Receta de ramen
Inicio ” Arroz y fideos ” Receta casera de caldo de ramen11 de enero de 2022 Por Yumiko 72 Comentarios Saltar a la receta Saltar al vídeo Imprimir recetaMi versión del caldo de ramen se hace con una combinación de huesos de cerdo, carcasas de pollo y copos de bonito. Tarda unas horas en hacerse pero no es muy difícil. También se puede hacer en la olla de cocción lenta o en la olla a presión.
Pensé en publicar un ramen tonkotsu (de huesos de cerdo), pero hacer un caldo tonkotsu ramen es un proceso que lleva mucho tiempo, ya que requiere cocer el caldo a fuego lento durante un mínimo de 6-8 horas, preferiblemente 14 horas o más. Así que, para empezar, voy a publicar un caldo ramen que lleva mucho menos tiempo de cocción pero que sigue teniendo un poco de sabor tonkotsu. Es una especie de sopa tonkotsu híbrida.
La verdadera sopa tonkotsu utiliza sólo huesos de pierna de cerdo. Pero yo he utilizado carcasas de pollo y huesos de cerdo para sopa (los huesos del cuello y la espalda cortados en trozos más pequeños). Necesitarás aproximadamente 1 kg de huesos de cerdo y 1-1,25 kg de carcasas de pollo para hacer de 4 a 6 raciones de sopa.
Si dejas cocer a fuego lento los huesos y los demás ingredientes durante mucho tiempo, podrás hacer un caldo de sopa. Pero no será un caldo bueno y sabroso porque la sangre coagulada de los huesos y otras sustancias no deseadas se mezclan con el caldo, enturbiándolo mucho y degradando su sabor.
¿Cómo se hacía originalmente el ramen?
Se cree que una tienda de fideos llamada Rai Rai Ken popularizó este plato cuando abrió en Tokio (Japón) en 1910. Allí, los cocineros chinos servían los fideos de trigo en un caldo salado y los aderezaban con cerdo asado, pastel de pescado y nori. Hoy en día, estos ingredientes siguen considerándose ingredientes clásicos del ramen.
¿Qué era el ramen original?
El ramen shio (塩, “salado”) es el más antiguo de los cuatro tipos. Tiene un caldo pálido, claro y amarillento hecho con abundante sal y cualquier combinación de pollo, verduras, pescado y algas.
Receta de ramen japonés
Si lo primero que imagina cuando oye ramen es un bloque precocinado que viene con un paquete de sabores, puede agradecérselo a Momofuku Ando. Y a la Segunda Guerra Mundial… y al sindicato del crimen Yakuza.Empecemos en agosto de 1945. Japón acababa de anunciar su rendición a los Aliados, y Ando caminaba por Osaka, devastada por la guerra. Los bombardeos aéreos de las Fuerzas Aliadas habían sembrado la destrucción en la ciudad; la fábrica y los edificios de oficinas que Ando había construido como negocio ya no se mantenían en pie. Y aquel fatídico día, en medio de la ciudad arrasada, pasó junto a una extraña escena. Alguien había montado un puesto improvisado de ramen entre los escombros. La gente hacía cola esperando un plato. Al parecer, esta imagen se le quedó grabada al empresario, que 13 años después perfeccionó su fórmula del ramen instantáneo y lo presentó al mundo. Tradicionalmente, este plato japonés se compone de fideos de trigo, caldo, una base de condimentos infinitamente variable llamada tara y aderezos opcionales. Prácticamente no hay límites para los estilos e ingredientes que se pueden incluir en el ramen.
Receta de ramen tonkotsu
La sección principal de este artículo puede ser demasiado corta para resumir adecuadamente los puntos clave. Por favor, considere la posibilidad de ampliar la introducción para ofrecer una visión general accesible de todos los aspectos importantes del artículo. (Noviembre de 2022)
Una teoría dice que el ramen fue introducido en Japón durante la década de 1660 por el erudito neoconfuciano chino Zhu Shunsui, que sirvió como asesor de Tokugawa Mitsukuni después de que éste se refugiara en Japón para escapar del dominio manchú y Mitsukuni se convirtiera en el primer japonés en comer ramen. La mayoría de los historiadores rechazan esta teoría por considerarla un mito creado por los japoneses para embellecer los orígenes del ramen[19].
Según los historiadores, la teoría más plausible es que el ramen fue introducido en Japón a finales del siglo XIX[8][20] o principios del XX por inmigrantes chinos que vivían en el barrio chino de Yokohama[13][14]. [13][14] En 1910, la primera tienda de ramen llamada Rairaiken [ja] (来々軒) abrió en Asakusa, Tokio, donde el propietario japonés empleó a doce cocineros cantoneses del barrio chino de Yokohama y sirvió el ramen preparado para los clientes japoneses[21][22] Las primeras versiones eran fideos de trigo en caldo cubiertos con char siu[8].
Receta de ramen coreano
Coloque los huesos del cuello de cerdo en un bol grande y vierta suficiente agua fría para cubrirlos. Remoja la carne de cerdo en agua fría durante una hora. De esta forma eliminaremos mucha sangre muerta de los huesos y la carne para obtener un caldo limpio.
Echar con cuidado los huesos del cuello de cerdo en el agua hirviendo y escaldar el cerdo de 5 a 8 minutos. Así se eliminan los trozos de hueso, la sangre muerta y la suciedad de los huesos de cuello de cerdo. Cuando empiece a hervir de nuevo, escurre y tira el agua. Esos son “sabores sucios” que no queremos en nuestro caldo. Enjuaga los huesos de cerdo bajo el grifo de agua fría uno a uno.
Después de 3 horas de hervir el caldo, es el momento de añadir 2 lb de panceta o nalga de cerdo al caldo para el chashu. Cocina el cerdo hasta que esté tierno y completamente cocido. Si el cerdo es una pieza grande, cuézalo a fuego lento durante 1 hora y 20 minutos. O si el cerdo pesa 1 libra (2 piezas en total), cuézalo a fuego lento durante 45 minutos.
Cuando el cerdo chashu termine de cocinarse, apague el fuego y saque los trozos de cerdo chashu de la olla y rocíe 4 cucharadas de la tara uniformemente sobre el cerdo para darle color. Tápelo y déjelo enfriar en el frigorífico.