Tipos de guindillas
Cuando se trata de crear auténtica cocina mexicana, hay un ingrediente del que no se puede prescindir: el humilde chile. Originario de América Central, el chile se ha cultivado y utilizado en la cocina mexicana desde antes de los aztecas y sólo se introdujo en el resto del mundo tras las visitas de los comerciantes españoles a principios del siglo XVI.
Aunque no se trata del todo y el fin de todos los chiles que se utilizan en México, estas seis variedades cubrirán sin duda las bases de la mayoría de los platos que querrá probar, ya que cada una aporta un sabor y un nivel de picante diferentes… ¡buen provecho!
Los poblanos son de color verde oscuro y suelen ser bastante grandes. Suelen ser bastante suaves y tienen un sabor a fruta dulce similar al de las pasas o las ciruelas pasas. El tamaño y el picante suave de los poblanos los convierten en el chile relleno perfecto para freír. Un plato clásico mexicano son los chiles rellenos, que suelen rellenarse con queso fundido antes de empanarlos y freírlos… ¡deliciosos! En Australia, normalmente sólo encontramos estos chiles en su forma seca, conocida como Anchos – simplemente remójelos en agua para rehidratarlos antes de usarlos, pero tenga en cuenta que el proceso de secado hace que estos chicos sean ligeramente más picantes que sus primos frescos.
¿Qué tipo de pimientos se utilizan en la comida mexicana?
Los chiles frescos son una parte esencial de la cocina mexicana. El jalapeño, el serrano, el poblano, el chipotle, el habanero y muchos más son populares tanto frescos como cocinados en una gran variedad de platos mexicanos. Cada chile tiene su función y añade sabor y picante a la comida proporcionando diferentes niveles de picante.
¿Qué chile mexicano es picante?
Habanero. Pueden ser pequeños y bonitos, pero no se deje engañar: los chiles habaneros pueden ser letales. Clasificado entre 100.000 y 350.000 en la escala Scoville, es uno de los chiles mexicanos más picantes (en 2009 fue nombrado uno de los más picantes del mundo por el Guinness World Records).
Guindilla
Los chiles secos se utilizan en todo el mundo porque el secado es la mejor forma de conservar los chiles para su uso durante todo el año. Desde los chiles suaves a los muy picantes, hay un chile seco que puede gustar a todo el mundo. Mostramos los chiles secos más conocidos, de suaves a picantes, la mayoría de los cuales aparecen en la cocina mexicana y son habituales en el suroeste de Estados Unidos y en los platos Tex-Mex. Una pequeña bola de fuego es favorita en la comida tailandesa.
Al seleccionar los chiles secos, la regla general es que los más grandes son más suaves y los más pequeños son los más picantes. Las recetas suelen pedir que se rehidraten o asen, y muchos se pueden moler en copos o en polvo para sazonar rápidamente. Sea cual sea el chile con el que cocine, lávese siempre las manos y los utensilios y superficies de cocina después de trabajar con estos pimientos picantes.
Tipos de pimiento
Los chiles frescos son un ingrediente habitual en la comida mexicana. Los jalapeños son un ingrediente omnipresente en el pico de gallo, los chiles rellenos y el sustancioso guiso de chile verde, que se prepara con chiles verdes. Su popularidad en la cocina mexicana puede deberse a que los chiles verdes crecen bien en climas cálidos.
Aunque se pueden cosechar durante todo el verano, estos pimientos alcanzan su punto álgido a finales de verano y es entonces cuando mejor se recolectan. Hay miles de variedades de chiles verdes, y algunos tienen incluso nombres diferentes. Esto puede ser muy confuso si buscas un tipo específico de pimiento, pero una vez que conozcas los chiles frescos más populares y algunos de los nombres que reciben, no tendrás problemas para encontrar el chile adecuado para tu receta. Para conocer los diferentes grados de picor de los distintos tipos de pimientos, consulta la escala Scoville.
Pimiento mexicano
“Red Chillies” redirige aquí. Para la película, véase Red Chillies (película). “Pimiento picante” redirige aquí. Para otros usos, véase Pimiento picante (desambiguación). Para el plato a menudo llamado simplemente “Chili”, véase Chili con carne. Para el grupo, véase Red Hot Chili Peppers.
Se cree que los pimientos picantes se originaron en algún lugar de América Central o del Sur[5][6][7] y se cultivaron por primera vez en México[8]. Tras el Intercambio Colombino, muchos cultivares de pimiento picante se extendieron por todo el mundo, utilizándose tanto para la alimentación como para la medicina tradicional. Esto dio lugar a una gran variedad de cultivares, incluyendo la especie annuum, con su variedad glabriusculum y el grupo de cultivares de Nuevo México, y las especies baccatum, chinense, frutescens y pubescens.
Se cree que los cultivares cultivados en América del Norte y Europa derivan todos de Capsicum annuum, y tienen frutos blancos, amarillos, rojos o púrpuras a negros. En 2019, la producción mundial de chiles verdes crudos ascendió a 38 millones de toneladas, y China produjo la mitad[9].
Las plantas de Capsicum son originarias de la actual Bolivia y forman parte de la dieta humana desde aproximadamente 7.500 a. C.[6][10] Son uno de los cultivos más antiguos de América. [Los orígenes del cultivo del chile se remontan al centro-este de México hace unos 6.000 años,[8][11] aunque, según una investigación realizada por el Jardín Botánico de Nueva York en 2014, las plantas de chile se cultivaron por primera vez de forma independiente en diferentes lugares de América, como las tierras altas de Bolivia, el centro de México y el Amazonas,[7] y fueron uno de los primeros cultivos autógamos de México, América Central,[12] y partes de América del Sur[10].