Pan rallado fresco
El pan rallado es un ingrediente estupendo para tener a mano en la cocina. Sirven para rellenos o aliños, pero también son un sabroso complemento para guisos de verduras, platos de pasta, macarrones con queso o gratinados de patata. Lo mejor es que son fáciles, rápidos y baratos de hacer en casa.
En esta receta se recomienda el aceite de oliva virgen extra, aunque puede elegir un aceite aromatizado (por ejemplo, de trufa, ajo o albahaca) para hacerlas más especiales. Para obtener los mejores resultados, utilice pan de panadería de buena calidad o casero, con o sin corteza. En caso de apuro, cualquier rebanada de pan puede servir, y el pan rallado es una forma estupenda de aprovechar el pan duro.
Mantequilla para migas gruesas
Tipos de pan ralladoCon tantos tipos de pan rallado en el mercado, ¿cómo saber cuándo utilizar cada tipo? Realizamos una cata para averiguarlo.Cuando una receta pide pan rallado, tiene más opciones de las que cree. Además del pan rallado del supermercado (normal o con condimentos italianos), existe la opción del pan rallado casero, hecho moliendo pan en el robot de cocina. ¿Debería utilizar esas migas frescas tal cual o tostarlas primero en el horno? Por último, muchos chefs están encantados con el panko, un tipo de pan rallado grande y escamoso al estilo japonés, disponible en muchos supermercados y tiendas gourmet.
El pan rallado tiene tres usos básicos en la cocina: recubrir, ligar y cubrir. Para averiguar qué pan rallado era el más adecuado para cada tarea culinaria, preparamos lotes de chuletas de pollo empanadas, pastel de carne y macarrones con queso cubiertos de migas de mantequilla, utilizando cada tipo de pan rallado y realizando una cata a ciegas para ver qué preferían los catadores.
Los catadores prefirieron por abrumadora mayoría el pan rallado fresco tostado en todas las aplicaciones, elogiando su textura crujiente y su sabor tostado. El pan rallado de supermercado también fue rechazado en todas las aplicaciones por su textura arenosa. El pan rallado fresco (sin tostar) y el panko eran adecuados para algunas tareas, pero no para otras. A continuación se enumeran las migas por orden de preferencia, con los comentarios de los catadores.
Pan rallado Panko
No tires el pan duro que tienes en la encimera, utilízalo para hacer pan rallado casero. Hasta hace poco, Jack y yo casi nunca teníamos pan duro en casa. No éramos gente de pan. De vez en cuando, conseguíamos una buena hogaza crujiente para disfrutarla con una olla de sopa, o Jack hacía su propio pan para un divertido proyecto de fin de semana. Pero, ¿pan de molde normal y corriente? Pero desde hace un año, Jack ha empezado a preparar sándwiches para comer en lugar de salir o pedir comida a domicilio como solía hacer. Como resultado, siempre tenemos una barra de pan en la cocina… y me he enamorado del pan rallado casero. Son crujientes, tostadas y ricas, y puedes sazonarlas como quieras. Mézclalas con un poco de ralladura de limón y queso de oveja rallado, y tendrás una sabrosa cobertura para casi todo. Pastas, ensaladas, cuencos de cereales… El pan rallado que se compra en la tienda no es ni de lejos tan bueno.
Receta de pan rallado casero IngredientesEsta receta comienza con 3 ingredientes básicos:Si quieres hacer pan rallado casero básico, ¡eso es todo lo que necesitarás! Pero si vas a utilizar el pan rallado como cobertura crujiente para una pasta, una ensalada o un guiso, te recomiendo que lo condimentes más. A mí me gusta mezclarlas con ralladura de limón y queso pecorino. El parmesano vegano, el ajo en polvo, el condimento italiano y/o las hojuelas de pimiento rojo también serían buenas opciones.
Pan rallado
¿Alguna vez ha querido hacer una receta que incluyera el uso de pan rallado y se ha dado cuenta en el último momento de que se había terminado en casa? Por ejemplo, has decidido hacer chuletas de pollo pero no tienes pan rallado. ¿Qué hacer?
Además el pan rallado hecho en casa, además de más sabroso, también es más barato que el comprado. Las ventajas de hacer pan rallado en casa son muchas. Podemos decidir si picarlo más grueso o más fino, según las recetas que queramos hacer. Podemos aromatizarlo con especias como tomillo o romero.
Hay realmente muchas recetas italianas que incluyen el uso de pan rallado: milanesas de ternera, albóndigas fritas, arancini sicilianos, por nombrar sólo algunas. Veamos ahora cómo hacer pan rallado italiano casero para sus deliciosas recetas.
Puedes hacer pan rallado italiano casero con pan duro. Puedes utilizar rebanadas de pan rústico, o pan de molde, pan de masa madre. En definitiva, cualquier tipo de pan duro que tengas en casa. También puedes hacer una mezcla, utilizando varios tipos de pan duro. Mejor aún si añades palitos de pan y/o galletas saladas.