Herbsttour zur Möhne
Hierbas de Mallorca (en catalán: Herbes de Mallorca; en español: Hierbas Mallorquinas) es un licor mallorquín de hierbas de origen medicinal. Las Hierbas de Mallorca, una forma del genérico Hierbas, tienen denominación de origen protegida y sólo pueden elaborarse en Mallorca[1].
Las Hierbas de Mallorca tienen un origen medicinal. Producido en los monasterios, era utilizado por los farmacéuticos en el siglo XVI para combatir las enfermedades[3] El licor de hierbas, destilado con varias hierbas, semillas, raíces y flores que ya se utilizaban con fines medicinales, era reconocido por sus efectos digestivos, se utilizaba sobre todo para ayudar a las dolencias estomacales[3][4] En el siglo XVIII, se registró en Mallorca una producción anual de 780 000 litros[3].
Este licor, con denominación de origen geográfica protegida, sólo se produce y embotella en la isla. En función del contenido de azúcar y alcohol, se producen tres tipos: dulce, mixto o seco; los primeros se elaboran con anís más azucarado, mientras que la variante seca contiene más alcohol. En cuanto al consumo, el licor puede disfrutarse puro o con hielo[3].
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No hace mucho tiempo no había hierbas frescas en el mercado durante los meses de invierno, excepto, por supuesto, el omnipresente y omnipresente perejil. Y todos los cocineros estaban muy agradecidos por ello, porque el perejil tiene un sabor magnífico y es la hierba más versátil de todas.
No conozco ninguna hierba que pueda utilizarse con tanto éxito en una variedad tan amplia de platos. Y aunque he conocido a algunas personas a las que no les gusta la albahaca o el orégano, por ejemplo, nunca he conocido a nadie a quien no le guste el perejil.
Sin embargo, desde hace unos 15 años, algunos puestos del Mercat d’Olivar y muchos de los mejores supermercados venden una buena selección de hierbas frescas cortadas. El supermercado de El Corte Inglés también tiene las mismas hierbas en macetas.
Durante el invierno, estas hierbas se cultivan en túneles de plástico en el sur de España, por lo que están fuera de temporada y nunca en su mejor momento. Pero siguen siendo una buena compra, sobre todo para aquellos platos para los que la versión seca de una hierba no es suficiente.
La albahaca seca, por ejemplo, es una abominación. Su aroma y sabor no se parecen en nada a los de las hojas frescas y resulta arenosa y desagradable al paladar. No aporta nada a un plato cocinado y en ensaladas y otros alimentos crudos es lo peor, sobre todo cuando buscamos algo del sabor que asociamos a la albahaca fresca.
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7 hierbas clásicas de la Tramuntana dan a estas Hierbas su sabor fresco y único: hinojo, romero, hierbaluisa, manzanilla, azahar y hojas de naranjo y limonero. Tradicionalmente puro o con hielo, es especialmente saludable después de comer.
7 hierbas clásicas de la Tramuntana dan a estas Hierbas su sabor fresco y único: hinojo, romero, hierbaluisa, manzanilla, azahar y hojas de naranjo y limonero. Tradicionalmente puro o con hielo, es especialmente saludable después de comer.
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Existen tres tipos de licores de hierbas: dulces, semisecos y secos, en función de su contenido en anís y licor. Los licores dulces contienen tres partes de anís y una de licor (como Cazalla). Los semisecos tienen una proporción de 50/50. Los licores secos sólo contienen licor.
Lava las hierbas y ponlas en la jarra o en las botellas. Rellénalas con licor de anís o Cazalla. A continuación, guarda el licor en un lugar seco y fresco durante tres o cuatro meses y no muevas las botellas. Una vez transcurrido este periodo, puede servir la bebida directamente de la botella. Si utiliza una garrafa, cuele el licor en una botella y ponga dentro unas ramitas bien conservadas.