Plato principal con chocolate
Si cree que el chocolate está reservado a los postres y tentadores aperitivos, no lo piense. No siempre tiene por qué ser el protagonista de un plato, y en la cocina salada funciona como un apoyo increíble. En la cocina salada se suele utilizar cacao 100% sin azúcares añadidos o, si se utiliza chocolate, con un alto contenido en sólidos de cacao para que no resulte dulce. Utilícelo en pequeñas cantidades como componente básico del sabor, igual que haría con la sal y la pimienta, y añadirá una profundidad y complejidad asombrosas, además de un hermoso brillo gracias a la manteca de cacao. No olvide que la gama de sabores presentes en el chocolate es inmensa. Algunos cacaos son más afrutados, otros más de frutos secos, así que no olvide considerar qué perfil funcionará mejor en su plato. Esta colección está repleta de inspiración chocolatera, desde la clásica combinación de venado y chocolate en el plato de Marcus Wareing, hasta maridajes menos probables pero igual de acertados, como la pechuga de pato con coco quemado de Matt Gillan, que utiliza sólo un sutil toque de cacao en polvo para conseguir un sabor ahumado y rico. Los ingredientes salados también se han introducido en el ámbito tradicionalmente dulce de las trufas: eche un vistazo a las trufas de setas de Nuno Mendes o a las trufas de Oporto y Stilton de Paul A Young para conocer algunas de las exclusivas formas de elaborar chocolate.
¿Es poco saludable el chocolate?
Además, el chocolate tiene un alto contenido en azúcar y grasas saturadas. Es un alimento muy energético (alto en calorías), y en exceso puede provocar sobrepeso, un factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Otras fuentes más saludables de polifenoles son las alubias, las legumbres, las frutas y las verduras.
¿Qué carne combina mejor con el chocolate?
El chocolate negro amargo o incluso un chocolate negro más dulce realza el sabor del cordero, el cerdo o la ternera. El chocolate puede utilizarse para hacer una salsa o adobo para esas carnes. Imagínese cuánto más sabrosa quedaría una jugosa chuleta de cerdo rociada con una decadente salsa de chocolate.
Recetas raras con chocolate
Cada chocolate ofrece sus propios sabores, texturas y aromas distintivos, lo que permite apreciar la riqueza de la variedad que puede crearse a partir de los frutos del árbol del cacao. Al igual que ocurre con la cata de vinos, hay algunos pasos sencillos para saborear de verdad un chocolate de calidad.
El chocolate debe conservarse siempre en un lugar fresco, seco y sin olores, pero no en el frigorífico. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de degustarlo. Empiece por el chocolate blanco, siga con las variedades con leche y continúe con los sabores más intensos del chocolate negro.
Ahora saboree su aroma, que variará mucho según el tipo de chocolate. El chocolate elaborado con habas de cacao de buena calidad puede tener aromas florales, afrutados, a frutos secos, a hierba, especiados, dulces y amaderados. El chocolate elaborado con habas de cacao de mala calidad puede producir un aroma gomoso (causado por la fermentación insuficiente de las habas), a fruta madura (causado por la fermentación excesiva) o salado (causado por el moho de las habas).
Colóquese un trozo de chocolate en la boca y espere unos segundos. Esto le permitirá degustar los sabores y aromas inmediatos. Observe cómo se siente en la lengua: debe ser firme y fundirse limpiamente, sin una textura cerosa, pegajosa o granulosa.
Recetas de aperitivos con chocolate
Todo el mundo sabe que el chocolate proviene del cacao que tiene un sabor amargo al paladar. Este ingrediente se ha utilizado desde el principio de los tiempos de la población maya y era mucho más en uso que el chocolate ahora conocido, más tarde se extendió en los territorios mediterráneos y ahora se ha convertido en el uso de muchas recetas, incluso los salados. Así pues, veamos juntos 5 recetas italianas que puedes crear utilizando chocolate.
Esta receta, como su nombre indica, parece remontarse a la tradición de los monjes capuchinos y la peculiaridad es, de hecho, la adición de polvo de coca dando un sabor más fuerte a un pescado muy ligero en sí.
Los Tortelli Cremaschi representan, en sus zonas de origen, el plato más importante de las fiestas; es costumbre prepararlos típicamente durante las fiestas patronales de los pueblos, para las bodas o para otras ocasiones familiares importantes. Sin embargo, no es un plato propio de Navidad ni de Semana Santa. Cada país e incluso cada familia tiene su propia receta, ligeramente diferente.
Sabores salados que combinan con chocolate
Aunque el chocolate es tradicionalmente un dulce tentempié para la tarde o un toque de decadencia después de comer, en algunos países añadir chocolate o cacao a los platos salados es tan habitual como una cucharadita de sal o una pizca de pimentón. Quienes hayan disfrutado de un plato de pollo con mole saben lo excitante que puede ser subir la temperatura culinaria de esta manera. Con un poco de imaginación, el uso del chocolate o el cacao, con su sabor inherentemente profundo y ahumado, como ingrediente en platos salados que pueden incluir pollo, cerdo, pasta, chili, como aliño en la carne de vacuno y mucho más, puede transformar lo predecible en picante, ¡con la familia y los amigos compitiendo por conocer el plato en el plato!
Instrucciones:Corte la ternera en trozos de 3/4 de pulgada o, para ahorrar tiempo, pida a su carnicero que lo haga por usted. Coloque la ternera en un bol grande. Sazone generosamente con pimienta (unas 20 vueltas de molinillo) y sal al gusto – recuerde que la mitad de ésta se desprenderá en la sartén. Sazone con 1/2 cucharadita de canela, 1 cucharadita de comino y 2 cucharadas de chile en polvo. Mezcle bien y cubra la carne con la masa harina. La harina espesará la salsa y le dará un sabor específico, mexicano.