Chocolate caducado
Está a punto de comerse su chocolate del trabajo y ve una sustancia blanca, en polvo o veteada en la superficie de su delicia de la tarde. En primer lugar, esto no significa necesariamente que el chocolate esté viejo o no sea comestible. Esta “cosa” blanca en el chocolate no significa que el chocolate esté enmohecido. Significa que el chocolate se ha enmohecido.
Hay dos tipos de bloom en el chocolate: el bloom de grasa y el bloom de azúcar. El bloom de azúcar se produce cuando la humedad entra en contacto con el chocolate. El chocolate que usted come suele contener azúcar. El fat bloom es más complicado y puede deberse a una combinación de factores. Por ejemplo, unas condiciones de almacenamiento inadecuadas, cambios de temperatura o un atemperado deficiente.
Si vive en una zona calurosa y húmeda y no dispone de aire acondicionado, guárdelo en el lugar más fresco de la casa, normalmente un armario bajo o una despensa oscura. Puedes envolver y sellar cuidadosamente los bombones en un par de capas de envoltorio de plástico o bolsas ziplock para mantener alejados la humedad y los olores.
¿Se puede comer chocolate si se vuelve blanco?
(Esta película blanca no significa que el chocolate esté enmohecido o se haya estropeado. Se trata de un proceso científico denominado “floración del chocolate”. Hay dos tipos de “bloom”: el de azúcar y el de grasa.
¿Cómo se arregla el chocolate que se ha vuelto blanco?
Si es un purista de las tabletas de chocolate, puede invertir el chocolate “hinchado” fundiéndolo y moldeándolo de nuevo, lo que devuelve la grasa al caramelo. También puedes comerlo tal cual, aunque su aspecto no sea tan apetitoso como cuando lo compraste.
Chocolate en flor
¿Qué es el florecimiento del chocolate? Florecimiento del chocolate – La razón por la que su chocolate en línea es blanco. Cuando el chocolate se vuelve blanco, se llama cobertura de chocolate. La pruina del chocolate se debe a la pruina de la grasa o del azúcar del chocolate.
El engrasado se produce cuando la manteca de cacao se separa de los sólidos de cacao. Cuando la manteca de cacao sale a la superficie del chocolate, lo vuelve blanco. El fat bloom se produce cuando el chocolate ha sufrido un cambio drástico de temperatura. Por ejemplo, si al fundir el chocolate se alcanzan temperaturas demasiado elevadas para el chocolate, cuando se enfríe puede producirse la formación de burbujas. O bien, si coloca el chocolate en el congelador o en el frigorífico para que se endurezca, es posible que se formen burbujas de grasa. Estos dos casos suelen deberse a un atemperado inadecuado.
El fat bloom afecta al color y a veces a la textura del chocolate, volviéndolo blando y quebradizo, pero sigue siendo seguro para el consumo y, en la mayoría de los casos, no afecta al sabor. Cuando se produce una eflorescencia grasa, es perfectamente seguro fundir de nuevo el chocolate y volver a atemperarlo.
Mypanier
¿Alguna vez se ha preguntado por qué de vez en cuando se encuentra con chocolate que se ha vuelto blanco? Lo más probable es que su primera reacción haya sido pensar que estaba podrido, viejo o mohoso. Es una reacción natural cuando se ve un trozo de chocolate que se supone brillante y bonito. Tranquilo, no siempre es el fin del mundo. Todavía se puede comer.
La causa más común de que el chocolate tenga un aspecto blanco es un atemperado inadecuado. El arte del chocolatero consiste en crear productos de chocolate que brillen. Incluso los mejores chocolateros tienen días en los que su chocolate está mal templado, por eso la mayoría de las chocolaterías tienen a la venta bandejas de “segundos, menos que perfectos o heridos” con descuento. Estos chocolates no están malos, y no parecen tan brillantes y lustrosos como le gustaría al chocolatero; por lo tanto, son una ganga.
Ahora bien, si encuentra una tableta de chocolate u otro chocolate fabricado en serie, como los caramelos de Halloween, que sea blanco, la cosa cambia. La mayoría de las veces, este tipo de chocolate de aspecto blanco se debe a la exposición al calor. La máquina expendedora puede estar expuesta al sol todas las mañanas durante una hora. El calor del sol puede derretir el chocolate lo suficiente como para alterar su temperamento y, cuando se enfría, se vuelve blanco. El chocolate a granel de una gran superficie puede haber sido transportado en un camión caliente. Podría haber sido almacenado en un almacén caliente.
Chocolate con manchas blancas
Ha estado guardando su chocolate de lujo favorito, pero cuando por fin se lo ha comido ha aparecido una mancha de chocolate en la superficie. ¿Hay algo más frustrante? Estas manchas blancas no sólo tienen un aspecto extraño, sino que también pueden resultar desconcertantes si no se sabe lo que son.
Se trata de un acabado blanco, calcáreo y poco atractivo que suele aparecer en la superficie del chocolate. Aunque es totalmente inofensivo, puede dar la impresión de que el chocolate tiene algún defecto, lo que puede resultar especialmente molesto si se quiere regalar.
Existen dos tipos de cobertura de chocolate que debe conocer: la cobertura de azúcar y la cobertura de grasa. Ninguno es “peor” que el otro, pero cada uno se debe a procesos físicos diferentes que tienen lugar en el chocolate.
El fat bloom está causado por la manteca de cacao. Cuando la manteca de cacao del chocolate se funde, cristaliza y forma un acabado blanco mate en la superficie y, a veces, en todo el chocolate. Se trata de la “pruina grasa”, que hace que el chocolate pierda su gratificante textura y brillo.