Anchoa
Un blog sobre comida española–cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Las anchoas, como las aceitunas, el pan y el vino, son la quintaesencia de la comida española. En España, las anchoas se comen frescas y curadas. (Las anchoas que conocemos de latas y botes son una variedad de las curadas). Las anchoas frescas (sin curar) se llaman boquerones, y las curadas, anchoas.
En España, los boquerones frescos se suelen freír en aceite de oliva. Forman parte del pescadito frito, un plato de pescado frito que se sirve en Andalucía. Los boquerones fritos frescos se suelen servir solos en los bares, como tapa. En esta forma, no se parecen en nada a los boquerones que conocemos de lata. Se parecen más a otros pescados fritos. Cuando son realmente frescos, el sabor es limpio y suave.
Los mejores boquerones en vinagre de España son los caseros, o los que elaboran tiendas bastante pequeñas especializadas en boquerones en vinagre. La calidad varía, por lo que los españoles buscan los mejores proveedores. Los boquerones en vinagre de producción masiva que se venden en los grandes supermercados españoles son un sustituto aceptable. Los boquerones en vinagre españoles pueden adquirirse en Estados Unidos en tiendas en línea como La Tienda. Evite los productos franco-marroquíes envasados en aceite de girasol y, si los prueba, tenga en cuenta que los boquerones en vinagre españoles de alta calidad saben mucho, mucho mejor.
¿Qué país tiene las mejores anchoas?
Procedente del norte de España, Ortiz se suele encontrar en frascos, a menudo con un pequeño tenedor de anchoas adherido para facilitar su extracción. Según sus probadores, estos filetes tienen un bocado firme y una buena textura, así como un sabor salado y oceánico.
¿Por qué las anchoas de Cantabria son las mejores?
Las anchoas del Cantábrico son apreciadas por su calidad, filetes carnosos que van del marrón rojizo al caramelo claro, con un sabor que es el equilibrio ideal de aceite, sal marina y pescado; nada que ver con las típicas anchoas que se encuentran en los supermercados.
¿Merecen la pena las anchoas Ortiz?
Directo al grano
Nuestras anchoas favoritas son las Anchoas Ortiz de bote. Son tiernas y tienen un sabor suave y limpio.
Anchoas de L’escala
Anchoas del Cantábrico de primera calidad procedentes de las aguas del norte de España, capturadas en estado salvaje mediante técnicas de pesca sostenible y entregadas frescas en fábrica, presaladas, curadas en salmuera de agua, grasa y sal marina, y finalmente fileteadas a mano y envasadas en aceite de oliva. Las anchoas del Cantábrico son apreciadas por su calidad, filetes carnosos que van del marrón rojizo al caramelo claro, con un sabor que es el equilibrio ideal entre aceite, sal marina y pescado; nada que ver con las típicas anchoas que se encuentran en los supermercados.
Gastará un 52% menos que en cualquier otro sitio, aunque estas anchoas tienen el poder de hacer cambiar de opinión; como afirma un cliente: “Gran producto que volveré a comprar… incluso mi mujer, que no es muy fan de las anchoas, las disfrutó mucho. Sabrosas y no demasiado saladas, ¡son estupendas sobre un buen pan crujiente con una loncha de mantequilla!”.
Las mejores anchoas europeas (Engraulis encrasicolus) se encuentran en el Cantábrico, en las frías aguas del Golfo de Vizcaya, y son uno de los principales manjares de la tradición española de conservar mariscos y crustáceos en tarros y latas. Debido a la corta temporada de capturas, que suele extenderse sólo desde principios de marzo hasta finales de junio, a las cualidades únicas de la especie y al exhaustivo trabajo realizado a mano durante todo el proceso de conservación, los filetes alcanzan un precio elevado. Sin embargo, nosotros mismos podemos importarlas directamente, lo que nos permite ofrecer algunas de las mejores anchoas disponibles a un precio que no parece descabellado.
Anchoas del Cantábrico deutsch
Estas tres marcas de delicioso pescado están a un mundo de distancia de las puntiagudas tiritas peludas que se encuentran encima de las pizzas de los suburbios. Se trata de pescados envasados umami, carnosos y dulces que están tan cuidadosamente curados y preparados que podrían comerse directamente de la lata como aperitivo con bebidas.
Lo que diferencia a estas marcas es que se envasan en aceite de oliva y se envían a Australia en contenedores refrigerados. Las marcas más baratas no están refrigeradas, por lo que el aceite en el que se envasan puede enranciarse y las grasas del pescado degradarse. Esto confiere un sabor desagradable a las anchoas baratas y una mala reputación a toda la categoría.
La otra característica destacable de estas anchoas es que se filetean a mano, por lo que no están llenas de espinas como muchas de las baratas, y se envasan a mano en las latas en las que se venden. Pruebe estas anchoas en pan con una copa de vino o utilícelas en la cocina para preparar platos clásicos como la ensalada César y la bagna cauda, o añádalas cuando ase cordero para darle una capa extra de sabor. Y recuerde: conserve siempre las anchoas en buen estado en el frigorífico.
Las mejores anchoas de españa online
La anchoa es un pequeño pez óseo que vive en las cálidas aguas del Atlántico Sur. Importadas de España, estas anchoas planas fileteadas a mano son perfectas para antipasto y ensaladas. Al no estar excesivamente saladas como otras que hemos probado, las anchoas de la marca Ortiz tienen un sabor magníficamente equilibrado y un aroma tenue.
Los alimentos perecederos se envasan de forma óptima y se controla su temperatura con relleno kraft y envases de gel refrigerante no tóxico. Para contener aún más el aumento de temperatura, rellenamos cualquier espacio vacío con espuma especializada para minimizar la circulación de aire.
Nota: Nuestros productos se envían siempre para que lleguen a su puerta en condiciones óptimas. Siempre que es posible, como en los periodos de temperaturas ambiente más bajas, intentamos utilizar menos embalajes, más materiales reciclables y evitar residuos de envío innecesarios.