Qué mermelada es buena para adelgazar
Geodi S.A. se fundó en 2007 y tiene su sede en Atenas. Ofrece una amplia gama de productos, como mermeladas, chutneys, salsas y cremas para untar. Destaca entre sus competidores gracias a los sabores más originales que ofrece, como su exclusiva “mermelada de chocolate” baja en grasas -¡sí, es correcto! – que es una combinación de chocolate negro para untar y fruta.
Venden sus productos a países de todo el mundo, siendo Estados Unidos, Alemania, Rusia y Australia sus mayores mercados: “Tuvimos que empezar a exportar desde el principio debido a la crisis griega. Hicimos nuestras primeras exportaciones a finales de 2010 para poder sobrevivir al descenso del consumo en el país”, explica Eleni Paraskevopoulou, Responsable de Marketing y Transformación Empresarial.
¿Qué les diferencia? La mayor parte de su mermelada se elabora con ingredientes ecológicos. También utilizan la menor cantidad de azúcar posible, intentando mantener la concentración de fruta en un 85%. Es un resultado impresionante, teniendo en cuenta que las recetas de mermelada suelen contener fruta y azúcar a partes iguales.
Alternativa saludable a la gelatina
En 2019, el mercado de mermeladas, jaleas, purés y pastas de la UE disminuyó un -4,4% hasta los 3.900 millones de dólares, cayendo por segundo año consecutivo tras dos años de crecimiento. Durante el periodo analizado, el consumo experimentó un leve retroceso. La tasa de crecimiento más destacada se registró en 2013, con un aumento interanual del 7,3%. Como resultado, el consumo alcanzó el nivel máximo de 4.500 millones de dólares. De 2014 a 2019, el crecimiento del mercado se mantuvo en una cifra inferior.
Francia (578K toneladas) sigue siendo el mayor país consumidor de mermelada, jalea, puré y pasta en la Unión Europea, que comprende aproximadamente el 35% del volumen total. Además, el consumo de confituras, jaleas, purés y pastas en Francia duplicó las cifras registradas por el segundo mayor consumidor, Alemania (258.000 toneladas). El Reino Unido (169.000 toneladas) ocupa el tercer lugar en términos de consumo total, con una cuota del 10% (estimaciones de IndexBox).
En Francia, el consumo de mermelada, jalea, puré y pasta creció a una tasa media anual de +1,9% durante el período 2012-2019. El resto de países consumidores registraron las siguientes tasas medias anuales de crecimiento del consumo: Alemania (+0,8% anual) y Reino Unido (+2,9% anual).
Cuál es la gelatina más sana
Yo probé la mermelada. Curiosa por todas las nuevas conservas que aparecían en las estanterías de mi mercado gourmet local, me pregunté si todos esos bonitos tarros etiquetados eran sólo un envoltorio elegante sin nada especial en su interior. Pregunté a profesionales de la gastronomía de todo el país cuáles eran sus favoritas y empecé a reunir una enorme colección. Pero a medida que probaba 88 mermeladas diferentes (¡sí, 88!), me entusiasmaba la calidad de las conservas de fruta que se pueden comprar hoy en día. Estamos en una especie de época dorada: las mermeladas de hoy son mejores que nunca.
Hubo un tiempo en que la mayoría de las mermeladas se hacían en casa: la gente llenaba tarros con las moras silvestres que encontraba o con la cosecha del huerto de fresas, y enlataba la cosecha del verano para los meses más fríos. Pero el auge de la producción masiva hizo que las mermeladas para supermercados se elaboraran con fruta disponible a granel y fácil de transportar, y que su sabor se redondeara con una fuerte dosis de azúcar.
Hoy en día, sin embargo, muchos fabricantes de mermeladas eligen la fruta local sólo por su vibrante sabor, y a veces incluso la cultivan ellos mismos. Algunos pequeños productores se especializan en frutas poco comunes, como las bayas jóvenes, las ciruelas menos conocidas y el casi extinto albaricoque Blenheim.
La mejor mermelada para el pan
El mercado internacional de la mermelada está creciendo. Sólo el año pasado el volumen de negocio de esta exportación fue de 3.200 millones de dólares. Los países europeos se llevan la “parte del león” en la exportación, con 2.000 millones de dólares, equivalentes al 61,1% del total mundial. Le siguen los países asiáticos con un 20,2%, los de América Latina (9,3%), América del Norte (5,6%), África (2,7%) y Oceanía (1,1%).
Por eso, en verano, la mermelada de higos se considera una de las mejores opciones. Lo que, tal vez, pocos sepan es que el higo, como su mermelada, tiene propiedades saludables. Obviamente, si se consume en las cantidades adecuadas. Los higos son ricos en hierro, vitaminas del grupo B y calcio, además de ser bajos en grasas saturadas y ricos en polifenoles (antioxidantes).