Baker by nature galletas con pepitas de chocolate
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Locos por las galletas de chocolate con corteza
Es la primera vez que hago la receta. Mi hija y yo las hicimos sin batidora. Tuvimos que cortarlas por la mitad y dejarlas un minuto más en el horno pero salieron buenísimas. Crujientes por fuera y suaves por dentro. Os la recomiendo. ¡Deliciosos! 5 estrellas.
¡Deliciosos! Mi mejor amiga me recomendó esta receta. Nunca decepciona. La sal añadida hace que esta receta. Realmente complementa la dulzura. Me gusta congelar los míos brevemente antes de hornearlos para evitar que se extiendan demasiado. A quien no le guste esta receta, o no le gusta la sal y/o no sabe hornear.
Empecé con la receta del NY Times, pero ahora hago esta estupenda receta y refrigero la masa durante al menos 24 horas según la receta del Times. Pero todas estas recetas llevan demasiado chocolate para mi gusto. Todo ese chocolate sobrepasa la masa. Lo creas o no, con una taza de chips semidulces y una taza de nueces picadas es suficiente. Sigue siendo muy chocolatoso. Son un éxito.
Galletas europeas con chocolate belga
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Qué raro, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿A nadie le gustaría estar casado con alguien que llena la casa del aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?
Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. ¿Cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectaban al resultado final.
Lo intenté, batiendo azúcar moreno, azúcar granulado y vainilla con huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente lisa.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente coció los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en una extraña natilla de huevos revueltos dulce y con sabor a vainilla. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla antes de añadirla.
Bromabakery com las mejores galletas de chocolate
SAL KOSHER: Nuestra sal preferida, la sal kosher, es una sal pura, extraída de las minas, sin aditivos, que se disuelve fácilmente y tiene un sabor fresco y limpio. Está en escamas en lugar de granulada, lo que permite una distribución más uniforme.
La ciencia: Nuestras recetas suelen pedir mantequilla reblandecida, pero ¿qué significa eso exactamente? No se trata de mantequilla recién sacada del frigorífico (normalmente a una temperatura de 38°F/3°C), que será demasiado difícil de mezclar con el azúcar, limitando el aire esponjoso que puede incorporar a la masa. Y no se trata de mantequilla “a temperatura ambiente” (tradicionalmente 75 °F/24 °C), que es tan blanda que las burbujas de aire que se incorporan estallan en cuanto se añaden ingredientes más pesados. La mantequilla blanda es el punto intermedio ideal, con una temperatura central de aproximadamente 18°C (65°F). Debe ceder ligeramente cuando se presiona con un dedo, pero aún debe mostrar resistencia, evitando que se haga una hendidura considerable.
El método: ¿Cómo conseguir que la mantequilla esté blanda? Dejar reposar la mantequilla a temperatura ambiente. Dependiendo de la temperatura ambiente (por ejemplo, de 65/18°C a 75°F/24°C), la mantequilla se ablandará en un plazo de 45 minutos a 2 horas. Hay trucos para hacerlo más rápido. Puedes envolver la mantequilla en una toalla caliente, pero la superficie puede acabar más caliente que el interior. Puedes aplastarla con un rodillo para crear más superficie y acelerar el proceso de ablandamiento, ¡pero eso sí que es un esfuerzo! Puedes sumergirlo en agua tibia, pero también en este caso la superficie se calienta demasiado y el interior no recibe mucho calor. En resumen, nada de esto dará mejores resultados que la paciencia.