Receta de fideos asiáticos
La sección principal de este artículo puede ser demasiado corta para resumir adecuadamente los puntos clave. Por favor, considere la posibilidad de ampliar el lead para proporcionar una visión general accesible de todos los aspectos importantes del artículo. (Febrero de 2022)
El registro escrito más antiguo de los fideos se encuentra en un libro datado en el periodo Han oriental (25-220 d.C.)[2] Los fideos hechos con masa de trigo se convirtieron en un alimento destacado para el pueblo de la dinastía Han[3] La evidencia más antigua de los fideos data de hace 4.000 años en China. [En 2005, un equipo de arqueólogos informó del hallazgo de un cuenco de barro que contenía fideos de hace 4.000 años en el yacimiento arqueológico de Lajia[4]. Se dijo que estos fideos se parecían al lamian, un tipo de fideo chino. [4] Analizando los fitolitos de cáscara y los granos de almidón presentes en el sedimento asociado a los fideos, se identificaron como mijo perteneciente a Panicum miliaceum y Setaria italica. [4] Sin embargo, otros investigadores ponen en duda que los fideos de Lajia estuvieran hechos específicamente de mijo: es difícil hacer fideos puros de mijo, no está claro si los residuos analizados procedían directamente de los propios fideos de Lajia, la morfología del almidón tras la cocción muestra alteraciones distintivas que no encajan con los fideos de Lajia, y no está claro si los granos similares al almidón de los fideos de Laijia son almidón, ya que muestran algunas características no amiláceas[5].
Fideos chinos
Al igual que los rollos de papel de arroz y los banh mi, los cuencos de ensalada de fideos de arroz -a menudo clasificados en los restaurantes como cuencos de fideos de arroz o bun (el nombre de los fideos en vietnamita)- pueden llevar muchas cosas maravillosas, como brochetas de pollo al lemongrass a la parrilla. Para preparar cuencos vietnamitas de ensalada de fideos de arroz, basta con poner los ingredientes en capas en un cuenco y dejar que los comensales los aliñen y mezclen a su gusto en la mesa. Las verduras aportan un crujiente refrescante y un toque herbáceo, los fideos aportan sabor, y el plato principal y los aderezos quedan a su elección.
Hacer jap chae, un plato tradicional coreano de fideos de boniato brillantes, es una forma estupenda de utilizar cualquier proteína o verdura que tengas en la nevera: Cambia por pimientos, alliums, tofu o incluso filete cortado en lonchas finas.
El kuy teav, una sopa de fideos de arroz que se sirve tradicionalmente para desayunar en Camboya, adquiere capas de sabor gracias a las gambas, el cerdo y las verduras. En la versión de la escritora y restauradora Deana Saukam, se vierte el rico caldo sobre crujientes hojas de lechuga y fideos de arroz, y se adereza al gusto con hierbas, rodajas de chile, salsa de soja y lima.
Recetas de fideos italianos
En los tiempos modernos, pocos platos han conseguido enamorar tanto a los aficionados a la gastronomía berlinesa como los fideos con chile al estilo chino. Este plato, notoriamente picante y ferozmente aromático, parece poseer una capacidad inigualable para despertar emociones. Mientras que los adictos serios a los fideos con chile han peregrinado durante mucho tiempo exclusivamente a Liu 成都味道 en Mitte por sus platos de fideos al estilo Chengdu, la conversión de Chung King Noodles de un pop-up a un restaurante propiamente dicho a finales de 2019, ofreciendo finalmente sus fideos de culto y contemporáneos al estilo Chongqing a diario, desató una nueva ola de frenesí por los fideos con chile.
Ash Lee es la propietaria, mente maestra y líder de culto indiscutible de Chung King Noodles, y en el transcurso de solo tres años ha convertido a innumerables berlineses en fans incondicionales de sus fideos al estilo Chongqing. Un día cualquiera, uno tiene suerte si no tiene que hacer cola para conseguir una mesa en su restaurante.
Nacida en Shanghái y amante de todo lo comestible, Lee se mudó a Berlín en 2010 y acabó persiguiendo un viejo sueño: cocinar. Más concretamente, cocinar cocina china y, de ese modo, dar a conocer la comida de su lugar de nacimiento en una ciudad que, según ella, carecía de la cocina china que ella conocía (y amaba). El primer proyecto de Lee se llamó “Chi Fan” (que en mandarín significa “comer”), un club de cenas que organizaba en su apartamento y servía a pequeños grupos banquetes chinos de 10 platos.
Fideos pekineses
El arroz y los fideos tienen un gran papel en la dieta china. Podemos comparar fácilmente el arroz y los fideos con la patata y la pasta de la cocina occidental. Junto al arroz y los fideos se sirven trozos de carne y verduras.
Hay muchos tipos de arroz, como el arroz dulce, el arroz de grano largo, el arroz de grano corto, el arroz jazmín, el arroz integral, el arroz negro o el arroz de levadura roja. Podemos preparar el arroz de diferentes maneras, por ejemplo, arroz al vapor, sopa de arroz, arroz frito o arroz a la cazuela. El cultivo del arroz en China comenzó hace unos 8.000 años en Kuahuqiao, en la provincia de Zhejiang.
China tiene pocos recursos hídricos en el norte, e históricamente los chinos plantan trigo en lugar del arroz que se planta en el sur del país. En consecuencia, para los habitantes del sur de China el arroz es la parte más importante de la comida, mientras que los chinos del norte comen sobre todo fideos.
En la sociedad china contemporánea hay un saludo popular entre amigos: “¿Has comido hoy?”, (Chin. 你吃了吗?/Cantonés 食咗飯未呀?). Literalmente, significa “¿Has comido ya?” (y se refiere históricamente al arroz en el Norte, o a los fideos en el Sur de China). Es el equivalente a “¿Cómo estás?” en inglés. A lo largo de la historia, la influencia china se expandió mucho más allá de sus fronteras. Esta expresión ha llegado a la mayoría de los países de Asia Oriental. De hecho, no es una pregunta sobre comida, sino un saludo cortés, con significado ocasional como invitación a comer juntos en Filipinas, por ejemplo. En un pasado no tan lejano, la expresión “¿Has comido hoy?” equivalía a un saludo como “Buenos días”, “Buenas tardes” o “Buenas noches”. Hoy en día, sin embargo, en el lenguaje formal chino contemporáneo se utiliza mucho la expresión “¿Cómo estás?” (Chin. 你好).