Sustituto del panko
Cualquier pan blanco sirve para hacer panko. Un chef asiático juraba que el mejor panko casero era el del pan Wonder. El rendimiento variará en función del tamaño de las migas. Una vez frías, las migas pueden guardarse en el congelador, en una bolsa de plástico con cierre, durante varios meses.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Producción de panko
Inventado en Japón, el panko se ha utilizado en muchas cocinas asiáticas durante décadas y ahora es corriente en gran parte del mundo. El panko se elabora a partir de un pan blanco sin corteza que se procesa en copos y luego se seca.
Se utilizan tradicionalmente en la cocina japonesa para hacer tonkatsu y katsu de pollo. En los últimos años, el panko es cada vez más popular como guarnición de macarrones con queso, pollo a la parmesana y como recubrimiento crujiente de patatas fritas al horno.
El pan rallado normal puede elaborarse a partir de una gran variedad de panes y cortezas. Su miga es más fina que la del panko y puede hacerse en la cocina con un robot de cocina. No son tan secas y escamosas como el panko, y tienen una consistencia parecida a la del pan cuando se fríen.
El pan rallado comprado en la tienda suele venir con hierbas y condimentos ya añadidos. El pan rallado es muy útil para empanar, rellenar, cubrir guisos y unir carnes picadas en platos como hamburguesas y pasteles de carne.
Pan rallado Panko sin gluten
Aunque tiene un nombre singular, el panko es simplemente un tipo de pan rallado (la palabra panko es japonesa: “pan” significa pan y “ko” significa harina). El auténtico panko se elabora siempre con un tipo especial de pan blanco (a diferencia del integral) sin corteza que se hornea mediante corriente eléctrica. El pan se muele en finas láminas o copos que luego se secan. Se utiliza como rebozado ligero en la cocina japonesa; el panko también recibe el nombre de pan rallado japonés.
La mayoría del pan rallado que se compra en la tienda es muy parecido al que se hace en casa: pan tostado desmenuzado, a veces con condimentos añadidos. El panko es un poco diferente y no se puede hacer en una cocina casera. El panko se elabora con un tipo de pan muy específico que da como resultado un copo (en lugar de una miga) más ligero, crujiente y aireado que el pan rallado normal. Esto crea una textura distinta que resiste la absorción de aceite, lo que hace que el rebozado al freír sea más ligero.
El panko es más ligero y escamoso que el pan rallado normal. Es perfecto para rebozar alimentos fritos porque absorbe menos aceite y grasa, lo que hace que el resultado final no sea tan pesado como un rebozado normal. El panko también se utiliza para rebozar recetas de pasta al horno, guisos y macarrones con queso. Se puede incorporar a albóndigas y hamburguesas vegetales como aglutinante y se utiliza como espesante para sopas y salsas (añadiendo una cucharada o dos cada vez). Básicamente, el panko puede utilizarse en lugar del pan rallado en la mayoría de las recetas, incluso como guarnición, donde es mejor si se tuestan antes.
Panko vs pan rallado
El panko es un tipo de pan rallado japonés que se utiliza tradicionalmente para rebozar alimentos fritos, como el tonkatsu y el katsu de pollo. Se elabora horneando ligeramente el pan rallado grueso para darle más “crujiente”.
Si una receta requiere pan rallado panko, puede sustituirlo por pan rallado casero normal. La consistencia es ligeramente diferente cuando se utiliza pan rallado, por lo que debe experimentar y ajustar la receta en función de los resultados. Para más información, consulte nuestra práctica guía sobre cómo hacer pan rallado en casa.
El pan rallado Panko se utiliza sobre todo en la cocina asiática, pero últimamente se emplea en diversos platos occidentales. A diferencia del pan rallado normal, el pan rallado Panko se elabora con un pan blanco sin corteza. La consistencia del pan rallado panko es mucho más seca que la del pan rallado normal, por lo que resulta más crujiente y menos grasiento al freírlo. El pan rallado normal se utiliza sobre todo como crujiente recubrimiento de pastas o para ligar albóndigas y hamburguesas.