Receta de rollos de sushi
El sushi se elabora con arroz Koshihikari, un arroz de grano corto que tiene una textura suave y pegajosa cuando se cocina. Se puede adquirir en supermercados y tiendas asiáticas. El sushi se puede enrollar a mano, pero para conseguir una forma perfecta utilice una esterilla de sushi de bambú (disponible en supermercados y tiendas asiáticas).
Dentro de un rollo de sushi se puede poner casi cualquier relleno, como marisco, pollo o verduras. Básicamente, el sushi es un plato que combina “arroz sushi” (arroz avinagrado) con otros ingredientes. Los ingredientes pueden colocarse sobre el arroz o enrollarse para formar un rollo de sushi.
El sushi cocinado con ingredientes frescos y guardado en el frigorífico no le sentará mal, pero el sushi está diseñado para ser consumido a los pocos minutos de ser preparado. Si necesita guardar el sushi en el frigorífico, envuélvalo bien con film transparente y colóquelo en un recipiente hermético.
El sushi es simplemente arroz avinagrado mezclado con otros ingredientes (pueden ser crudos o cocinados, incluidas las verduras), mientras que el sashimi es carne cruda cortada en lonchas finas, normalmente salmón o atún, que se sirve sin arroz.
Rellenos de sushi
Para preparar sushi en casa, lo mejor es estar preparado. Esto significa no sólo tener los ingredientes, sino también saber cómo se utilizan. He preparado una sencilla lista de comprobación de los elementos que vas a necesitar antes de ponerte manos a la obra, con algunas explicaciones para aquellos de vosotros que no estéis familiarizados con algunos de los equipos o con la forma de utilizarlos. La preparación es realmente la mitad de la batalla. La preparación previa al sushi es clave, y cuando tengas tu mise en place todo será mucho más sencillo y acordarte en el último momento de sazonar el arroz, por ejemplo, va a suponer un serio contratiempo en tus planes de hacer sushi. Algunos de estos elementos son necesarios. Algunos sólo son necesarios para determinados estilos de sushi y otros son totalmente opcionales. Hay muchos acompañamientos que a algunas personas les gusta picar mientras comen sushi, y los señalo porque puede que los haya visto en la barra de sushi pero no sepa qué son o cómo se llaman cuando los busca en la tienda. Y tenga en cuenta que puede haber muchas variaciones sobre el tema y que lo que acabe comprando puede no coincidir exactamente con lo que le sirvan en un restaurante de sushi.
Ideas de recetas de rollos de sushi
No importa cuántos años de experiencia como chef casero tengas, preparar sushi puede resultar intimidante. Y no es el único. Si algo hemos aprendido de los fascinantes vídeos de experimentados chefs japoneses haciendo el rollo maki a la perfección, es que se necesita una gran dosis de voluntad y determinación para intentar hacer una receta de sushi en casa. Una vez que se ha reunido la voluntad y se ha decidido organizar una fiesta de sushi en lugar de pedir comida para llevar, ya no hay vuelta atrás (o eso esperamos).
Aunque preparar sushi puede parecer una empresa, nuestra lista completa de cosas que necesitas, y dónde puedes conseguirlas, te ayudará a preparar la receta de sushi como un auténtico chef, independientemente del tipo de sushi que estés preparando.
Es probable que tu cuchillo habitual para cortar verduras y frutas no sea suficiente para cortar con precisión el pescado, las verduras y el rollo de sushi en trozos una vez que esté todo enrollado. Este Yanagiba profesional (que se traduce aproximadamente como hoja de sauce debido a su forma larga y delgada) es un cuchillo de sashimi utilizado por los chefs japoneses para filetear el pescado, y es definitivamente un recuerdo.
Vinagre de sushi
El fin de semana pasado organicé una fiesta de sushi en casa de unos amigos. Éramos un grupo semigrande de 10 personas, todos amantes del sushi y grandes comilones. Como la fiesta fue todo un éxito, me gustaría daros algunos consejos sobre cómo organizar una fiesta de sushi para muchas personas sin sudar la gota gorda, así como daros ideas creativas y tradicionales para rellenar el sushi.
El arroz de sushi perfecto debe ser lo bastante pegajoso para que los rollos no se deshagan, pero también aireado y esponjoso. A nadie le gusta el arroz apelmazado. Por eso es importante que aclares el arroz en agua fría hasta que quede transparente. Yo suelo enjuagar el arroz de 4 a 5 veces. Si usted es muy bueno puede remojar el arroz en agua fría durante algunas horas antes de cocinar es.
Como siempre tengo arroz jazmín* en casa, un arroz aromático, suelo utilizar este tipo para mi sushi. Es suficientemente pegajoso para todos los rollos que he hecho hasta ahora, es fácil y rápido de cocinar y tiene una textura agradable y esponjosa.
Una vez que tengas un poco de práctica con el sushi enrollado, quizá quieras pensar en algo más fuera de lo común. Para sustituir el arroz de sushi he utilizado todo el arroz granuloso que he podido encontrar en mi armario de suministros.