Nombres de platos de pescado crudo
Con el calor llega el deseo de comer platos frescos y sabrosos que aporten energía y vigor (en lugar de comidas pesadas que exacerban el calor). El marisco parece una proteína ideal para este estilo de comida, sobre todo si se prescinde del horno o la sartén y se opta por un enfoque crudo. Las preparaciones de pescado crudo cantando con cítricos y reforzadas con especias y productos de temporada pueden conseguirse fácilmente en una cocina casera, y recomendamos especialmente estas cinco recetas que se alejan de los platos crudos supercomunes y ofrecen tanto sabores brillantes como una experiencia refrescante al comer.
El aguachile, un plato originario de la región mexicana de Sinaloa, consiste en marisco crudo sumergido en un adobo líquido con agua, zumo de cítricos, pimientos, hierbas y especias, y servido con verduras crudas. Tradicionalmente, la proteína del plato es el camarón, pero el chef José Alberto Méndez prefiere preparar su aguachile con pescado blanco, lo que permite que la acidez del zumo de limón y las hierbas aromáticas del adobo brillen realmente.
Pescado crudo deutsch
En Polinesia, para esta receta utilizamos casi siempre atún rojo, bonito del norte, barracuda o listado, pero también se puede utilizar salmón o incluso rodaballo… En resumen, todos los filetes de pescado sin piel y con la carne más bien firme.
Especialidad tradicional de la Polinesia Francesa, podríamos comparar el pescado crudo tahitiano con el ceviche que se prepara típicamente en América Latina. El pescado crudo marinado en leche de coco es el centro de lo que se llama ma’a tahiti o cocina tahitiana, y todas las ocasiones y celebraciones son buenas para prepararlo. Esta ma’a tahitiana incorpora alimentos ricos en almidón, como el taro y el boniato. Entre las frutas, destacan el coco y el uru, del fruto del pan. A ello se añaden todo tipo de preparaciones de pescado, marisco y cerdo.
Aunque tradicionalmente se saborea con productos locales como el mitu hue (un condimento polinesio) y las demás delicias que componen el maa tahiti que acabamos de mencionar, el pescado crudo tahitiano puede servirse como entrante o incluso como plato principal, ¡y marida de maravilla con arroz! De hecho, hoy en día, esta receta se ha adaptado a las influencias metropolitanas y chinas y existen diversas variantes. Por lo tanto, es totalmente posible preparar un sabroso pescado crudo tahitiano en casa, sin necesidad de estar bajo los cocoteros.
Pescado curado
La mayoría de los países sudamericanos tienen su propia versión del ceviche, pero se cree que su origen es peruano. En esencia, se trata de pescado o crustáceo crudo marinado que se “cuece” con la acidez del zumo de cítricos (si lo desea, puede utilizar gambas en esta receta en lugar de pescado). Al marinado se le ha añadido maracuyá y tamarillo para darle más sabor. Es un plato delicioso y refrescante para los días calurosos, y algunos sudamericanos lo consideran una cura para la resaca. Alejandro lo sirve con boniato perfumado con canela, pero a menudo se sirve con cancha serrana (granos de maíz secos tostados y salados).
Las temperaturas del horno son para convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Platos japoneses de pescado crudo
Este artículo trata del pescado o marisco crudo. Incluye el pescado crudo marinado (remojado en un líquido condimentado) y el pescado crudo ligeramente curado, como el gravlax, pero no el pescado totalmente curado (fermentado, encurtido, ahumado o conservado de otra forma).
Salmón crudo, ligeramente curado en sal, azúcar y eneldo. Suele servirse como aperitivo, cortado en lonchas finas y acompañado de una salsa de eneldo y mostaza con pan o patatas cocidas. Elaborado por los pescadores en la Edad Media, que salaban el salmón y lo fermentaban ligeramente enterrándolo en la arena por encima de la línea de pleamar. Hoy en día ya no se fermenta. En su lugar, el salmón se “entierra” en un adobo seco de sal, azúcar y eneldo, y se cura durante unos días. A medida que el salmón se cura, por la acción de la ósmosis, la humedad convierte el curado seco en una salmuera muy concentrada, que puede utilizarse como parte de una salsa[1].
El Gohu Ikan puede hacerse con atún, listado o mero. El pescado se corta en trozos pequeños. Para eliminar el olor a pescado, la carne de pescado se lava repetidamente hasta que no quede sangre. Después de limpiarla bien, se adoba con sal y zumo de cítricos. La carne de pescado roja se volverá un poco blanca. A continuación, se mezcla y remueve con cebolla en rodajas, rica (una guindilla picante) y hojas de albahaca.Tiene un sabor agrio, picante, con un fuerte aroma a albahaca. Como potenciador del sabor se pueden utilizar alpiste tostado y molido grueso.