Receta de bonito
El listado (Katsuwonus pelamis) es un pez perciforme de tamaño mediano de la familia de los túnidos, Scombridae. También se le conoce como balaya (Sri Lanka), bakulan/kayu (Borneo del Norte), tongkol/aya (Península Malaya/Indonesia), aku (Hawai), cakalang (Indonesia), katsuo, bonito ártico, mushmouth, bonito oceánico, atún rayado o pez vencedor. Alcanza hasta 1 m de longitud. Es un pez pelágico cosmopolita que habita en aguas tropicales y templadas cálidas. Es una especie muy importante para la pesca[2].
Es un pez pelágico aerodinámico y de natación rápida, común en aguas tropicales de todo el mundo, donde habita en aguas superficiales en grandes bancos (hasta 50.000 peces), alimentándose de peces, crustáceos, cefalópodos y moluscos. Es una presa importante para los tiburones y los grandes peces pelágicos, y a menudo se utiliza como cebo vivo en la pesca del marlín. No tiene escamas, excepto en la línea lateral y el corselete (una banda de escamas grandes y gruesas que forman un círculo alrededor del cuerpo por detrás de la cabeza). Comúnmente alcanza longitudes de horquilla de hasta 80 cm (2 ft 7 in) y una masa de 8-10 kg (18-22 lb). Su longitud máxima de horquilla es de 108 cm y su masa máxima es de 34,5 kg. Determinar la edad del listado es difícil, y las estimaciones de su esperanza de vida potencial oscilan entre 8 y 12 años[2].
Atún rojo de aleta amarilla
En esta extensa guía encontrará toda la información pertinente sobre las principales especies de atún: estado de las poblaciones, características de los productos, tallas, pesos, zonas de captura, etc. Básicamente, no hay mucho que no pueda encontrar aquí.
Países Bajos: Gestreept tonijn, España: Listado, Barrilete, Italia: Palometta, Dinamarca: Bugstribet bonit, Alemania: Echter Bonito, Portugal: Palamida, Francia: Listao, Japón: Katsuo, Indonesia: Cakalang, Papúa Nueva Guinea: Tjakalang, China: Then chien, Filipinas: Gulyasan,
El atún listado se distingue por la presencia de entre cuatro y siete rayas longitudinales oscuras en el vientre. Su dorso azul oscuro se ve acentuado por una zona verde claramente definida por encima de la aleta pectoral, que se desvanece hacia la mitad del cuerpo. Los flancos y el vientre son plateados y las aletas cortas. Estas subpartidas no incluyen los bonitos del Atlántico ni los bonitos con cinturón (Sarda sarda), que tienen bandas oblicuas en el dorso.
Países Bajos: Geelvintonijn, España: Rabil, Aleta Amarilla, Italia: Tunnu monicu, Dinamarca: Gulfinnet tun, Alemania: Gelbflossen-Thun, Portugal: Atum Rabil, Francia: Thon albacora, Japón: Kidaha, Indonesia: Gantarangang, Papúa Nueva Guinea: Tetena keketina, China: 黄奇串, Filipinas: Badla-an
Bonito
Los bonitos son una tribu de peces depredadores de aleta rayada y tamaño medio de la familia Scombridae, que comparte con las tribus de la caballa, el atún y la caballa española, así como con el pez rey mariposa[1]. También llamada tribu Sardini, consta de ocho especies repartidas en cuatro géneros; tres de esos cuatro géneros son monotípicos, con una sola especie cada uno. Los bonitos se parecen mucho al listado, al que se suele llamar bonito, sobre todo en Japón.
La carne del bonito del Pacífico y del Atlántico tiene una textura firme y un color oscuro. El bonito tiene un contenido moderado de grasa. La carne del bonito joven o pequeño puede ser de color claro, parecido al del listado, y a veces se utiliza como sustituto barato del listado, sobre todo para enlatar, y ocasionalmente en la producción de variedades baratas de katsuobushi que se venden como copos de bonito. [Sin embargo, el bonito no se comercializa como atún en todos los países. El bonito del Atlántico también se encuentra en el Mediterráneo y el Mar Negro, donde es un pescado muy popular como alimento, que se consume a la plancha, en escabeche (lakerda) o al horno[6][7].
Atún rojo
Seguro que más de una vez se ha confundido de pescado. Concretamente entre atún y bonito. Aunque nuestro idioma es muy rico, hay veces que existen palabras polisémicas que pueden inducir a error. Esta confusión es normal. Por eso, hoy vamos a dedicar el artículo a conocer las diferencias entre atún y bonito. A pesar de que mucha gente los confunde, son dos especies diferentes pero deliciosas si se cocinan bien.
Lo que se conoce como bonito del norte es una especie de pescado de nombre científico Thunnus alalunga. Es un bonito, pero no es un atún en su uso, como veremos más adelante. Se le conoce comúnmente con el nombre de atún blanco y es bastante apreciado en las zonas de la cornisa cantábrica. En esta zona existe una buena gastronomía sobre el bonito del norte y cuentan con un gran número de recetas.
Es un pescado azul, por lo que tiene un porcentaje de grasas saludables entre las que encontramos omega 3 y omega 6. Lo más característico que tiene este pescado es la enorme aleta pectoral. La carne de este pescado es de color blanquecino, de ahí que se le suela llamar atún blanco. Tiene un sabor excelente y es de buena calidad. Su cantidad de proteínas es elevada, lo que lo convierte en un pescado interesante para añadir a cualquier dieta saludable.