Pasta de cacao ceremonial
Sevenhills Wholefoods obtiene sus granos en climas tropicales de Sudamérica, y sólo los de una variedad de primera calidad, la Criollo. El árbol del cacao Theobroma es sagrado para los mayas y los aztecas. Su fruto, el grano de cacao, es bien conocido como ingrediente básico del chocolate y durante siglos ha ocupado un lugar destacado en la dieta de los nativos.
Las vainas del cacao se recogen, se lavan a mano, se secan y se tuestan. A continuación se parten en pequeños trozos (nibs) que se muelen lentamente hasta formar una pasta de cacao suave. A continuación, la pasta se enfría en moldes para solidificarse en forma de “barquillos”.
Este producto no contiene sustancias que causen alergias (Directiva 2007/68/CE) como ingredientes o intolerancias o por la posibilidad de contaminación cruzada. No contiene colorantes, aglutinantes, cargas ni conservantes añadidos. Certificado ecológico por la Soil Association y registrado por la Vegan society.
Me gusta mucho la pasta de cacao, es fácil de trabajar, sabe bien y es visualmente atractiva – el chocolate creado con esta pasta tiene un brillo realmente agradable (cuando no se calienta demasiado). Lo único que echo de menos es un logotipo de comercio justo, creo que hace unos años había uno, pero no sé qué ha pasado.
¿De qué está hecha la pasta de cacao?
La pasta de cacao es el producto natural de los nibs molidos, que se extraen del fruto del árbol Theobroma Cacao. La pasta de cacao crudo (también llamada licor de cacao) se obtiene triturando los granos de cacao crudo hasta obtener un líquido. Este líquido se solidifica rápidamente a temperatura ambiente y el resultado es la pasta de cacao.
¿Cuál es el principal ingrediente del cacao?
El cacao es el ingrediente clave del chocolate y los dulces de chocolate. El grano de cacao es la semilla del árbol del cacao (Theobroma cacao), una planta tropical originaria de las regiones ecuatoriales de América. Del grano de cacao procesado se obtiene la pasta fluida, o licor, con la que se elaboran el cacao en polvo y el chocolate.
¿Cuáles son los principales ingredientes de la manteca de cacao?
Extracción y composición
El principal constituyente de la manteca de cacao es el triglicérido (grasa) derivado del ácido palmítico, el ácido esteárico y el ácido oleico.
Pasta de cacao frente a manteca de cacao
La manteca de cacao es una grasa pura y estable que probablemente sea más conocida por su presencia en lociones corporales y faciales. Sin embargo, también se utiliza en la cocina, tanto en recetas dulces como saladas. La manteca de cacao, también llamada manteca de cacao, tiene el sabor y el aroma del cacao y se considera una grasa vegetal. A pesar del uso de la palabra “manteca” en su nombre, es vegana y no contiene productos lácteos. La manteca de cacao es de color amarillo pálido y se vende en forma sólida; es necesario derretirla antes de cocinar. Se utiliza para hacer chocolate blanco y otras tabletas de chocolate, y confiere a los dulces una sensación suave y sedosa en la boca. Por su textura y larga conservación, la manteca de cacao también se utiliza como ingrediente en productos para el cuidado de la piel.
Las habas de cacao, procedentes de la planta Theobroma cacao, se utilizan para fabricar manteca de cacao y cacao en polvo. El proceso comienza con el tostado de las habas de cacao, a las que se quita la cáscara y se obtienen las pepitas de cacao. Las pepitas se muelen hasta formar una pasta (llamada licor de cacao), que se prensa para liberar la grasa. Esta grasa, llamada aceite de theobroma, es la manteca de cacao, separada de los sólidos, que se convierten en cacao en polvo.
Sustituto de la pasta de cacao
Muchos creen que los primeros en cultivarlo fueron los olmecas, que vivían en la costa sur de México alrededor del año 600 a.C.. Entonces, los granos eran muy apreciados y se comerciaba con ellos como moneda. El cultivo se limitó para preservar su valor.
Las tres principales variedades de cacao son el Forastero, el Criollo y el Trinitario. Hasta el siglo XVIII, las plantaciones cultivaban principalmente cacao Criollo. Sin embargo, hoy en día representan menos del 5% de la producción de cacao, y el Forastero, de alto rendimiento, domina el mercado mundial de la transformación a granel.
Un grano de cacao contiene un 54% de grasa (la manteca de cacao), un 31% de hidratos de carbono (principalmente fibra con una pequeña cantidad de azúcares), un 11% de proteínas (arginina, glutamina y leucina), un 3% de polifenoles (flavonoles y proantocianinas) y menos de un 1% de oligoelementos como magnesio, hierro, cobre y fósforo.
Históricamente, el cacao ha desempeñado diversas funciones médicas, desde el tratamiento de la viruela y la fiebre amarilla hasta el cólera y las mordeduras de serpiente. Hoy sabemos que los flavanoles de nuestro cacao pueden aumentar la biodisponibilidad del óxido nítrico, activar la óxido nítrico sintasa y ejercer una actividad antiinflamatoria y antiagregante plaquetaria, todo lo cual puede mejorar la función vascular y reducir la presión arterial. Se ha estudiado la capacidad del cacao para reducir la presión arterial y se ha demostrado que produce “un efecto pequeño pero estadísticamente significativo en la reducción de la presión arterial en 2-3 mm Hg a corto plazo” (Schardt, 2013).
¿Qué es la pasta de cacao?
Puedes hacer tu propio relleno con esta receta fácil de pasta de chocolate. Si quiere montar su propia pastelería y panadería, lo primero que debe dominar es el producto de chocolate. El chocolate es el más fácil de hacer en cualquiera de sus formas. Puedes empezar tu negocio comprando un bollo o bagel y haciendo tu propia pasta de chocolate para rellenarlo. A través de este artículo, puedes encontrar una sencilla receta casera de pasta de chocolate que puedes probar para iniciar tu propio negocio de pastelería y panadería.
Como primera recomendación, tenemos el cacao en polvo Tulip Noir. Tiene un contenido de grasa de cacao del 10 – 12%, por lo que obtendrás un fuerte sabor a cacao. Además de utilizarlo en la receta de pasta de chocolate, también puede utilizar este cacao en polvo para salsas, siropes, glaseados y glaseados.
Otro producto especial de cacao en polvo de Tulip es el cacao en polvo Tulip Bordeaux. Tiene un contenido de grasa de cacao del 22 – 24%. Obtendrá un sabor a cacao mucho más rico en la pasta de chocolate si utiliza Tulip Bordeaux Cocoa Powder.
¿Lo quiere aún más sencillo? Tenemos Tulip Dark Chocolate Filling que puede poner directamente en un bollo o bagel. Tulip Dark Chocolate Filling contiene azúcar, grasa vegetal, cacao en polvo y emulsionante vegetal.