Sal en escamas deutsch
La sal en escamas es una categoría de sal que se caracteriza por sus cristales secos y laminares. Su estructura es el resultado de diferentes velocidades de crecimiento entre las caras y los bordes del cristal, un efecto que puede conseguirse de varias maneras[1] La sal en escamas puede aparecer de forma natural, pero también puede producirse por diversos métodos, como hirviendo salmuera sobre saleros metálicos o evaporándola en evaporadores solares de invernadero. Las tecnologías empleadas, así como las condiciones atmosféricas, pueden dar lugar a diferentes estructuras cristalinas. Las sales en escamas se pueden formar como virutas irregulares, formas piramidales, cajas o cristales laminados similares a las patatas fritas[1]. Estas sales suelen tener un menor contenido en minerales traza que otras sales, lo que les confiere un sabor salado más intenso. La mayoría se forman como cristales finos y aplanados con una gran superficie y poca masa, lo que les confiere una textura crujiente y una velocidad de disolución relativamente rápida[1] Debido a la delicada estructura de estas sales, los selmeliers tienden a utilizarlas como sales de acabado.
¿Qué es la sal en escamas?
El agua polar de los fiordos de Islandia es probablemente una de las más limpias: es la materia prima de las escamas de sal marina producidas según una tradición centenaria. Los copos de sal marina Saltverk impresionan por su gran pureza y calidad y por su estructura natural. Combina bien con todos los platos nobles.
¿Qué es la sal marina Maldon?
La sal Maldon son finas escamas piramidales de sal marina procedentes de Inglaterra. Está considerada la mejor sal inglesa y es una de las sales gourmet más conocidas y populares en todo el mundo. La sal Maldon no se utiliza como sal de cocina, sino para sazonar los alimentos después de cocinados como la llamada sal de dedo.
¿Qué es la sal rosa en escamas?
La sal cristalina (sal gema) se disuelve en agua dulce filtrada y luego se extrae suavemente mediante secado al sol. El color ligeramente rosado se debe al contenido de hierro y manganeso de la sal gema. Las escamas de sal rosa se rellenan manualmente. Demasiada presión y un relleno apretado destruirían las finas escamas de sal.
Producción de sal marina
Su delicado crujido procede de la elegante estructura cristalina que la sal forma de forma natural al evaporarse cuidadosamente para evitar la aglomeración, y su sabor limpio se consigue sin las sensaciones metálicas que se experimentan con la sal de mesa estándar. La sal de mesa común contiene aluminosilicato de sodio como agente antiaglomerante, ¡no lo encontrará aquí! Disfrute de esta sal de acabado desmenuzándola suavemente con los dedos sobre alimentos salados y dulces para que su boca se deleite con la irregularidad de los cristales. Este tarro “tamaño chef” de 17,6 onzas supone un ahorro del 10% respecto al sobre de 4 onzas que se encuentra en tiendas especializadas, y su boca ancha es de un tamaño muy práctico.
El agua se recoge en la prístina bahía de Netarts, en la costa de Oregón [a unos 800 km al norte de nuestros huertos], se filtra dos veces, se reduce a agua salada concentrada, se hierve para eliminar el exceso de minerales y luego se evapora en ollas hechas a medida. Una vez evaporadas, las escamas se enjuagan y se colocan en rejillas en un deshidratador para su secado -este último paso confiere a la sal su característica textura crujiente- y, una vez seca, la sal se tamiza, se clasifica y se clasifica. Los copos piramidales completamente formados se envasan como sal en escamas, mientras que los copos más pequeños y los cristales más gruesos se envasan como sal kosher. Lea Por qué el aceite de oliva adora la sal Jacobsen.
Tipo de sal escamosa
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Compré esta sal después de ver a Cameron Diaz cocinando y hablando maravillas de ella. Cuando llegó el paquete me di cuenta de que se trataba de un “pack de 2”. El embalaje de la sal era bastante decepcionante, la caja no estaba ni medio abierta y la sal estaba en una bolsa de plástico. El sabor, sin embargo, compensa el feo envase (acabé poniendo un poco en un tarro de azúcar Le Creuset – ver foto). La sal es estupenda para el acabado y tiene un sabor absolutamente divino. Sin duda volveré a comprarla cuando se acaben mis existencias.
Las cajas de 250 g en Waitrose cuestan 1,85 libras, lo que equivale a 11,10 libras por una caja de 1,5 kg que se vende aquí por 13,40 libras, y con las cajas no estás tirando este cubo de plástico al mar después. Pero es una sal estupenda.
Escamas de sal marina
El océano azul y frío se desprende del hielo antártico y se reúne para chocar contra los acantilados rocosos de la Great Ocean Road de Victoria. Al caer sobre los salientes cubiertos de algas, el agua de mar oxigenada rueda por las playas de arena dorada del oeste de Victoria, donde recogemos una bocanada de los prístinos océanos australes.
La sensación humana del gusto gira en torno a lo dulce, lo ácido, lo salado, lo amargo y lo umami… o sabroso. El uso de agua de mar natural procedente de la Great Ocean Road, combinado con una técnica tradicional de escamas abiertas, da como resultado una sal en escamas que aporta el equilibrio perfecto de salinidad y umami, proporcionando el contrapunto perfecto a las sensaciones de amargor, acidez y dulzor.
Los procesos utilizados por la empresa Australian Flake Salt dan lugar a cero vertidos tóxicos, y no se pierde sal en nuestro proceso. Nuestras calderas utilizan el exclusivo proceso “Grander Water Treatment”, que significa que no se utilizan productos químicos nocivos para tratar el agua de la caldera. El proceso de fabricación de sal en “sartén abierta” significa que no se utiliza hidróxido de sodio ni carbonato sódico como en la producción de sal vacuum moderna.