Escala Scoville
¿Es usted un amante del picante y busca su próxima experiencia culinaria que le queme la lengua? Te presentamos al chile habanero. Este pimiento picante te pondrá a prueba, ya que en su día fue considerado el pimiento más picante del mundo.
Puede que haya otros chiles mucho más picantes que el habanero, pero no se deje engañar. Con su extraordinario picante, ¡comer chile habanero te hará sentir el ardiente sabor en la lengua! Estos chiles tienen un sabor cítrico y una nota ligeramente ahumada. Son muy populares en la cocina mexicana, como en esta receta de pescado mexicano. A menudo se incorpora en salsas picantes, salsas a base de frutas y salsas dulces, dando un toque picante a cualquier plato. Su sabor picante combina a la perfección con frutas tropicales como el mango, la piña y la fruta de la pasión.
Los habaneros son pequeñas guindillas que pertenecen a la familia Capsicum chinense, que también incluye variedades de pimientos como el scotch bonnet y el red savina. El color depende de su edad. Cuando aún no está maduro, este pimiento suele ser de color verde. El color pasa del verde al amarillo anaranjado y del naranja al rojo brillante cuando el pimiento alcanza la madurez. La forma de este pimiento es de vaina, y su tamaño oscila entre uno y tres centímetros de longitud y uno o dos centímetros de diámetro.
¿Cómo de picante es el habanero?
Los chiles habaneros son muy picantes, entre 100.000 y 350.000 en la escala Scoville. El picante, el sabor y el aroma floral del habanero lo convierten en un ingrediente popular en salsas picantes y otros alimentos especiados.
¿Qué habanero es el más picante?
La Savina Roja es el más picante de todos los chiles habaneros, con 500.000 SHU. Esta planta es originaria de Estados Unidos.
Escala Scoville de la pimienta fantasma
Los habaneros inmaduros son verdes y se colorean a medida que maduran. Las variantes de color más comunes son el naranja y el rojo, pero el fruto también puede ser blanco, marrón, amarillo, verde o morado. Normalmente, un habanero maduro mide entre 2 y 6 cm de largo.
El chile habanero tiene una historia muy antigua. De hecho, en una excavación arqueológica mexicana se descubrió un habanero domesticado de más de 8.500 años de antigüedad. Un fruto intacto de un pequeño habanero domesticado, hallado en niveles precerámicos de la cueva del Guitarrero, en el altiplano peruano, fue datado en el año 6500 a.C.
Sin embargo, como la península de Yucatán es la mayor productora de habaneros, en realidad se considera un pimiento mexicano. Otros productores modernos se encuentran en varios países de América Central y del Sur y, por supuesto, en los huertos comunitarios de Estados Unidos.
El chile habanero fue diseminado por los colonos españoles a otras zonas del mundo, hasta el punto de que los taxónomos del siglo XVIII confundieron China con su lugar de origen y lo llamaron Capsicum chinense (“la pimienta china”).
Pimiento rojo habanero scoville
88sharesLa escala Scoville y el calorímetro enumeran numerosas variedades de chile clasificadas por su pungencia y su contenido de capsaicina en Unidades de Calor Scoville (SHU). Disponemos de una imagen sencilla de la escala Scoville y de una tabla detallada de la escala Scoville en html5 interactiva y con función de búsqueda.
La escala Scoville existe desde 1912 y fue inventada por el farmacólogo estadounidense Wilbur Scoville. Sirve para determinar el grado de picor de los frutos del género Capsicum, que incluye pimientos y chiles. La escala Scoville se basaba originalmente en el llamado Test Organoléptico Scoville desarrollado por Wilbur Scoville. En ella, se preparaba una muestra de chile y se diluía repetidamente con agua hasta que los sujetos de la prueba dejaban de sentir calor. El grado en el que los sujetos podían (subjetivamente) no sentir más calor en la muestra se denominaba SHU (Scoville Heat Units). Por supuesto, hoy en día no se realizan pruebas subjetivas.
El grado de pugencia de un chile se determina hoy mediante la moderna cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Este método reconoce los capsaicinoides responsables de la pungencia, como la capsaicina y la dihidro-capsaicina, y determina su concentración de forma fiable. El resultado de una prueba HPLC se da en el nivel de picor ASTA, pero éste puede convertirse mediante una fórmula en el valor SHU habitual.
¿Qué tan picante es un chile habanero comparado con un jalapeño?
El habanero (/ˌ(h)ɑːbəˈnɛəroʊ/; español: [aβaˈneɾo] (escuchar)) es una variedad picante de chile. Los habaneros inmaduros son verdes, y van tomando color a medida que maduran. Las variantes de color más comunes son el naranja y el rojo, pero el fruto también puede ser blanco, marrón, amarillo, verde o morado[1]. Normalmente, un habanero maduro mide de 2 a 6 centímetros (3⁄4-2+1⁄4 pulgadas) de largo. El chile habanero es muy picante, entre 100.000 y 350.000 puntos en la escala Scoville[2]. El picante, el sabor y el aroma floral del habanero lo convierten en un ingrediente popular en salsas picantes y otros alimentos especiados.
El chile habanero procede del Amazonas, desde donde se difundió, llegando a México[6]. En la actualidad, el mayor productor de chile habanero es la península de Yucatán, en México[7]. Los habaneros son parte integral de la comida yucateca, acompañando a la mayoría de los platos, ya sea en forma natural o en puré o salsa[8]. Otros productores modernos son Belice, Panamá, Costa Rica, Colombia, Ecuador y partes de Estados Unidos, como Texas, Idaho y California[cita requerida].
El chile habanero fue difundido por los colonos españoles a otras zonas del mundo, hasta el punto de que los taxónomos del siglo XVIII confundieron China con su lugar de origen y lo llamaron Capsicum chinense (“el pimiento chino”)[9][10][11].