Carne de pollo
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Carne de pollo Aves de corral
El presente estudio se diseñó para investigar las propiedades fisicoquímicas y los perfiles proteicos y metabólicos del exudado muscular obtenido de filetes de pechuga de pollo afectados por la miopatía de la pechuga de madera (WB). Se clasificaron veinticuatro filetes en distintos grados de afección por WB: normal, moderada y grave. Los resultados indicaron que la pérdida de exudado, la concentración de hemoglobina libre y la oxidación de proteínas y lípidos se veían afectadas por la miopatía de la pechuga de madera. El análisis por electroforesis mostró ocho bandas proteicas distintas de abundancia relativa diferencial en las muestras de BM en comparación con las normales, y las proteínas identificadas estaban implicadas principalmente en el proceso metabólico de los carbohidratos. La metabolómica basada en la resonancia magnética nuclear 1H identificó once metabolitos, incluidos aminoácidos, nucleótidos y ácidos orgánicos, como los metabolitos más influyentes afectados por la miopatía por BM. En general, este estudio muestra perfiles moleculares diferenciales del exudado muscular de pollo miopático, y proporciona un recurso valioso para el reconocimiento adicional de la miopatía WB.
Beneficios para las aves de corral
La producción de carne de ave ha experimentado muchos cambios en los últimos años. Cada vez se venden más piezas que canales enteras. Además, cada vez hay más productos procesados, como nuggets, empanados y otros productos listos para cocinar y comer, disponibles en el mercado. Sin embargo, la calidad de estos productos está directamente relacionada con la calidad de la carne utilizada para prepararlos.
Una parte importante de los pollos se deshuesa para la exportación de pechuga y, en consecuencia, los defectos de calidad de la carne, como la PSE (carne pálida, seca y exudativa), suponen importantes pérdidas para la industria de la carne de pollo. Además, teniendo en cuenta el creciente número de productos cárnicos de pollo procesados posteriormente en los últimos años, es esencial que los procesadores dispongan de información correcta sobre la carne PSE (Komiyama, 2006).
La carne PSE es un defecto de calidad de la carne que afecta a importantes propiedades físicas de la carne, como la capacidad de retención de agua y el pH final, lo que puede reducir la calidad de los productos cárnicos de pollo procesados posteriormente (Komiyama, 2006).
Calorías del muslo de pollo
En este trabajo, se utilizaron fibras de pluma de pollo (CFF) procedentes de industrias avícolas como materiales reforzados incorporados con poliéster insaturado (UP) para crear materiales compuestos. Se preparó variando la fracción porcentual en peso de CFFs en 2wt%, 4wt%, 6wt%, 8wt%, y 10wt%. Se utilizó hidróxido de potasio (KOH) tratado alcalinamente para alterar la estructura de los CFFs. De los resultados se desprende que se redujo la resistencia a la tracción de los compuestos CFFs/UP. El módulo de flexión tiene unos resultados óptimos de 35,3MPa, mejorado en un 11,86% respecto al UP puro (31,1MPa). Para el módulo de flexión a 2wt% y 4wt% los CFFs/UP sin tratar obtuvieron mejores resultados. Sin embargo, a partir del 6 % en peso, las fibras tratadas químicamente superan a las no tratadas. A pesar de que las CFFs tienen unas características únicas, como su estructura alveolar hueca y su baja densidad, la escasa adhesión debida a la rugosidad de su superficie lisa y a la distribución desigual de las fibras durante la mezcla contribuyó a los bajos valores de resistencia y flexión. Así pues, el tratamiento provocó cambios en la estructura de los CFF para aumentar la rugosidad superficial de las fibras, lo que mejoró la adhesión.