Matcha wikipedia
La tradicional ceremonia japonesa del té se centra en la preparación, el servicio y la bebida del matcha como té caliente, y encarna una espiritualidad meditativa. En la actualidad, el matcha también se utiliza para aromatizar y teñir alimentos, como el mochi y los fideos soba, el helado de té verde, el matcha latte y una variedad de dulces japoneses wagashi.
El matcha que se utiliza en las ceremonias se denomina de grado ceremonial, lo que significa que el polvo es de una calidad lo suficientemente alta como para ser utilizado en la ceremonia del té. El matcha de menor calidad se denomina de grado culinario, pero no existe una definición o requisitos estándar de la industria para el matcha.
Las mezclas de matcha reciben nombres poéticos conocidos como chamei (“nombres del té”), bien por la plantación productora, la tienda o el creador de la mezcla, bien por el gran maestro de una tradición del té concreta. Cuando una mezcla recibe el nombre del gran maestro de un linaje de la ceremonia del té, se conoce como konomi del maestro.
En China, durante la dinastía Tang (618-907), las hojas de té se cocían al vapor y se formaban ladrillos de té para su almacenamiento y comercio. El té se preparaba tostándolo y pulverizándolo, decoccionando el polvo de té resultante en agua caliente y añadiendo sal.[3] Durante la dinastía Song (960-1279), se popularizó el método de hacer té en polvo a partir de hojas de té secas preparadas al vapor y preparar la bebida batiendo el polvo de té y el agua caliente juntos en un cuenco.[4]
Polvo de matcha
El matcha cuesta más dinero que otros tipos de té. Su precio depende de su calidad (lo bueno que sea). Puede ser difícil encontrarlo fuera de Japón, así como los objetos especiales que se utilizan para elaborarlo y beberlo.
El té en polvo, almacenado y comercializado como ladrillos de té, parece que se inventó en China durante la dinastía Song (960-1279). Hacer y beber té en polvo se convirtió en un ritual (ceremonia especial) de los budistas Chan. Estos budistas solían beber del mismo cuenco como un sacramento.
El budismo Chan (también conocido en japonés como Zen), y el té en polvo, fueron llevados a Japón en 1191 por el monje Eisai. El té en polvo se fue olvidando poco a poco en China, pero el maestro del té del siglo XVI Sen no Rikyu estableció las reglas de la ceremonia del té japonesa. Según él, el matcha era el té que debía utilizarse.
La preparación del matcha comienza varias semanas antes de la cosecha. En ese momento, se cubren los arbustos de té para que no reciban la luz directa del sol. Esto hace que su crecimiento sea más lento y que las hojas adquieran un tono verde más oscuro. También hace que se produzcan aminoácidos, que hacen que el té tenga un sabor más dulce.
Matcha con leche
Normalmente, el Matcha se disuelve en agua caliente y se consume. Se puede apreciar su bello color verde, su aroma profundo y elegante, y su rico sabor con un dulzor suave, incluso amargo. Hay muchos amantes del Matcha dentro y fuera de Japón. La forma de beber Matcha está estrechamente relacionada con la ceremonia del té, una parte tradicional de la cultura japonesa. Y una de sus ventajas es que sirve como ingrediente muy versátil para cocinar y hacer repostería. Se puede decir que el Matcha es un té apto para un amplio abanico de culturas, desde la tradicional a la moderna o desde la oriental a la occidental.
La materia prima del Matcha es el Tencha, que se elabora cociendo al vapor y secando hojas de té cultivadas bloqueando la luz solar directa, sin amasar. Tras el secado, el Tencha se desvena y despalilla, y se muele en un molino de piedra para pulverizarlo, y este polvo es el Matcha. En los últimos años, algunos tés Matcha se procesan en una máquina pulverizadora y no en un molino de piedra, pero esto también puede clasificarse como Matcha. El té en polvo que utiliza tés que no son Tencha no se define como Matcha, sino como “té en polvo”, que se utiliza como “Matcha para procesar” para productos como el té mezclado.
Beneficios del matcha para la salud
Presentamos la mezcla perfecta de tradición inglesa y japonesa. Al combinar la histórica bebida inglesa para el desayuno con la técnica japonesa del Matcha, hemos creado un té que encarna a la perfección la noción de que Japón es, de hecho, “la Gran Bretaña de Oriente”.
Por último, y quizás lo más importante, ambos países adoran el té. De hecho, sus historias están llenas de cuentos y leyendas sobre las maravillas de esta planta sagrada. Por lo tanto, parece natural tomar nuestro excepcional English Breakfast orgánico de alta calidad e introducirlo en un molino de matcha tradicional.
Creemos que se alegrará de haberlo hecho. El té resultante, un English Breakfast finamente pulverizado, ofrece fascinantes notas de malta con una suave astringencia y una sensación en boca espesa y cálida. Absolutamente increíble espumado con un poco de leche, nos complace aportar nuestro granito de arena a las relaciones bilaterales.
Método de preparación del té caliente: Llevar agua filtrada o recién sacada del grifo a ebullición y dejar que se enfríe a unos 180°F/°C. Pon aproximadamente una cucharadita de té Matcha en la taza. En infusión con 250 mililitros de agua, batir enérgicamente y disfrutar.