitados. Aunque los McIlhenny han tratado de descartar esta posibilidad, ahora parece claro que en 1849, dos décadas antes de que Edmund McIlhenny afirmara haber descubierto la pimienta de Tabasco, White ya cultivaba chiles tabasqueños en su plantación”[4].
La salsa de la muerte de Blair scoville
Tabasco es el nombre más mencionado de una variedad de chile. Es famoso por su salsa Tabasco, que se elabora a partir de sus vainas. En el estado mexicano de Tabasco hay mucha agricultura en un clima subtropical. La elevada humedad, el clima soleado y cálido y un suelo rico en nutrientes hacen de esta zona el lugar perfecto para el cultivo del chile.
En la variedad de chile perenne se forman chiles estrechos de 4-5 cm de longitud. Cuando los chiles se ponen rojos, es el momento de la cosecha. Las plantas de tabasco pueden crecer fácilmente hasta 4 m de altura. En cultivo de maceta es perfectamente adecuada como planta de interior con una altura de un metro. Ya en el primer año se puede planificar una cosecha de sabrosas vainas rojas. Éstas se transforman clásicamente en una salsa picante.
Los chiles tabasco tienen un grado de picante de 9 y, por tanto, entre 30.000 y 50.000 unidades en la escala Scoville. Las vainas constituyen algo de la planta. Crecen erguidas y a medida que maduran se produce un llameante juego de vainas de Tabasco verdes, amarillas y rojas.
Las especies del Capsicum frutescens tienen en contraste con otras variedades de Capsicum un aspecto bastante similar. Probablemente el hombre ha cultivado esta especie durante mucho tiempo y la ha seleccionado en el mismo hábitat. La mayoría de los frutos son, los botánicos hablan correctamente de bayas, de unos 3 cm de largo, con un diámetro de aproximadamente un centímetro. Recuerdan la forma de un dedo pequeño.
Tabasco más picante
El pimiento de Tabasco es una variedad de la especie de chile Capsicum frutescens. Como todos los chiles frutescens, la planta del tabasco tiene un crecimiento arbustivo típico, que el cultivo comercial hace más fuerte recortando las plantas. Los frutos cónicos, de unos 4 cm de largo, son inicialmente de color verde amarillento pálido y se vuelven amarillos y anaranjados antes de madurar a rojo brillante. Los tabascos alcanzan entre 30.000 y 50.000 grados en la escala Scoville. Gran parte de la población de pimientos tabascos fue víctima del virus del mosaico del tabaco en la década de 1960, y la primera variedad resistente (tabasco Greenleaf) no pudo cultivarse hasta alrededor de 1970. Las salsas que figuran en esta categoría contienen la variedad específica de pimienta llamada tabasco entre otras variedades de pimienta e ingredientes.