Receta de sushi
Aprender a preparar arroz para sushi es una habilidad fundamental para quienes deseen explorar la cocina japonesa. Una vez que domines el arroz perfectamente sazonado y esponjoso, el mundo será tuyo.Empieza lavando y poniendo a remojo el arroz, ¡no te saltes este paso! Lavar el arroz ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que le dará una textura ligera y agradable y evitará que quede apelmazado. Una vez cocido, hay que tener cuidado al mezclar el vinagre de sushi con el arroz: cortarlo en el arroz con una paleta ayudará a evitar que se rompan los granos. El arroz debe estar lo más entero posible al final del proceso. La receta que aparece a continuación rinde aproximadamente 500 g de arroz para sushi, lo que es suficiente para preparar una variedad de sushi de nuestra serie de sushi de la Academia de Grandes Chefs Británicos. El arroz para sushi sobrante se conservará durante un día más o menos, y se puede servir frío envuelto en hojas de lechuga con carnes o verduras a la parrilla y un poco de salsa picante.
Coloque el arroz para sushi en un bol y cúbralo con agua. Remover con los dedos hasta que el agua adquiera un color blanco lechoso. Escúrralo en un colador y vuelva a colocar el arroz en el bol. Repita este proceso de lavado y escurrido cuatro o cinco veces, hasta que el agua salga clara.
¿Cuáles son los 3 ingredientes principales del sushi?
En esencia, el sushi se elabora con tres ingredientes sencillos: pescado crudo, una lámina de nori y arroz de sushi. Pero, como te dirá cualquiera que haya frecuentado restaurantes de sushi, ¡hay muchísimos rollos de sushi populares que se elaboran con esos tres ingredientes!
¿De qué está hecho el arroz para sushi?
El arroz para sushi se elabora cociendo arroz japonés de grano corto, que luego se sazona con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar, sal y, a menudo, con kombu (algas). En japonés, el arroz para sushi también se conoce como sushi-meshi (鮨飯), su-meshi (酢飯) o shari (シャリ). Sólo utilizamos este arroz aromatizado con vinagre cuando preparamos todo tipo de sushi.
Receta de vinagre de sushi
Para hacer sushi se necesita arroz de sushi, que es un arroz de grano corto sazonado con vinagre y azúcar. Es importante prepararlo bien para que el arroz quede sabroso y se conserve bien. El arroz debe enjuagarse, escurrirse, remojarse y cocerse al vapor antes de rociarlo con la mezcla de vinagre y azúcar.
Es mejor utilizar arroz de grano corto o medio para hacer sushi; tiene más almidón y es más redondo que la variedad de grano largo, que no se mantiene lo suficientemente unido como para soportar los ingredientes del sushi. Muchas tiendas venden ahora variedades etiquetadas como “arroz para sushi”.
Dado que puede haber diferencias de intensidad y sabor entre las distintas marcas de vinagre de arroz, o si prefieres el arroz para sushi menos condimentado, prepara la cantidad de condimento de la receta pero utiliza sólo la mitad. Mézclelo con el arroz y pruébelo antes de decidir si quiere añadir más.
A medida que el sushi se ha popularizado, también lo han hecho los ingredientes para prepararlo en casa. Eso significa que muchas tiendas de comestibles tienen arroz llamado “arroz para sushi”, que también se puede comprar por Internet. Sin embargo, si no lo encuentra, debe buscar arroz de grano corto o medio; el de grano largo, así como el jazmín o el basmati, no servirán para hacer arroz para sushi. El arroz japonés tiene un mayor contenido de humedad, lo que lo hace pegajoso y le da una textura particular que se presta a la elaboración de sushi.
Recetas con arroz para sushi
Familiarícese con el vocabulario del sushiEl sushi es un plato muy popular, pero puede resultar bastante confuso para los que lo prueban por primera vez. Hay muchos tipos distintos de sushi y todos ellos tienen nombres diferentes. En este artículo, repasaremos todos los términos básicos del sushi que debes conocer para que tu primera experiencia con este plato sea un éxito. Cuando pidas sushi por primera vez, es importante que sepas en qué te estás metiendo… ¡Así que ahí lo tienes! Todo lo que necesitas saber sobre el sushi. Ahora que ya eres un experto en todo lo relacionado con el sushi, es hora de poner a prueba tus conocimientos y salir a comer unos deliciosos rollitos. Pero antes, llámanos. Podemos ayudarte a empezar, desde elegir el tipo de sushi adecuado para principiantes hasta familiarizarte con el vocabulario del sushi. ¿Y quién sabe? Quizá después de comer en nuestro restaurante, te atrevas a preparar tu propio sushi en casa.
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Cómo sazonar el arroz para sushi
Cuando me mudé a San Francisco hace casi 25 años, conocí el sushi. No es que no tuviéramos sushi en San Luis, pero mis padres y amigos no eran los comensales más aventureros. Después de probarlo por primera vez, me enganché y rápidamente se convirtió en un hábito muy caro.
Los amigos que me introdujeron en el sushi también organizaban fiestas para prepararlo, una forma fácil y económica de comerlo. Comprábamos pescado de calidad sashimi en un restaurante local y nos repartíamos los gastos. Pasábamos la tarde preparando arroz de sushi, cortando el pescado y el nori, y haciendo rollos y nigiri a nuestro antojo. En estas fiestas aprendí la importancia de preparar un buen arroz de sushi.
El sushi no es pescado crudo. De hecho, ni siquiera tiene por qué llevar pescado. El chef Masaharu Morimoto describe en su libro de cocina, “Mastering the Art of Japanese Cooking”, que sushi es una versión abreviada de la palabra japonesa sumeshi, que se traduce como “arroz con vinagre” o “arroz agrio”: el arroz se sazona con vinagre. El arroz para sushi también se llama sushi-meshi o shari en japonés.