Trufa negra de invierno
Las más valiosas son las trufas blancas de invierno (Tuber magnatum), también conocidas como trufas del Piamonte o de Alba, que se venden a más de 35.000 rands el kilo. Un escalón por debajo está la trufa negra de invierno, o del Périgord (Tuber melanosporum), que se vende a 21.000 rands el kilo.
Los huertos comerciales de trufas empiezan en viveros de alta tecnología, donde se utiliza material de trufa negra con certificado de ADN, normalmente importado de Italia, para inocular las raíces de los robles con esporas de trufa. Se han utilizado robles ingleses, alcornoques y pinos, pero se prefiere la encina – Quercus ilex – del Mediterráneo por su resistencia a las enfermedades.
Los árboles, miles cada vez, se cuidan en viveros durante 12 a 18 meses, y a menudo se inoculan más para garantizar un alto índice de colonización micorrícica. Es decir, montones y montones de esporas diminutas que se convertirán en trufas grandes, gordas y caras. Una vez establecida la colonización, los robles se plantan en huertos. Una vez plantado el árbol inoculado, suelen pasar cuatro o cinco años antes de que se cosechen las primeras trufas diminutas, y una década antes de que el árbol alcance la plena producción.
¿Cuánto cuesta 1 gramo de trufa?
El precio de venta al público de las trufas Premium Grade 1 oscila entre 3,00 y 3,50 dólares por gramo. Una trufa de 20 gramos tiene aproximadamente el tamaño de una pelota de calabaza. Una trufa de 50 gramos tiene aproximadamente el tamaño de un huevo de gallina grande.
¿Cuánto cuestan las trufas?
Los precios de las trufas frescas pueden oscilar entre 5 y 300 dólares la onza a lo largo del año, según el tipo y la disponibilidad. Las trufas son caras porque son muy estacionales y muy difíciles de cultivar, ya que requieren un hábitat muy específico, que actualmente se está viendo afectado por el cambio climático.
Precio por libra de setas trufadas
700 gramos de placer trufado: las trufas blancas de Alba de este tamaño son extremadamente raras. Algunos gourmets están dispuestos a pagar miles de euros por ellas. El domingo 13 de noviembre, un postor de Hong Kong pagó la cifra récord de 184.000 euros por una trufa blanca en una subasta en Roma.
Según los medios de comunicación, el tubérculo pesaba la friolera de 700 gramos. Los expertos estiman que los precios de las trufas blancas de primera calidad rondan este año los 3.500 euros por kilo. Para las trufas negras, menos renombradas, el precio por kilo ronda los 500 euros.
La subasta de trufas de Alba, en el norte de Italia, se celebra anualmente desde hace más de 90 años y está considerada la más exclusiva de su género. Gourmets de todo el mundo pudieron pujar por videoconferencia en la subasta, que se destina principalmente a fines benéficos. Las trufas blancas se recogen en la región de Alba del 21 de septiembre al 31 de enero.
Trufas Urbani
Las trufas son sin duda un signo de lujo y un sabor delicioso del que la gente no se cansa. Puede encontrar todo tipo de productos trufados, desde patatas fritas trufadas en el supermercado hasta pasta trufada y patatas fritas trufadas en los restaurantes. Pero quizá se pregunte cómo es posible que algunos de esos productos tengan un precio relativamente bajo cuando las trufas pueden ser tan caras. Según Business Insider, la trufa blanca más grande del mundo se vendió por 61.000 dólares. Pueden llegar a costar más de 300.000 dólares. Las trufas negras pueden llegar a venderse a 3.000 dólares el kilo, según 10Best de USA Today. Y con precios así, es posible que no entienda cómo estos pequeños parientes de las setas pueden ser tan caros.
Es porque este preciado ingrediente es muy difícil de cultivar y aún más de recolectar. Así que, aunque mucha gente se queda con el sabor robusto de las trufas gracias a una sustancia química aromatizada artificialmente que está arruinando su gusto por las trufas de verdad, todavía hay mucha gente a la caza de las auténticas. Pero antes de salir a la caza de trufas auténticas, hay que conocer las condiciones que las hacen tan difíciles y caras de encontrar y comprar.
Trufas Laumont
Utilizamos el sistema e-Parcel de Australia Post para todas las entregas. El destinatario recibirá un correo electrónico nuestro y de Australia Post una vez que el paquete haya sido enviado por correo electrónico que incluirá un número de seguimiento de Australia Post. Por favor, supervise el progreso de la entrega para garantizar la frescura.
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Las afeitadoras de trufas tienen un grosor variable para que pueda cortar con precisión según sus necesidades. La mejor y más simple y eficaz manera de cortar sus trufas frescas puede producir rodajas finas como el papel con facilidad.
Las trufas Tasmanian First Grade son las trufas ligeramente más pequeñas y las trufas que hemos recortado porque algunas ligeras imperfecciones. El perfume y el sabor de la trufa es el mismo que el de las trufas Extra Grade.
Las afeitadoras de trufas tienen un grosor variable para permitirle cortar con precisión según sus necesidades. La mejor y más simple y eficaz manera de cortar sus trufas negras de Tasmania frescas para producir rodajas finas como el papel con facilidad.